Resep Bumbu Rendang yang Enak dan Mudah Dibuat, Bikin Nagih

Kelezatan rendang terletak pada bumbunya. Bumbu ini terdiri dari berbagai olahan rempah.

Rabu, 20 Des 2023 11:11:00

Dengan bumbu rendang yang khas, hidangan khas ini menjadi salah satu makanan paling enak di dunia.

Resep Bumbu Rendang yang Enak dan Mudah Dibuat, Bikin Nagih

Rendang sejatinya bukan sekadar hidangan, melainkan warisan budaya yang kaya rasa dan tradisi. Hidangan khas asal Sumatra Barat ini telah mengukir namanya sebagai salah satu masakan terenak di dunia, dengan cita rasa yang memukau dan kompleksitas bumbu yang membuatnya begitu istimewa.

Dibalut dalam aroma rempah-rempah yang harum, rendang menjadi simbol kekayaan kuliner Indonesia. Tak dapat dipungkiri, salah satu kunci kelezatan rendang terletak pada bumbu-bumbu yang digunakan dalam proses memasaknya.

Sejarah Masakan Rendang

Popularitas rendang di Indonesia meningkat pesat berkat budaya merantau masyarakat Minang, Sumatera Barat.

Menjamurnya Rumah Makan Padang atau Warung Padang, bisnis kuliner ini secara tak sengaja juga melahirkan istilah baru dalam dunia kuliner Indonesia yakni nasi Padang.

Rasa nasi Padang yang khas dengan gulai, sayur dan sambalnya begitu ramah bagi lidah kebanyakan masyarakat Indonesia.

Salah satu lauk paling populer dalam nasi Padang adalah rendang. Rendang memiliki posisi istimewa dalam budaya masyarakat Minang. Rendang memiliki filosofi tersendiri, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang.

Secara simbolik, dagiang (daging sapi) melambangkan "niniak mamak" (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) melambangkan "cadiak pandai" (kaum Intelektual), lado (cabai) melambangkan "alim ilama" yang tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan pemasak (bumbu) melambangkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perayaan adat, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Bengkulu, Palembang, Lampung, Medan atau Semenanjung Malaya, rendang menjadi hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti Idul Fitri dan Idul Qurban.

Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.

Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau.

Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatra dan Semenanjung Malaya.

Jenis dan Komposisi Bumbu Dasar Rendang

Rendang khas Minang identik diolah dengan daging sapi. Meski begitu, resep bumbu rendang daging juga cocok digunakan untuk memasak berbagai bahan. Adapun jenis rendang yang berkembang di masyarakat adalah rendang daging ayam, kambing, kerbau, ikan, dan lain sebagainya.

Agar tercipta rasa gurih pas dari olahan rendang, pastikan tambahan santan untuk resep bumbu rendang mengikuti patokan 1:3 antara daging dan rendang.

Rendang disajikan bersama daun singkong, telur dadar, dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang. Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan santan, sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: gulai—kalio—rendang.

Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi, secara umum dikenal ada dua macam tipe rendang yakni rendang kering dan basah.

Bumbu yang Perlu Dihaluskan

Untuk membuat rendang yang lezat dan aromatik, Anda perlu menghaluskan beberapa bumbu yang akan memberikan rasa dan warna yang khas pada masakan ini.

Berdasarkan hasil pencarian web, bumbu-bumbu yang perlu dihaluskan dalam membuat rendang adalah:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Jahe
• Kunyit
• Lengkuas
• Daun jeruk
• Serai
• Cabe rawit

Bumbu-bumbu ini akan digiling bersama dengan garam dan cabe giling halus untuk membentuk bumbu halus rendang. Bumbu halus ini kemudian dicampur dengan daging sapi yang sudah direbus dengan santan dan rempah-rempah lainnya. Rendang dimasak dengan api kecil sampai kering dan berubah warna menjadi coklat kehitaman.

Resep Bumbu Rendang Praktis dan Lezat ala Rumahan, Mudah Dibuat

1. Rendang Daging Spesial

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi has dalam
• 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 buah bunga lawang
• 2 batang serai, geprek
• 1/2 buah pala, tumbuk
• 1/2 sdt ketumbar
• 2 sdt garam
• 2 liter santan kelapa

Bumbu halus:

• 17 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 2 ruas kunyit
• 100 gram cabai keriting

2. Rendang Daging Khas Padang

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa (perasan pertama tanpa air)
• 550 gram kelapa parut, disangrai sampai kecokelatan
• 5 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 10 lembar daun jeruk
• 5 batang serai
• 1/2 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 sdt garam
• 1 buah kembang lawang

Bahan bumbu (haluskan):

• 65 gram bawang putih
• 125 gram bawang merah
• 15 gram kunyit
• 35 gram jahe
• 75 gram lengkuas
• 35 gram kemiri
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt ketumbar
• 1 buah kapulaga
• 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan kelapa parut sangrai. Aduk rata.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Masak hingga beraroma harum.
3. Masukkan daging. Aduk rata.
4. Tuang santan. Aduk lagi dan masak rendang dengan api kecil hingga rendang mengering.

3. Rendang Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

• Ikan tongkol 1/2 kg
• Sereh 2 batang geprek
• Daun jeruk 4 pcs robek
• Daun salam 3 pcs robek
• Lengkuas 3 ruas geprek
• 3 buah Kapulaga
• 3 cm Kayu manis
• 4 keping Asam Jawa
• 1 buah kelapa parut
• 750 ml air untuk kelapa, dibuat santan

Bumbu halus blender:

• 10 pcs Cabe merah besar
• 12 butir Bawang merah
• 8 siung Bawang putih
• 3 ruas Kunyit
• 1 ruas Jahe
• 1 sdt Lada
• 3 buah Kemiri
• 1 SDM ketumbar
• 1 sdt Gula pasir
• 1 sdt Kaldu sapi Masako
• 1 sdm Garam
• Minyak secukupnya untuk blender

Cara membuat:
1. Potong ikan tongkol, lalu goreng sampai berwarna kecoklatan, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai harum
3. Masukkan santan, aduk sebentar, biarkan mendidih
4. Setelah mendidih, masukkan tongkol. Aduk sesekali supaya tidak gosong, dan kalau airnya sudah surut kecilkan api
5. Aduk lagi sampai minyak bumbunya keluar semua dan sampai kuah rendangnya berwarna coklat muda atau sampai agak kering
6. Sajikan dengan nasi hangat.

4. Rendang Hati Sapi

Bahan-bahan:

• 1/2 kg Hati sapi (me:750gr)
• 2 butir kelapa (ambil santannya)

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm Jahe
• 2 cm Kunyit
• 3 cm Lengkuas
• 15 buah cabai rawit merah
• 1/2 sdt Biji Pala Bubuk
• Secukupnya garam

Bumbu lainnya:

• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh, geprek
• 9 cabai rawit merah (optional)

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati sapi. Marinasi dengan bumbu halus.
2. Masak santan, daun kunyit, daun jeruk dan batang sereh. Masak sampai mendidih.
3. Masukan daging, pala bubuk, 9 cabai rawit utuh dan sedikit garam.
4. Masak sampai surut dan santan mengeluarkan minyak. Tes rasa, sajikan.

5. Rendang Jengkol

Bahan-bahan:

• 500 g jengkol
• 450 ml santan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 1 batang serai,geprek

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7 cabai keriting
• 5 cabai rawit
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga setengah empuk,kupas kulitnya dan geprek jengkol.
2. Tumis bumbu halus hingga harum,tambahkan daun jeruk, daun salam,lengkuas dan serai. Tumis kembali hingga tidak langu dan pecah minyak.
3. Masukkan santan, masak hingga mendidih. Masukkan jengkol, kecilkan api dan masak hingga kuah sedikit menyusut.
4. Koreksi rasa, masak hingga kuah mengental dan berminyak.

6. Rendang Daging Jawa

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi
• 4 lbr daun salam
• 7 lbr daun jeruk
• 2 batang serai (geprek)
• 2 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 70 gr gula merah
• 400 ml santan kelapa
• 10 buah cabai keriting
• 3 biji kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 10 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera. Kemudian cuci dan tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, jahe dan kunyit.
3. Marinasi daging sapi dengan bumbu halus selama 1 jam. Pindahkan daging dan bumbu yang tersisa ke dalam wajan.
4. Tambahkan air hingga daging terendam. Masukkan garam, gula pasir dan penyedap rasa, daun salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
5. Masak air hingga agak meresap. Tambahkan air lagi, kemudian biarkan hingga meresap.
6. Setelah daging empuk, tambahkan santan, gula merah dan masak kembali hingga bumbu benar-benar meresap.

7. Rendang Daging Rempah

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1 liter santan kental dari 2 buah kelapa
• 500 ml santan cair (sisa perasan santan kental)

Bumbu rempah:

• 9 butir kapulaga
• 7 buah cengkeh
• 7 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 2 buah bunga lawang
• 2 batang kayu manis sepanjang 5 cm
• 1/2 butir biji pala
• 1 buah asam kandis kering
• 1 lembar daun kunyit

Bumbu halus:

• 20 butir bawang merah
• 9 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah kriting
• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya (iris tipis dahulu)
• 1 sdt kayu manis bubuk
• garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu rempah dan tumis bersama.
2. Tuang santan, masak hingga mendidih. Masukkan daging yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Masak hingga kuah kering.
3. Aduk terus hingga bumbunya mengental dan daging empuk.

8. Rendang Bumbu Kental

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm gula pasir

Bumbu utuh:

• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 7 lembar daun jeruk
• 1 batang kayu manis
• 1 sdm gula merah, sisir
• 500 ml santan kental
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai merah kriting
• 3 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt merica butir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang.
2. Pastikan menggunakan minyak agak banyak sehingga bumbu tidak terlalu kering, gosong atau menempel di wajan.
3. Masukkan daging yang sudah dicuci bersih. Aduk terus hingga daging berubah warna dan mulai keluar minyaknya.
4. Tuang santan dan air, masak hingga mendidih. Tes rasa, tambahkan garam dan gula secukupnya. Tutup wajan, masak terus hingg kuah mengental agar bumbu meresap dan daging empuk.
5. Jika tingkat kekentalan bumbu dan kematangan daging sudah pas, angkat.