Merdeka.com - Bebek, meskipun sering dikaitkan dengan kandungan lemak tinggi, lebih padat nutrisi daripada yang Anda kira. Daging bebek mengandung sebagian besar lemak tak jenuh yang sehat, namun masih memiliki rasa yang enak.

Sebagian besar metode memasak melibatkan persiapan bebek sehingga sebagian besar lemak dihilangkan, meninggalkan kulit yang renyah dan daging tanpa lemak. Lemak bebek yang diambil dapat digunakan sebagai alternatif yang lebih sehat untuk mentega atau lemak hewan lainnya yang digunakan dalam memasak.

Daging bebek sangat beraroma dan padat nutrisi. Ini adalah sumber protein dan lemak sehat serta mikronutrien termasuk selenium, zat besi, dan niasin. Telur itik juga padat nutrisi dengan profil nutrisi yang mirip dengan telur ayam (dengan jumlah yang lebih tinggi per telur karena telur itik lebih besar dari telur ayam.)

Berikut manfaat daging bebek bagi kesehatan dan fakta gizinya dilansir dari Very Well Fit:

Fakta Gizi Daging Bebek

Informasi gizi ini, untuk satu dada bebek tanpa kulit 3 ons (85g) yang dipanggang, menurut USDA:

• Kalori : 119• Lemak : 2 g• Sodium : 89 mg• Karbohidrat : 0 g• Serat : 0 g• Gula : 0 g• Protein : 23.5g

Karbohidrat

Bebek saja tidak mengandung karbohidrat (artinya tidak mengandung serat atau gula).

Kandungan Lemak

Bebek mengandung banyak lemak di antara kulit dan daging, tetapi tidak mengandung lemak marmer di seluruh otot seperti daging sapi. Lemak yang terlihat ini telah memberi bebek reputasi untuk menjadi tinggi lemak. Namun, jumlah kandungan lemak keseluruhan akan bervariasi secara signifikan berdasarkan pada apakah bebek dimasak dan dikonsumsi dengan atau tanpa kulit.

Faktanya, tanpa kulit dan lemak yang terlihat, daging bebek memiliki lebih sedikit lemak daripada dada ayam tanpa kulit panggang. Misalnya, dada bebek tanpa kulit hanya menyediakan 2 g lemak total (0,5 g di antaranya adalah lemak jenuh) per porsi 3 ons. 

Bagian yang sama dari dada ayam tanpa kulit panggang memberikan 3g total lemak (1 g di antaranya adalah lemak jenuh). Seperti halnya ayam, kaki bebek dan paha memiliki sedikit lebih banyak lemak total (porsi 3 ons kaki bebek tanpa kulit mengandung 5g total lemak), tetapi kaki bebek masih mengandung lebih sedikit lemak daripada paha ayam tanpa kulit. 

Selain itu, sebagian besar lemak adalah lemak tak jenuh yang sehat, termasuk jumlah lemak tak jenuh tunggal yang tinggi dan kombinasi asam lemak omega-3 dan omega-6.

Bahkan jika dikonsumsi dengan kulit, kandungan lemak bebek akan bervariasi tergantung pada berapa banyak lemak yang dihasilkan selama proses memasak. Misalnya, dada bebek yang digoreng selama 13 menit dan kemudian dipanggang akan memiliki lebih sedikit lemak daripada bagian yang sama dari bebek yang terbakar untuk waktu yang lebih singkat. 

Manfaat Daging Bebek

Bebek adalah protein hewani yang menyediakan beberapa nutrisi bermanfaat yang umum terdapat pada daging merah (seperti zat besi), tanpa lemak jenuh sebanyak daging merah. Berikut manfaat daging bebek bagi kesehatan:

Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Bebek (bersama dengan kacang Brasil, ikan, dan protein hewani lainnya) adalah sumber selenium yang baik, antioksidan penting yang dapat membantu mencegah kerusakan sel dan melawan peradangan, yang keduanya mendukung sistem kekebalan tubuh.

Mendukung Kesehatan Tiroid

Mengonsumsi selenium dalam jumlah cukup juga penting untuk kesehatan tiroid. Porsi daging bebek Pekin 3 ons menyediakan lebih dari 50% nilai harian untuk selenium.

Melindungi Tulang

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi protein hewani, termasuk bebek, dapat meningkatkan kepadatan dan kekuatan tulang, asalkan asupan kalsium juga cukup terpenuhi. 

Mengurangi Risiko Penyakit Jantung

Sementara ikan berminyak dianggap sebagai sumber utama asam lemak omega-3, bebek juga mengandung  asam-asam yang menyehatkan jantung. Mengonsumsi bebek (dan bentuk unggas lainnya) sebagai pengganti steak dan daging lain yang tinggi lemak jenuh juga memiliki potensi untuk beberapa hasil kesehatan yang positif terkait dengan risiko penyakit kardiovaskular. 

Plus, bebek menyediakan zat besi sebanyak daging merah, jauh lebih banyak daripada yang Anda dapatkan dari ayam.

Pengganti untuk Mentega dan Lemak Hewani Lainnya

Lemak bebek belum tentu lebih sehat daripada minyak zaitun atau lemak lain yang cair pada suhu kamar. Sementara lemak bebek mengandung persentase tinggi lemak tak jenuh, lemak bebek tetap mengandung lebih banyak lemak jenuh daripada minyak zaitun dan tidak mengandung semua polifenol yang bermanfaat dalam minyak zaitun extra virgin.

Namun, dalam hal lemak jenuh, lemak bebek lebih sehat daripada mentega, lemak babi (lemak babi), atau lemak sapi (lemak) dan dapat digunakan dalam banyak aplikasi serupa. Perlu diingat bahwa tidak seperti mentega, ia memang memiliki rasa yang terasa lebih seperti lemak hewani.

(mdk/amd)