Resep Bumbu Rendang Praktis dan Lezat ala Rumahan, Mudah Dibuat

Tak perlu khawatir kesulitan membuat rendang, ikuti saja resep bumbunya berikut ini.

Senin, 21 Agu 2023 15:40:00

Tak perlu khawatir kesulitan membuat rendang, ikuti saja resep bumbunya berikut ini.

Resep Bumbu Rendang Praktis dan Lezat ala Rumahan, Mudah Dibuat

Rendang adalah masakan khas Nusantara yang telah mendunia lantaran kelezatannya. Selain bisa ditemui di restoran masakan Padang, rendang juga bisa dibuat sendiri di rumah. Cukup siapkan daging dan bumbunya, maka hidangan lezat ini dapat Anda nikmati bersama keluarga. Tentunya, rendang buatan sendiri akan lebih berkesan saat disantap, bukan? Tak perlu khawatir kesulitan membuatnya, sebab ada banyak resep rendang yang dapat Anda pilih.

Selain daging sapi, Anda juga bisa membuat rendang dengan daging ayam, hingga tempe dan tahu. Silahkan berkreasi sesuka hati dengan bahan utamanya, namun pastikan untuk menggunakan bumbu rendang asli pilihan agar rasanya tetap autentik.

Dilansir dari laman Cookpad dan Fimela, berikut kumpulan resep bumbu rendang khusus untuk Anda.

Sejarah Masakan Rendang

Popularitas rendang di Indonesia meningkat pesat berkat budaya merantau masyarakat Minang, Sumatera Barat.

Menjamurnya Rumah Makan Padang atau Warung Padang, bisnis kuliner ini secara tak sengaja juga melahirkan istilah baru dalam dunia kuliner Indonesia yakni nasi Padang.

Rasa nasi Padang yang khas dengan gulai, sayur dan sambalnya begitu ramah bagi lidah kebanyakan masyarakat Indonesia.

Salah satu lauk paling populer dalam nasi Padang adalah rendang. Rendang memiliki posisi istimewa dalam budaya masyarakat Minang. Rendang memiliki filosofi tersendiri, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang.

Secara simbolik, dagiang (daging sapi) melambangkan "niniak mamak" (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) melambangkan "cadiak pandai" (kaum Intelektual), lado (cabai) melambangkan "alim ilama" yang tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan pemasak (bumbu) melambangkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perayaan adat, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Bengkulu, Palembang, Lampung, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang menjadi hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban.

Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.

Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau.

Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatra dan Semenanjung Malaya.

Jenis dan Komposisi Bumbu Dasar Rendang

Rendang khas Minang identik diolah dengan daging sapi.

Meski begitu, resep bumbu rendang daging juga cocok digunakan untuk memasak berbagai bahan. Adapun jenis rendang yang berkembang di masyarakat adalah rendang daging ayam, kambing, kerbau, ikan, dan lain sebagainya.

Agar tercipta rasa gurih pas dari olahan rendang, pastikan tambahan santan untuk resep bumbu rendang mengikuti patokan 1:3 antara daging dan rendang.

Rendang disajikan bersama daun singkong, telur dadar, dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang. Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan santan, sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: gulai—kalio—rendang.

Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi, secara umum dikenal ada dua macam tipe rendang yakni rendang kering dan basah.

Komponen bumbu dasar yang paling utama untuk meracik resep bumbu rendang adalah bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, jahe, ketumbar, kunyit, serai, daun jeruk, gula, garam, santan dan daun salam. Berikut resep bumbu rendang selengkapnya.

1. Rendang Daging Spesial

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi has dalam
1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 buah bunga lawang
2 batang serai, geprek
1/2 buah pala, tumbuk
1/2 sdt ketumbar
2 sdt garam
2 liter santan kelapa

Bumbu halus:

17 butir bawang merah
10 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 ruas kunyit
100 gram cabai keriting

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus. Tambahkan santan kelapa.
2. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, pala, dan ketumbar. Aduk-aduk hingga mendidih.
3. Masukkan daging. Masak sambil terus diaduk-aduk dengan api kecil sampai kelihatan berminyak.
4. Masak hingga air menyusut dan keluar minyak sambil sesekali diaduk. Matikan api. Angkat dan sajikan rendang daging sapi.

2. Rendang Daging Khas Padang

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi
1 liter santan kental dari 3 butir kelapa (perasan pertama tanpa air)
550 gram kelapa parut, disangrai sampai kecokelatan
5 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
10 lembar daun jeruk
5 batang serai
1/2 batang kayu manis
3 butir cengkeh
2 sdt garam
1 buah kembang lawang

Bahan bumbu (haluskan):

65 gram bawang putih
125 gram bawang merah
15 gram kunyit
35 gram jahe
75 gram lengkuas
35 gram kemiri
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt ketumbar
1 buah kapulaga
1/4 buah pala

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dan kelapa parut sangrai. Aduk rata.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Masak hingga beraroma harum.
3. Masukkan daging. Aduk rata.
4. Tuang santan. Aduk lagi dan masak rendang dengan api kecil hingga rendang mengering.

3. Rendang Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

Ikan tongkol 1/2 kg
Sereh 2 batang geprek
Daun jeruk 4 pcs robek
Daun salam 3 pcs robek
Lengkuas 3 ruas geprek
3 buah Kapulaga
3 cm Kayu manis
4 keping Asam Jawa
1 buah kelapa parut
750 ml air untuk kelapa, dibuat santan

Bumbu halus blender:

10 pcs Cabe merah besar
12 butir Bawang merah
8 siung Bawang putih
3 ruas Kunyit
1 ruas Jahe
1 sdt Lada
3 buah Kemiri
1 SDM ketumbar
1 sdt Gula pasir
1 sdt Kaldu sapi Masako
1 sdm Garam
Minyak secukupnya untuk blender

Cara membuat:

1. Potong ikan tongkol, lalu goreng sampai berwarna kecoklatan, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai harum
3. Masukkan santan, aduk sebentar, biarkan mendidih
4. Setelah mendidih, masukkan tongkol. Aduk sesekali supaya tidak gosong, dan kalau airnya sudah surut kecilkan api
5. Aduk lagi sampai minyak bumbunya keluar semua dan sampai kuah rendangnya berwarna coklat muda atau sampai agak kering
6. Sajikan dengan nasi hangat.

4. Rendang Hati Sapi

Bahan-bahan:

1/2 kg Hati sapi (me:750gr)
2 butir kelapa (ambil santannya)

Bumbu halus:

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm Jahe
2 cm Kunyit
3 cm Lengkuas
15 buah cabai rawit merah
1/2 sdt Biji Pala Bubuk
Secukupnya garam

Bumbu lainnya:

1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprek
9 cabai rawit merah (optional)

Cara membuat:

1. Cuci bersih hati sapi. Marinasi dengan bumbu halus.
2. Masak santan, daun kunyit, daun jeruk dan batang sereh. Masak sampai mendidih.
3. Masukan daging, pala bubuk, 9 cabai rawit utuh dan sedikit garam.
4. Masak sampai surut dan santan mengeluarkan minyak. Tes rasa, sajikan.

5. Rendang Jengkol

Bahan-bahan:

500 g jengkol
450 ml santan
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 batang serai,geprek

Bumbu halus:

4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
7 cabai keriting
5 cabai rawit
3 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Rebus jengkol hingga setengah empuk,kupas kulitnya dan geprek jengkol.
2. Tumis bumbu halus hingga harum,tambahkan daun jeruk, daun salam,lengkuas dan serai. Tumis kembali hingga tidak langu dan pecah minyak.
3. Masukkan santan, masak hingga mendidih. Masukkan jengkol, kecilkan api dan masak hingga kuah sedikit menyusut.
4. Koreksi rasa, masak hingga kuah mengental dan berminyak.

6. Rendang Daging Jawa

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi
4 lbr daun salam
7 lbr daun jeruk
2 batang serai (geprek)
2 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas (geprek)
70 gr gula merah
400 ml santan kelapa
10 buah cabai keriting
3 biji kemiri
1 sdt ketumbar
10 siung bawang putih
12 siung bawang merah
Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging sesuai selera. Kemudian cuci dan tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, jahe dan kunyit.
3. Marinasi daging sapi dengan bumbu halus selama 1 jam. Pindahkan daging dan bumbu yang tersisa ke dalam wajan.
4. Tambahkan air hingga daging terendam. Masukkan garam, gula pasir dan penyedap rasa, daun salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
5. Masak air hingga agak meresap. Tambahkan air lagi, kemudian biarkan hingga meresap.
6. Setelah daging empuk, tambahkan santan, gula merah dan masak kembali hingga bumbu benar-benar meresap.

7. Rendang Daging Rempah

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi
1 liter santan kental dari 2 buah kelapa
500 ml santan cair (sisa perasan santan kental)

Bumbu rempah:

9 butir kapulaga
7 buah cengkeh
7 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
2 buah bunga lawang
2 batang kayu manis sepanjang 5 cm
1/2 butir biji pala
1 buah asam kandis kering
1 lembar daun kunyit

Bumbu halus:

20 butir bawang merah
9 siung bawang putih
15 buah cabai merah kriting
2 ruas jahe
2 ruas lengkuas
2 batang serai, ambil bagian putihnya (iris tipis dahulu)
1 sdt kayu manis bubuk
garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu rempah dan tumis bersama.
2. Tuang santan, masak hingga mendidih. Masukkan daging yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Masak hingga kuah kering.
3. Aduk terus hingga bumbunya mengental dan daging empuk.

8. Rendang Bumbu Kental

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi, potong-potong
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1 sdm gula pasir

Bumbu utuh:

3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
7 lembar daun jeruk
1 batang kayu manis
1 sdm gula merah, sisir
500 ml santan kental
200 ml air

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai merah kriting
3 butir kemiri
3 cm jahe
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica butir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang.
2. Pastikan menggunakan minyak agak banyak sehingga bumbu tidak terlalu kering, gosong atau menempel di wajan.

3. Masukkan daging yang sudah dicuci bersih. Aduk terus hingga daging berubah warna dan mulai keluar minyaknya.
4. Tuang santan dan air, masak hingga mendidih. Tes rasa, tambahkan garam dan gula secukupnya. Tutup wajan, masak terus hingg kuah mengental agar bumbu meresap dan daging empuk.
5. Jika tingkat kekentalan bumbu dan kematangan daging sudah pas, angkat.