Merdeka.com - Mendengar kata kuliner Palembang, tentu yang terlintas di pikiran Anda adalah sajian pempek kuah gurih dan lezat. Tidak salah, pempek adalah salah satu camilan populer khas Palembang yang banyak digemari masyarakat. Namun, Palembang masih memiliki beragam makanan tradisional khas yang tak kalah menarik.
Salah satunya adalah kue lumpang. Kue lumpang adalah jajanan kue basah yang dibuat dari campuran tepung beras, tepung kanji, santan, dan gula jawa. Sajian kue ini memiliki cita rasa manis dan legit dengan teksturnya yang lembut dan kenyal.
Kue yang juga dikenal dengan sebutan kue kasui ini kerap dihidangkan di berbagai upacara adat budaya Palembang. Selain itu, kue lumpang juga sering menjadi sajian khas saat perayaan Lebaran dan Imlek. Meskipun begitu, hidangan kue lumpang ini juga sangat cocok disantap sebagai camilan ringan sehari-hari.
Jika ingin mencoba kelezatannya, tak perlu jauh-jauh ke Palembang, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Terdapat beberapa resep kue lumpang khas Palembang berbagai varian yang bisa dipraktikkan. Tak perlu khawatir, sajian kue lumpang ini dibuat dengan cara pengolahan yang sederhana, sehingga Anda bisa mengikuti setiap langkahnya dengan baik.
Mengutip dari Cookpad, berikut beberapa resep kue lumpang khas Palembang yang bisa menjadi rekomendasi Anda.
Resep Kue Lumpang Manis dan Legit
© Shutterstock
Kue Lumpang Pandan
Bahan:
100 gram tepung tapioka
40 gram tepung terigu protein sedang
250 ml santan
100 ml air untuk memblender daun pandan
10 lembar daun pandan
100 gram gula pasir
1 sdt pasta pandan
Cara membuat:
Blender daun pandan dengan 100 ml air lalu saring ke gelas santan, aduk rata.
Campur tepung tapioka, tepung terigu protein sedang, gula pasir, aduk rata. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin.
Kasih pasta pandan, aduk sampai tercampur rata.
Olesi cetakan kue lumpang dengan minyak tipis tipis saja. Tuangi adonan 1/2 cetakan.
Panaskan kukusan dan lapisi tutup kukusan dengan serbet bersih. Kukus adonan selama 2 menit, buka tutup kukusan, lanjutkan mengukus dengan tutup terbuka selama 1 menit, kemudian tutup kembali lalu ulangi sebanyak 4 kali dan lanjutkan mengukus selama 15 menit. Angkat dan dinginkan.
Keluarkan dari cetakan lalu sajikan dengan kelapa muda parut atau sesuai selera.
Kue Lumpang Gula Merah
Bahan:
200 gram tepung beras
80 gram tepung sagu atau tepung tapioka
200 gram gula jawa atau gula merah
600 ml air biasa
Secukupnya garam halus
2 lembar daun pandan, diikat simpul
Secukupnya kelapa parut untuk topping
Cara membuat:
Untuk topping kue lumpang, terlebih dulu kita kukus kelapa parut dengan sejumput garam halus.
Kukus topping selama kurang 15 menit, lalu angkat dan sisihkan dulu.
Selanjutnya masukkan gula jawa ke dalam panci, beri air biasa dan daun pandan.
Lalu masak sampai gula jawa larut, angkat. Saring terlebih dulu gula jawa dan biarkan hangat.
Icip rasa cairan gula jawa, selagi cairan gula jawa masih panas, tambahkan gula pasir bila kurang manis. Aduk sampai gula pasir larut dan sisihkan dulu.
Di dalam mangkuk, campurkan tepung beras dan tepung sagu.
Beri garam halus sedikit, aduk rata. Kemudian tuangkan cairan gula jawa yang masih hangat ke dalam campuran tepung.
Tuangkan perlahan sambil terus di aduk, agar tepung tidak bergumpal.
Setelah merata, saring terlebih dulu barulah adonan kue lumpang siap dikukus.
Panaskan pengukus sampai beruap, siapkan cetakan kue talam dan oleskan minyak goreng di dalam cetakan.
Setelah pengukus mendidih, tuang adonan kue ke dalam cetakan sampai hampir penuh.
Susun di dalam pengukus, lalu kukus selama 15 menit.
Untuk 5 menit pertama, buka tutup pengukus dan biarkan terbuka selama kurang lebih 2 menit.
Lalu tutup kembali dan masak kue lumpang sampai matang.
Setelah matang, keluarkan dari cetakan dan sajikan bersama kelapa parut.
Kue Lumpang Pasta Mangga
Bahan:
100 gr tepung beras
55 gram gula pasir
Sejumput garam
1 sdm pasta mangga
200 ml air
1/2 sdt air rendaman kapur sirih
Balutan:
Secukupnya kelapa parut
1/2 lembar daun pandan
Sejumput garam
Cara membuat:
Setelah menyiapkan bahan, panaskan kukusan, beri lap bersih pada tutup kukusannya. Gunakan api besar. Siapkan wadah lain, beri tepung beras, gula dan garam. Siapkan air, beri pasta mangga. Aduk rata.
Tuang campuran pasta dan air ke dalam bahan kering, sedikit demi sedikit sambil diaduk. Terakhir masukkan rendaman air kapur sirih ke dalam adonan. Aduk rata kembali.
Siapkan cetakan olesi dengan sedikit minyak. Panaskan cetakan dulu sebelum adonan dituang. Ini terbukti membantu agar saat adonan matang bisa terbentuk lubang di tengahnya. Kukus selama 15 menit, dengan api besar. Tutup kukusan jangan dibuka sebelum 15 menit.
Kukus juga kelapa parut yang telah diberi sedikit garam dan daun pandan. Kukus selama kurang lebih 10 menit. Setelah kue menghangat, baluri dengan kelapa parut kukus saat akan dihidangkan. Selamat mencoba.
Resep Kue Laumpang Lembut
©2022 Merdeka.com/Cookpad.com
Kue Lumpang Labu Kuning
Bahan:
100 gr tepung beras
100 gr labu kuning
50 gr maizena
100 gr gula pasir
350 ml air
Sejumput garam
1 lembar daun pandan
Bahan tambahan:
Secukupnya kelapa parut yg di kukus diberi sedikit garam
Cara membuat:
Siapkan cetakan kue lumpang/cucing, lalu olesi tipis dengan minyak goreng. Sisihkan.
Rebus air dan gula pasir sampai gula larut saja, tidak perlu mendidih.Kukus labu kuning. Lumatkan sampai halus. Atau bisa juga diblender dgn 100 ml air yg diambil dari 350 ml air.
Campurkan tepung beras, tepung maizena dan labu kuning (saya blender) Aduk rata. Tuangkan air gula sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung sambil diaduk rata sampai tidak ada yang menggerindil. Saring. Aduk rata.
Kukus selama 30 menit dengan api kecil. Sepuluh menit pertama buka tutup panci sebentar, supaya terbentuk lesung/lumpang di bagian tengahnya.
Hasil akhir seperti ini ada lesung dibagian tengah. Jika sudah selesai kukus biarkan dingin baru keluarkan dari cetakan dan beri toping kelapa parut.
Kue Lumpang Isi Nangka
Bahan:
225 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
150 gr gula pasir
300 ml air
5 buah nangka (potong kotak kecil)
Pewarna makanan (opsional)
Taburan:
1/3 kelapa (parut)
1/4 sdt garam
Cara membuat:
Siapkan semua bahan.
Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir, aduk rata.
Tuang air, aduk rata. Tambah pewarna makanan 2 tetes (opsional) dan nangka lalu aduk kembali.
Panaskan dandang / kukusan. Kukus kelapa parut. Sambil menunggu siapkan cetakan. Olesi cetakan dengan minyak.
Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
Angkat kelapa parut yang sudah dikukus. Kukus adonan dalam cetakan selama kurang lebih 15 menit sampai matang. Matikan kompor, tunggu sampai tidak terlalu panas, angkat.
Keluarkan dari cetakan. Tabur dengan kelapa parut kukus. Enak disajikan langsung. Kalau dimasukkan kulkas jadi keras.
(mdk/ayi)
Follow
