Cara Membuat Tongseng Kambing Empuk dan Gurih, Mudah Dipraktikkan

Merdeka.com - Tongseng merupakan salah satu menu olahan daging yang banyak diminati masyarakat Indonesia. Terlebih lagi di momen perayaan Iduladha, di mana seluruh umat muslim melakukan kegiatan penyembelihan daging kurban yang kemudian akan dibagikan ke masyarakat. Biasanya, tongseng menjadi menu olahan populer yang kerap dihidangkan di Hari Iduladha.

Bagi Anda yang sedang mencari rekomendasi hidangan menu kurban, olahan tongseng daging kambing ini bisa menjadi pilihan. Cara membuat tongseng kambing cukup mudah. Daging kambing yang diiris dadu, kemudian dimasak dengan berbagai bumbu rempah seperti sereh, lengkuas, bawang, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, hingga kunyit. Setelah itu, ditambahkan kuah santan yang menambah cita rasa gurih pada hidangan tongseng kambing.

Jika tertarik, terdapat beberapa resep cara membuat tongseng kambing empuk dan gurih yang bisa Anda coba. Selain diolah dengan daging kambing, Anda juga bisa berkreasi dengan mengolah bagian lain seperti tulang kambing, atau bagian lain sesuai selera.

Sajian tongseng daging kambing ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat sebagai menu sehari-hari selama perayaan Iduladha. Dilansir dari Cookpad, berikut kami merangkum beberapa resep cara membuat tongseng kambing empuk dan gurih yang bisa menjadi rekomendasi Anda.

Resep Tongseng Kambing Lezat

©Shutterstock

Tongseng Kambing Sederhana

Bahan:

500 gr daging kambing potong-potong sesuai selera

1 bungkus bumbu gulai instan indofood

1 batang sereh geprek

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1/4 kol cuci bersih potong sesuai selera

4 buah tomat hijau cuci bersih potong sesuai selera

4 siung bawang merah potong kasar

4 siung bawang putih potong kasar

6 buah cabai rawit haluskan

65 ml santan kara ditambah air

Secukupnya kecap manis

Secukupnya gula, garam, dan penyedap rasa

Cara membuat tongseng kambing:

Tumis bawang merah dan bawang putih lalu tuang 1 bungkus bumbu gulai lali. Masukkan potongan daging kambing, beri air lalu didihkan. Masukkan 1 batang sereh, daun salam, daun jeruk aduk rata masak hingga daging empuk.

Masukkan santan, cabai rawit halus, beri garam, gula, dan penyedap rasa aduk rata baru masukkan kol dan tomat, terakhir tambahkan kecap. Koreksi rasa.

Sajikan.

Tongseng Kambing Empuk

Bahan:

300 gram daging kambing

1/2 bungkus santan

750 ml air

5 cabai rawit merah utuh

2 sdm minyak goreng

1/2 glinding gula jawa

1 sdt gula pasir

Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu marinasi:

2 buah bawang putih geprek

Seruas jahe geprek

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt kunyit bubuk

1/2 sdt garam

1 sdm kecap manis

Bumbu halus:

5 bawang merah

3 bawang putih

1 batang serai

Seruas kunyit

4 buah cabai keriting

Seruas jahe

Sayuran:

6 lembar kol

1 buah tomat merah ukuran besar

Cara membuat tongseng kambing:

Potong-potong tipis daging lalu pukul-pukul dengan munthu/uleg biar gepeng agar cepat empuk, lalu tambahkan bumbu marinasi aduk-aduk sampai rata diamkan sekitar 20-30 menit.

Sambil nunggu marinasi daging, siapkan sayuran lalu potong-potong cuci sisihkan.

Blender bumbu halusnya lalu sisihkan.

Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum dan sedikit kering, tambahkan cabai rawit lalu masukkan air yang sudah dicampur dengan santan biarkan mendidih.

Selagi menunggu kuah mendidih, tumis/gongso daging yang sudah dimarinasi sampai berubah warnanya.

Setelah kuah santan mendidih masukkan daging yang sudah digongso, tunggu sampai empuk tambahkan gula jawa, gula pasir garam, kaldu jamur. Lalu masukin kol dan tomatnya biarkan mendidih.

Siap disajikan dengan lontong atau nasi.

Tongseng Kambing Empuk Antibau

Bahan:

800 gr daging kambing

1 buah lemon/jeruk nipis

1 bonggol kol ukuran kecil, potong kasar

2 tangkai daun bawang, iris

2 buah tomat merah, iris

15 buah cabai rawit merah

1/4 lingkar gula merah

1 ruas lengkuas, geprek

1 tangkai sereh, geprek

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

100 ml santan kental (kara)

4 sdm kecap manis

1 sdm gula putih

Minyak

Air

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar 

3 butir kemiri

2 cm jahe

1 ruas kunyit

1 sdt ketumbar

1 sdt lada bubuk

1 sdm garam

1 sdm kaldu jamur

Bumbu iris:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

Cara membuat tongseng kambing:

Potong daging kambing sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan, lalu lumuri dengan perasan lemon/jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Setelah itu rebus daging dengan secukupnya air, masukkan 1 siung bawang putih dan 1 ruas jahe (geprek). Fungsinya untuk menghilangkan/mengurangi bau kambing. Ketika muncul buih-buih keruh buang buihnya. Lanjutkan merebus sekitar 10 menit. Lalu angkat, buang semua airnya, tiriskan.

Siapkan bumbu dan bahan lainnya. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.

Siapkan panci presto, masukkan daging kambing, bumbu halus yg sudah ditumis, kecap, santan, gula merah, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk, dan 1,5 liter air. Tutup rapat panci presto, masak dengan api besar hingga terdengar bunyi desis dari panci lalu kecilkan api. Masak hingga daging empuk kira-kita 30 menit. Bisa lebih lama jika ingin daging benar-benar empuk.

Tumis bawang putih dan merah hingga harum, masukkan irisan kol. Tumis hingga 1/2 layu. Masukkan rebusan daging dan kuahnya dari panci presto.

Masukkan potongan tomat, daun bawang, cabai rawit. Cicipi rasa. Masak hingga matang.

Sajikan selagi hangat.

Resep Tongseng Kambing Menggugah Selera

©Creative Commons/Aqiqah Al Kautsar Jogja

Tongseng Kambing Solo

Bahan:

3 kara, 1 ketumbar bubuk, 1 kunyit bubuk, 2 ladaku

2 kecap manis (selera)

150 bawang putih

200 gram cabai rawit (selera)

200 gram cabai keriting (selera)

7 daun salam

3 lengkuas

3 sere

1/2 kg daging kambing

Tomat 4 biji (selera)

500 gr kubis

2 sachet royco

1 sdm garam

1500 ml air kaldu daging

1 sdm gula

Cara membuat tongseng kambing:

Siapkan bumbu dan bahan yang dimasak.

Rebus daging kambing dengan teknik 5, 30, 7 menit supaya daging empuk. Yaitu, 5 menit rebus daging sampai mendidih, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi hingga mendidih selama 7 menit.

Haluskan bumbu (bawang, cabai keriting, ketumbar, kemiri, kunyit, ladaku)

Sisakan bumbu lainnya untuk dimasukkan dalam wajan (cabai rawit, daun sere, lengkuas, daun salam). Jangan lupa siapkan kecap manis.

Tumis bumbu sampai harum (sampai keluar minyaknya agar sedap), lalu masukkan daging yang telah direbus tadi dan bumbu-bumbunya.

Masukkan kubis, tomat, santan.

Step terakhir masukkan royco 2 sachet, garam 2 sdm, gula 1 sdm, kecap. Airnya 1500 ml. Jangan lupa tes masakan apakah rasanya sudah pas. Lalu tunggu hingga masak dan tongseng siap disajikan.

Tongseng Kambing Tanpa Santan

Bahan:

500 gr daging kambing/ sapi

5 sdm fiber creame (pengganti santan)

1,5 liter air

3 sdm kecap manis

Secukupnya garam

Secukupnya penyedap

Secukupnya gula pasir

Minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:

Secukupnya daun kol

Secukupnya tomat (disarankan tomat hijau)

Secukupnya cabai rawit

Bawang goreng

Acar

Kerupuk udang/ emping

Bahan rempah:

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut

1 batang sereh

1 ruas lengkuas

2 butir cengkeh

2 buah bunga lawang/pekak

2 biji kapulaga

1 btg kayu manis

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabe merah

3 butir kemiri

1 ruas kunyit

1 sdt ketumbar

Secukupnya lada

Sejumput jinten (optional)

Cara membuat tongseng kambing:

Bersihkan daging dan potong kecil kira-kira seukuran daging untuk sate

Sangrai bahan-bahan untuk bumbu halus, kemudian haluskan.

Tumis bumbu halus hingga harum, jika sudah harum masukkan rempah-rempah.

Masukkan daging kemudian tambahkan air, masak hingga empuk, bisa juga langsung ditambah santan.

Apabila pakai fibercreme bisa ditambahkan saat masakan sudah matang.

Apabila sudah matang, tambahkan irisan kol, tomat dan cabai rawit.

Sajikan dengan taburan bawang goreng, acar, dan emping.

(mdk/ayi)