1. Lapis Daging Kentang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:
500 gr daging, potong setebal 1/2 cm
3 buah kentang ukuran sedang, potong bulat melingkar, goreng sedikit kering
2 butir telur, kocok lepas
2 sdm kecap manis
1 sdt asam matang + 40 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis
700 ml air
4 buah cengkeh
4 sdm bawang goreng, untuk taburan
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu lapis daging yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3/4 sdt pala bubuk
5 butir kemiri
1/2 sdt merica
2 sdt garam
2 sdt gula merah

Cara memasak:

1. Campur daging dengan kecap dan air asam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging dan kentang. Aduk hingga daging berubah warna.
4. Tuang air dan cengkeh lalu masak sampai daging matang, tuangkan kocokan telur dan biarkan bumbu meresap.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

2. Lapis Daging Sederhana

Bahan-bahan yang digunakan:
250 gr daging sapi cuci bersih lalu iris tipis lebar memanjang sesuai serat
Bumbu lapis daging yang dihaluskan:
3 siung bawang merah
3 butir bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt merica butir
2 buah kemiri sangrai

Bumbu lapis daging tambahan:
7 siung bawang merah iris tipis
50 gr kecap manis
1 ruas asam jawa
2 ruas jahe geprek
3 ruas laos geprek
1 butir telur
1 sachet santan instan (65 gr)
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk buang tulang
1/2 sdt garam
2 sdt kaldu jamur
1 sdm gula

Cara memasak:

1. Siapkan wajan lalu tuang daging yang sudah diiris, tuang bumbu halus dan bumbu tambahan.
2. Remas-remas sampai beraroma baru nyalakan api kecil.
3. Tuang sedikit air (100 ml) tutup diamkan sampai daging empuk.
4. Jika daging sudah matang oseng terus daging sampai air menyusut habis tuang sedikit minyak, aduk sampai rata matikan api.

3. Lapis Daging Surabaya

©Shutterstock

Bahan-bahan yang dibutuhkan:
350 daging sapi iris seperti kue lapis ketika masih setengah beku
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang sereh
2 cm kayu manis
1 butir cengkeh
1 buah star anise (bunga lawang), opsional
Setengah jempol laos
1 sdm air asam
1/2 sdm gula merah
1,5 sdm kecap
Garam, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siug bawang putih
3 butir kemiri
Kunyit 2 cm
Sejumput jintan
1/2 sdm ketumbar bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu lalu tumis. Masukkan sereh, daun jeruk salam, laos hingga harum.
2. Masukkan daging, masak hingga berubah warna dan keluar sedikit air, masukkan air. Didihkan.
3. Masukkan kecap, gula merah, air asam, garam, kaldu jamur, masak hingga empuk dan menyusut.

4. Lapis Daging ala Rumahan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

750 gr daging sapi, iris tipis melawan serat
500 ml santan kental

Bumbu lapis daging yang dihaluskan:
6 siung bawang putih
4 butir bawang merah
5 butir kemiri goreng
2 cm kunyit
3 cm jahe
Sejumput jinten

Bumbu lapis daging lainnya:
2 cm lengkuas geprek
3 lembar daun jeruk
1,5 sdt merica bubuk
2 sdm kecap manis
Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Siapkan panci presto, masukkan daging, santan, bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk, beri air hingga menutupi daging.
2. Masukkan gula, garam, merica dan kaldu bubuk (baiknya garam diberikan sedikit dahulu, nanti bisa ditambah lagi ketika kuah asat, jika dirasa kurang asin).
3. Presto selama 30 menit (waktu dihitung ketika panci mulai berdesis).
4. Setelah 30 menit buka tutup presto, lanjutkan memasak dan tambahkan kecap manis, koreksi rasa.
5. Masak hingga kuah asat dan mengental, siap disajikan.

5. Lapis Daging Spesial

Bahan-bahan yang digunakan:
500 gr daging sapi, potong sesuai selera
Bumbu lapis daging yang dihaluskan:
5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
5 butir kemiri goreng
3 buah cabai merah besar
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
2 cm jahe

Bumbu lain:
3 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
2 sdm kecap manis
Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang sempurna
2. Masukkan daging yang telah dipotong-potong, aduk-aduk hingga berubah warna
3. Beri air hingga menutup daging, bumbui dengan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk
4. Kecilkan api, aduk sesekali sambil dikoreksi rasanya, masak hingga daging empuk dan matang
5. Terakhir taburi dengan bawang goreng, dan sajikan.