7 Cara Membuat Rendang Daging Enak dan Empuk, Mudah Dipraktikkan

Merdeka.com - Rendang daging adalah salah satu jenis kuliner khas Indonesia yang sangat populer baik di dalam maupun luar negeri. Rendang adalah kuliner asal Minang, Sumatera Barat yang cukup mudah didapat di rumah makan Padang yang tersebar luas di seluruh pelosok Indonesia. Rasa rendang sangat lezat dan gurih, perpaduan yang sempurna dari daging, rempah tradisional dan santan kelapa.

Masakan rendang berasal dari kata 'maradang' yang berarti proses memasak untuk menghilangkan air. Proses memasak rendang gampang-gampang susah. Rendang memerlukan waktu memasak selama 7 hingga 8 jam, untuk memastikan daging mengering dengan sempurna, minyak naik dan air benar-benar meresap habis.

Rendang bisa terbuat dari bahan lain selain daging. Rendang telur, paru, jengkol hingga kerang juga dapat dibuat. Namun, memang yang peling utama dan terkenal adalah rendang dengan bahan daging sapi. Berikut 7 resep dan cara membuat rendang daging yang enak, empuk, dan pastinya cukup mudah untuk Anda ikuti.

1. Rendang Daging Sapi

©2018 selerasa.com

Bahan-bahan:

500 gr daging

1 batang serai geprek

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 ruas lengkuas geprek

2 cm kayu manis

1 sdt gula merah

1 sdt kaldu sapi dan garam

1/2 sdt jintan bubuk

1/2 sdt merica bubuk

Jeruk nipis

500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

6 butir bawang merah

2 butir kemiri

1/2 sdt ketumbar

3 cabai merah besar (buang bijinya)

2 cm kunyit

3 cm jahe

Cara membuat rendang daging sapi:

1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

2. Rendang Daging Khas Minang

©Shutterstock

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi

1 kg santan pekat dari 3 butir kelapa tua

1 gelas air

2 batang serai

5 lbr daun jeruk purut

2 lbr daun kunyit

2 buah asam kandas

5 buah cengkeh

2 cm kayu manis

2 buah bunga lawang (jika ada)

Garam secukupnya

Bumbu Halus:

20 buah cabai merah

20 siung bawang merah

6 siung bawang putih

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

Cara membuat rendang daging khas Minang:

1. Langkah pertama yaitu mencuci daging sampai bersih, lalu potong sesuai selera.
2. Ulek atau blender semua bumbu halus.
3. Panaskan wajan, lalu masukkan santan, air, dan daging sapi. Aduk terus agar santan tidak pecah.
4. Sambil terus diaduk, masukkan serai, daun jeruk purut, daun kunyit, asam kandis, dan garam.
5. Setelah mengering dan berubah warna menjadi kecoklatan, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh. Tunggu mengering dan keluar minyak.
6. Hidangkan di atas piring flat dengan taburan bawang akan lebih nikmat.

3. Rendang Daging Kambing

©2018 selerasa.com

Bahan-bahan:

santan sebanyak 1.500 ml yang kental

asam kandis 3 biji

daun jeruk 4 lembar

daging kambing segar 1 kg

serai 1 batang digeprek

air secukupnya

Bumbu Halus:

lengkuas 3 cm

kunyit 2 cm

kemiri 3 butir

1 sendok makan garam

bawang putih 5 siung

10 butir bawang merah

cabe merah besar 3 buah

penyedap rasa 1 sendok teh

gula merah 1 sendok makan

jahe 2 cm

Cara membuat rendang daging kambing:

1. Potong-potong daging kambing membentuk kotak-kotak yang ukurannya bisa disesuaikan.
2. Setelah itu daging dicuci bersih dan siap direbus. Dalam proses perebusan kamu memerlukan waktu agar daging kambing empuk dan tidak amis.
3. Angkat daging kambing lalu ditiriskan.
4. Lumuri daging kambing dengan bumbu yang telah halus.
5. Lalu masukkan kedalam panci dan tuang santan ke dalamnya.
6. Masak diatas api sedang dan biarkan hingga mendidih.
7. Aduk-aduk rendang sambil terus dimasak bersama serai, daun jeruk dan asam kandis.
8. Tunggu sampai mengental dan kuahnya meresap dengan daging.
9. Rendang daging sapi siap dihidangkan dengan bawang dan nasi panas.

4. Rendang Daging Khas Payakumbuh

©Shutterstock

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit

250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan

1/2 Sendok Teh Pala Bubuk

Garam secukupnya

Santan kental dari 3 kelapa

2 btg serai geprek

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 buah asam kandis

2 sdt kari bubuk

2 sdt garam

1 sdt gula

3 butir kapulaga

3 butir bunga lawang

Bumbu halus:

100 gr cabai merah

100 gr bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm lengkuas

Cara membuat rendang daging khas Payakumbuh:

1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
2. Aduk. Bulatkan sesuai selera.
3. Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
4. Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.
6. Masak sampai menyusut.
7. Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

5. Rendang Daging Kering

©iStock

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi bagian paha

2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut

3 btg serai digeprek

8 lembar daun jeruk

5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

250 gr cabai keriting merah dan rawit

250 gr bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt jintan

1 sdt adas

1 butir pala

5 butir cengkeh

3 butir kemiri

1 sdt merica

4 sdm ketumbar

Seruas jahe

Seruas lengkuas

Seruas kunyit

Garam, gula secukupnya

Cara mambuat rendang daging kering:

1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api  kecil sambil terus diaduk perlahan. 
3. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
4. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
5. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

6. Rendang Daging Sapi Suwir

©iStock

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi

2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)

150 gr kelapa parut (disangrai)

2 lembar daun kunyit

2 buah bunga pekak

2 buah asam kandis

Lengkuas secukupnya

3 btg serai

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 btr kemiri

1 sdt ketumbar

1 sdt lada

Jahe secukupnya

Kunyit secukupnya

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat rendang daging sapi suwir:

1. Cuci bersi daging sapi lalu lumuri garam dan jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu bilas bersih.
2. Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.
3. Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.
5. Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.
6. Setelah santannya mengeluarkan minyak masukkan daging. Setelah daging sudah agak empuk angkat daging sisihkan lalu suwir-suwir.
7. Campur kembali suwiran daging ke santan rendangnya. 
8. Aduk-aduk hingga santannya mengering dan tidak ada lagi minyak dari santannya yang keluar.

7. Rendang Daging Ayam

©Shutterstock

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung potong sesuai selera

Secukupnya santan dari 1 butir kelapa

2 batang serai memarkan

1 lembar daun kunyit ikat simpul

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Gula merah secukupnya

Garam dan gula pasir secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes

15 butir bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt penuh ketumbar halus

1 ruas lengkuas

1 ruas jahe

4 butir kemiri

Sedikit saja kunyit

2 sdm air asam jawa

1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat rendang daging ayam:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
3. Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
4. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
5. Test rasa dan siap dihidangkan.

(mdk/edl)