6 Resep Masakan Jawa Tradisional yang Lezat, Garang Asem hingga Nasi Liwet

Merdeka.com - Meski namanya masakan Jawa, namun masakan yang dimaksud adalah masakan dari Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Yogyakarta. Anda bisa membeli masakan Jawa tradisional di Warung Tegal. Masakan Jawa tradisional mengandung berbagai makna dan digunakan sebagai acara adat tertentu maupun kepercayaan Jawa.

Makanan Jawa tradisional juga kerap digunakan sebagai media berdakwah ulama-ulama nusantara zaman dulu seperti Walisongo.

Para wali menggunakan beberapa makanan tradisional sebagai sarana untuk menyebarkan agama Islam di tengah masyarakat.

Berikut resep masakan Jawa tradisional yang lezat dan mudah dipraktikkan:

Garang Asem

©Shutterstock

Bahan dan bumbu:

1 kg gram ayam yang dipotong dengan ukuran besar

3 cm lengkuas

5 siung bawang putih

5 cabai hijau

7 buah cabai rawit

4 tomat hijau

2 lembar daun salam

Santan secukupnya

Cara membuat masakan Jawa tradisional garang asem yakni sebagai berikut:

1. Pertama, tumbuh terlebih dahulu semua bumbu kecuali cabai, lengkuas dan salam.
2. Lalu rebus air hingga mendidih dan masukkan bumbu halus tadi.
3. Setelah itu, masukkan potongan ayam dalam rebusan.
4. Tunggu sampai ayam setengah matang, lalu tambahkan santan dan taburi garam gula secukupnya.
5. Masukkan cabai, daun salam dan lengkuas, lalu biarkan rebusan matang.
6. Kita juga bisa mengukus garang asem dengan daun kelapa untuk cita rasa yang lebih khas.

Gudeg

©iStock

Bahan Dan Bumbu:

Nangka muda, potong kotak sedang 200 gram

Santan pekat 3 gelas

Telur ayam, rebus 5 butir

Daun jati- 5 lembar

Daun salam – 5 lembar

Lengkuas- 3 cm

Kemiri- 5 buah

Ketumbar

Cara membuat masakan Jawa tradisional gudeg yakni sebagai berikut:

1. Pertama-tama panaskan air di dalam panci. Lalu tambahkan nangka muda, daun jati 3 lembar, lengkuas ½ bagian, dan juga daun salam.
2. Rebus semua bahan tersebut sampai empuk dan berubah warna kemerahan. Proses ini dapat dilakukan selama kurang lebih sekitar 1 jam. Setelah itu angkat hasil rebusan tadi dan bilas dengan menggunakan air bersih yang matang.
3. Setelah itu bisa tiriskan lagi, dan masaklah nangka bersama bumbu bumbu halus yang sudah disiapkan. Lalu beri separuh santan sesuai takaran.
4. Masukkan telur rebus, dan tambahkan 2 lembar daun salam, sisa lengkuas, gula merah, kecap, dan garam. Aduk terus sampai santan dapat meresap dan menyusut.
5. Selanjutnya, tutuplah pancinya lalu tunggu dan biarkan gudeg sampai mengering. Proses ini bisa ditunggu selama kurang lebih sekitar 2 jam.
6. Setelah 2 jam bisa buka gudeg tadi, dan diamkan gudeg selama satu malam.
7. Jika akan dihidangkan dapat panaskan kembali gudeg tersebut.
8. Hasil masakan gudeg ini akan mendapatkan hasil yang baik jika kering dan berwarna merah kehitaman.

Rawon

©Instagram/gilang.fradana

Bahan Rawon:

500 gram daging sanding lamur.

6 lembar daun jeruk.

3 batang serai, geprek.

3 liter air.

1 ruas lengkuas, geprek.

Bumbu halus:

8 siung bawang merah.

5 siung bawang putih.

4 buah kemiri, sangrai.

2 cm kunyit.

4 buah kluwek ukuran sedang, dikeruk isinya.

1 sdt merica.

1 sdt ketumbar bubuk.

1 batang daun bawang dipotong.

Garam secukupnya.

Gula pasir secukupnya.

Bahan Pelengkap Rawon:

Tauge pendek secukupnya.

Bawang goreng.

Sambal terasi.

Telur asin.

Kerupuk udang.

Cara Membuat Rawon:

1. Rebus daging dengan air mendidih hingga cukup empuk. Setelah itu tiriskan daging dan potong-potong seukuran satu suapan (kecil).
2. Saring air kaldu rebusan tadi, kemudian masukkan kembali daging yang telah dipotong ke dalam air rebusan yang sudah disaring tadi.
3. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas.
4. Sambil menunggu mendidih, tumbuk halus bumbu, kemudian ditumis. Setelah tercium aroma harum, masukkan ke dalam rebusan daging.
5. Masak hingga air menyusut dan daging empuk. Tambahkan air secukupnya dan masak rawon hingga benar-benar matang.
6. Terakhir masukkan irisan daun bawang. Cicipi dan koreksi rasa.
7. Rawon daging Anda siap disajikan.

Ketupat dan Opor Ayam

©2020 Merdeka.com

Bahan ketupat

1 kg beras

 Daun pandan (beberapa helai)

Anyaman ketupat yang sudah jadi

Air putih secukupnya

Garam dapur secukupnya

Bahan dan bumbu opor ayam lebaran

Bahan-bahan:

Gula pasir secukupnya

Bawang goreng

air secukupnya

1 ruas lengkuas(digeprek)

3 lbr daun jeruk

Garam secukupnya

2 bks santan kara

2 btg sereh yang(digeprek)

1 ekor ayam

2 lbr daun salam

3 btg daun bawang(potong tipis-tipis)

Bumbu opor ayam lebaran: Haluskan:

1/2 sdt merica

6 bh bawang putih

8 bh bawang merah

1/2 sdt ketumbar

5 bh kemiri(disangrai)

1 cm kencur

2 cm jahe

Langkah membuat ketupat:

1. Cucilah beras dengan air sampai bersih.
2. Rendam beras dalam wadah yang sudah diisi air baru. Kemudian tambahkan garam dan aduk sampai rata. Setelah itu buang air bekas beras dan tiriskan beberapa menit.
3. Masukkan beras dan daun pandan yang yang sudah ditiriskan ke dalam anyaman ketupat.
4. Rebus air setengah mendidih lalu masukkan ketupat yang sudah diisi beras.
5. Pastikan seluruh badan ketupat terendam air. Rebuslah selama 4 sampai 5 jam.
6. Angkat dan letakkan di wadah lain. Diamkan beberapa saat dan ketupat siap dihidangkan.

Cara masak opor ayam lebaran:

1. Bersihkan lebih dulu ayam, lalu potong-potong sesuai selera.
2. Campurkan bumbu-bumbu halus yang telah disiapkan bersama dengan potongan ayam yang telah dibersihkan.
3. Diamkan dulu selama beberapa menit supaya bumbunya bisa meresap.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumislah bahan-bahan seperti: bawang, lengkuas, daun jeruk dan daun salam.
5. Setelah tercium aroma harum, ayam dimasukkan lalu aduk hingga baunya harum dan wangi.
6. Lalu tambahkan air kemudian tunggu sampai ayam menjadi matang.
7. Masukkan santan, garam, secukupnya gula lalu tunggu hingga kuah mendidih.
8. Opor ayam lebaran siap disajikan.

Nasi Liwet

©Shutterstock

Bahan:

- 800 gram beras

- 15 gram daun salam

- 1.600 cc santan encer

- 3 butir telur ayam

- 800 gram ayam kampung, dipotong 6

- 400 cc santan kentan

- ampas kelapa parut

- 3 sdt garam

- 40 gram bawang merah, iris tipis

Cara memasak:

- Didihkan santan, masukkan 3 lembar daun salam dan 1 sdt garam. Tunggu hingga pati santan kental. Ambil pati santan, angkat santan bening. Campurkan dengan 1.600 cc santan encer.

- Rebus ayam di dalam 1.000 cc santan encer. Masukkan 5 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan bawang merah iris. Setelah ayam empuk, angkat lalu suwir-suwir. Tuang sisa santan perebus ayam pada sisa santan encer.

- Rendam beras selama 1 jam, cuci, dan tiriskan. Kukus 15 sampai 20 menit hingga setengah masak, angkat, pindahkan ke dalam panci. Tuang 800-1.000 cc sisa santan. Beri 1 sdt garam dan 4-7 lembar daun salam. Masak hingga santan meresap ke beras. Angkat lalu kukus nasi.

- Kocok telur dengan 3 sdm santan. Beri 1/4 sdt garam. Kukus dalam wadah selama 15-20 menit, angkat, potong-potong sesuai selera.

Semur Ayam

Sumber: Brilio/Brilicious ©2020 Merdeka.com

Bahan Semur Ayam

500 gram daging dada ayam, dipotong.

1 genggam kacang mede yang sudah digoreng.

Bumbu Semur Ayam

3 siung bawang putih.

5 siung bawang merah.

2 butir kemiri.

1 ruas jahe.

1 bawang bombay.

5 buah cabai merah kering.

5 buah cabai rawit.

2 lembar daun salam.

1 batang serai.

1 ruas lengkuas, digeprek.

2 lembar daun salam.

1 sdm saus tiram.

sdt pala halus.

sdt merica bubuk.

Kecap manis secukupnya.

Garam secukupnya.

Gula pasir secukupnya.

Cara Membuat Semur Ayam:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan jahe. Kemudian ditumis hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong, daun salam, serai, lengkuas, dan cabai.
3. Masukkan ayam dan tumis hingga berubah warna.
4. Kemudian masukkan kacang mede yang sudah ditumbuk kasar.
5. Tuang , saus tiram, kecap manis, merica bubuk, dan pala bubuk.
6. Beri sedikit air, untuk membantu melembutkan ayam. Aduk-aduk hingga tercampur rata, tutup wadah.
7. Jika sudah matang, cicipi dahulu bila sudah sesuai asin dan manisnya, Semur ayam Anda siap disajikan.

(mdk/amd)