6 Resep Rabuk Ikan Pedas Gurih, Cocok Jadi Lauk Teman Nasi Hangat

Merdeka.com - Resep rabuk ikan khas Kalimantan Timur ini sangat pas untuk lauk saat Anda sedang terburu-buru. Ini lantaran rabuk sangat mudah disantap, dan akan sangat cocok apabila dipadukan dengan nasi hangat. Perpaduan rabuk dan nasi aja sudah cukup untuk meningkatkan selera makan.

Rabuk ikan juga cocok dijadikan stok lauk untuk anak kost yang sedang di perantauan, karena rabuk memiliki masa simpan yang cukup lama sehingga awet. Jika tertarik ingin mencicipi bagaimana rasa rabuk ikan, Anda bisa lho mempraktikkan pembuatannya di rumah.

Dilansir dari laman Cookpad, di bawah ini adalah 6 resep rabuk ikan pilihan yang telah dipilih secara khusus hanya untuk Anda. Selamat mencoba!

1. Rabuk Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

1/2 kg ikan tongkol

4 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk

2 batang serai

1 sdm gula merah

1 sdt gula pasir

Secukupnya garam

1 sdt kaldu bubuk

1 sdt air asam jawa

1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

20 buah cabe rawit

1 ruas jahe

1 sdt kunyit bubuk

2 ruas lengkuas

1 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat resep rabuk ikan:

1. Potong dan cuci bersih ikan tongkol. Baluri dengan jeruk nipis dan sedikit garam. Siapkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Kukus bersama potongan ikan tongkol selama 20 menit.
2. Setelah matang, pisahkan bagian daging dan tulang ikan. Hancurkan ikan yang sudah matang dengan bantuan ulekan.
3. Haluskan semua bumbu. Tumis hingga wangi. Masukkan gula pasir, gula merah dan air asam jawa. 
4. Tambahkan garam serta kaldu bubuk. Lalu masukkan ikan tongkol. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga mengering dengan api kecil.

2. Rabuk Ikan Layang

Bahan-bahan:

5 - 6 ekor Ikan layang

Cabe rawit atau cabe keriting sesuai selera

3 siung bawang putih

6 siung bawang merah

Gula merah atau gula pasir

Garam dan penyedap rasa dan terasi

2 biji Tomat

secukupnya Minyak goreng

Cara membuat resep rabuk ikan:

1. Rebus atau goreng ikan layang.
2. Suwir-suwir daging ikan dan sisihkan tulang-tulangnya. Ambil bagian dagingnya, kemudian haluskan memakai cobek batu. 
3. Buat sambal: haluskan cabe keriting atau cabe rawit, masukkan bawang merah, bawang putih, terasi. Terakhir masukkan tomat dan haluskan semuanya.
4. Panaskan minyak di wajan, masak sambal sampai berbau harum. Kemudian masukkan ikan rabuknya, masak dengan api kecil saja agar tidak gosong.
5. Kemudian masukkan gula merah atau gula pasir, garam, dan penyedap rasa. Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan cabe di iris-iris. 
6. Masak secara perlahan dengan api kecil kira-kira 30 menit. Namun bagi yang suka agak kering, bisa dimasak lebih lama lagi.

3. Resep Rabuk Ikan Haruan

Bahan-bahan:

3 ekor ikan gabus ukuran sedang (+- 300 gram)

2 sdm bumbu dasar merah

65 ml santan kental

1 cm kunyit

1/2 batang serai

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1/2 sdt ketumbar

1/4 sachet terasi

Secukupnya garam dan penyedap (opsional)

Cara membuat resep rabuk ikan:

1. Rebus/kukus ikan gabus. Saat merebus, tambahkan asam jawa (boleh skip). Setelah matang, tiriskan, lalu pisahkan daging ikan dengan tulangnya. Sisihkan.
2. Bersihkan kunyit, serai, lengkuas, dan jahe. Lalu sangrai bersama ketumbar.
3. Setelah disangrai, haluskan semua bahan, dengan menambahkan terasi bakar, garam, dan penyedap serta bumbu dasar merah.
4. Campurkan bumbu halus, daging ikan, dan santan kental. Nyalakan api sedang, masak hingga kandungan air dan santan menyusut, sambil diaduk terus menerus hingga terbentuk tekstur abon kering. Sajikan bersama nasi dan lauk lainnya.

 

shutterstock

4. Rabuk Ikan Asin

Bahan-bahan:

1. 1 ons ikan asin

Bahan bumbu:

1. 3 siung bawang putih
2. 6 biji cabai rawit
3. Bawang goreng

Cara membuat resep rabuk ikan:

1. Rendam ikan asin, agar asinnya berkurang.
2. Jika sudah, lalu cuci bersih. Siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng, Goreng ikan asin sampai kering.
3. Ulek/haluskan bumbu lalu ulek ikan asin sampai menyerupai abon.
4. Siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng ikan asin yang sudah seperti abon, sampai matang. 
5. Tetap aduk agar tidak gosong. Jika sudah matang, angkat dan siap disajikan. Jangan lupa ditaburi bawang goreng.

5. Rabuk Ikan Tongkol Pedas

Bahan-bahan:

1 kg Ikan Tongkol

1 helai Sereh

2 lembar Daun Salam

1 sdm Air Asam Jawa

1 sdm Gula merah

secukupnya Garam,Gula pasir,kaldu jamur

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 butir bawang putih

1 ruas Jahe

1 ruas Kunyit

1 ruas lengkuas

1/2 sdm Ketumbar (sangrai)

3 butir Kemiri (sangrai)

100 gr Cabe rawit

10 biji Cabe keriting

Bahan pelengkap:

1 lembar daun salam

1 helai Sereh (geprek)

5 lembar daun jeruk (iris halus)

Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat resep rabuk ikan:

Bersihkan ikan tongkol, buang kotoran dan bagian kepalanya, cuci sampai bersih kemudian lumuri dengan garam. Diamkan ±10menit lalu bilas lagi dengan air bersih lalu tiriskan.

Siapkan panci buat menggukus, alasi dengan 2 lembar daun salam yang bertujuan supaya tidak berbau amis dan kukus ikan ±15menit. Setelah itu dinginkan dan suwir-suwir dagingnya (uasahan jangan sampai ada duri yang tertinggal).

Siapkan bumbu halus, lalu uleg/blender. Kemudian tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan aduk-aduk merata.

Lalu masukkan suwiran ikan tongkol, beri garam, gula pasir, gula merah, air asam Jawa, kaldu jamur, dan aduk-aduk merata,

Koreksi rasa. Bila sudah pas, aduk terus sampai terasa ringan dan agak kering lalu matikan api. Rabuk Ikan tongkol pedas siap dinikmati dengan nasi putih hangat.

6. Rabuk Ikan Gabus

Bahan-bahan:

1 kg ikan gabus, bersihkan

400 ml santan

Bahan bumbu:

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 buah cabe merah besar (buang bijinya)

3 cm kunyit

6 butir kemiri

1 batang sereh

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdm ketumbar, sangrai

1/4 sdt terasi

1/4 sdt merica bubuk

secukupnya Garam, gula pasir dan penyedap,

Cara membuat resep rabuk ikan:

1. Kukus ikan gabus, lalu ambil bagian dagingnya.
2. Haluskan semua bahan bumbu, lalu campur dalam wajan dengan daging ikan haruan dan santan, aduk rata.
3. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga menjadi gebuk (rabuk ikan/ abon ikan) berwarna kuning keemasan. Angkat dan dinginkan. Simpan dalam wadah tertutup.

(mdk/edl)