7 Resep Olahan Daging Rendah Kalori, Cocok untuk Jaga Kolesterol setelah Idul Adha

Merdeka.com - Saat Idul Adha, stok daging jadi berlimpah. Biasanya, daging kurban ini diolah menjadi masakan klasik seperti gulai. Tak jarang juga orang mengeluhkan tingkat kolesterol dan tekanan darah yang naik drastis gara-gara konsumsi daging kambing atau sapi berlebihan saat Idul Adha.

Apakah daging sapi dan kambing kurban cuma bisa diolah menjadi rendang, gulai, atau tongseng yang berminyak? Tidak juga, Anda bisa mengolahnya menjadi menu-menu yang lebih rendah kalori. Minim minyak dan tanpa santan.

Berikut ini beberapa resep olahan daging sapi yang relatif lebih rendah kalori. Mulai dari meat-stuffed pepper sampai daging sapi masak lada hitam yang tak bikin eneg.

1. Resep Meat-Stuffed Pepper

ilustrasi meat-stuffed peppers atau mangkuk paprika isi daging dengan taburan keju mozzarella parut ©2021 Tantri Setyorini

Olah daging sapi yang sudah dicincang menjadi isian paprika. Jadilah meat-stuffed pepper yang rasanya manis gurih seperti pizza.

Bahan (2 porsi):

2 buah paprika ukuran sedang

300 gram daging sapi cincang

1/2 buah bawang bombai, cincang

2 sdm tepung panir

1 butir telur ayam

garam secukupnya

lada hitam secukupnya

tepung terigu secukupnya (untuk taburan paprika)

Saus:

2 siung bawang putih, haluskan

2 buah tomat, haluskan

2 sdm saus tomat

2 sdm kecap inggris

2 butir kaldu blok

100 ml air

Taburan:

2 buah jamur portobello, iris tipis

1/4 buah bawang bombai, iris tipis

keju mozzarella secukupnya

Cara Membuat Meat-Stuffed Peppers:

1. Panggang atau tumis bawang bombai cincang selama 1 menit.
2. Aduk rata bawang bombai cincang, tepung panir, lada, garam, pala, daging cincang dan telur.
3. Belah paprika, lalu buang pangkal tangkai dan bijinya. Lapisi bagian dalamnya dengan tepung terigu agar daging tidak mudah lepas. Isi dengan adonan daging cincang.
4. Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan, lalu panggang paprika dengan dagingnya menghadap ke bawah. Balik jika sudah berubah warna.
5. Tuang tomat yang sudah dihaluskan, saus tomat, air, dan kecap inggris di sekitar paprika. Bumbui dengan bawang putih parut dan kaldu blok. Masak selama 8 menit.
6. Tata bawang bombai iris dan jamur di atas saus. Taburi paprika dan saus dengan keju mozzarella parut, lalu tutup dan tunggu sampai keju meleleh.

2. Resep Pokcoy Siram Daging

ilustrasi pokcoy siram saus daging ©2020 Tantri Setyorini

Kombinasikan pokcoy yang sudah dikukus atau direbus dengan saus daging cincang. Rasanya segar dan lebih "ringan" di lidah.

Bahan (1 porsi):

1 buah pokcoy sedang/2 pokcoy kecil

30--50 gram daging sapi

3 sendok makan kecap manis

1 sendok makan kecap asin

1 sendok teh minyak wijen

2 siung bawang putih

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh peres maizena, encerkan dengan 3 sendok makan air

secukupnya wijen sangrai

secukupnya minyak goreng

Cara Membuat Pokcoy Siram Daging:

1. Cincang daging dan bawang putih. Potong pokcoy per lembar batang dan daun.
2. Rebus pokcoy sampai matang, tapi masih cukup renyah. Jangan sampai lembek. Setelah itu tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis daging dan bawang putih.
4. Bumbui tumisan dengan merica, kecap manis, dan kecap asin. Jika kurang sesuai selera, sesuaikan saja takaran kecap manis dan asinnya.
5. Kentalkan saus daging dengan larutan maizena, lalu tuang minyak wijen. Aduk rata, lalu segera angkat.
6. Tata pokcoy rebus di piring, lalu siram saus. Taburi wijen secukupnya dan sajikan.

3. Resep Tahu Kukus Isi Daging

Daging sapi yang sudah digiling juga bisa diolah menjadi tahu kukus isi daging. Rasanya gurih, kalorinya juga cukup rendah.

Bahan (3 porsi):

1 buah tahu air

200 gram daging sapi giling

1 putih telur

1 sdm kecap asin

1 sdm saus tiram

1/2 sdt gula pasir

1/4 sdt merica bubuk

1 siung bawang putih, cincang

1 batang daun bawang, iris halus

1/2 sdm tepung maizena

Bahan Saus:

100 ml air

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdm saus tiram

1 sdm kecap asin

1 sdt minyak wijen

1 sdt gula pasir

Cara Membuat Tahu Kukus Isi Daging:

1. Buat isian terlebih dahulu. Campur daging sapi giling dengan putih telur, kecap asin, saus tiram, gula pasir, merica bubuk, bawang putih cincang, daun bawang, dan tepung maizena.
2. Campur semua bahan saus dan aduk rata. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Iris tahu dengan ketebalan sekitar 5 cm, lalu belah, tapi jangan sampai terputus.
4. Selipkan sekitar satu sendok makan isian di sela-sela tahu.
5. Tata tahu di pinggan tahan panas, lalu siram dengan saus.
6. Panaskan panci pengukus yang sudah diisi air, lalu kukus tahu sampai isian dagingnya matang.

Sajikan tahu kukus isi daging selagi masih hangat.

4. Resep Daging Sapi Lada Hitam

ilustrasi daging sapi lada hitam © pixabay.com/Sunday133

Daging sapi lada hitam adalah menu chinese food yang populer. Rasanya sedap dan cocok disantap bersama nasi putih.

Bahan:

500 gram daging sapi has dalam, iris seukuran suapan

1 sdm tepung maizena

4 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay, iris melintang

1 buah paprika hijau, iris sesuai selera

1 buah paprika merah/kuning, iris sesuai selera

1 1/2 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

1 sdt minyak wijen

1 sdt saus tiram

1--2 sdt lada hitam kasar (ground blackpepper)

1 gelas air

minyak goreng secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

1 sdm tepung maizena + 5 sdm air (larutkan)

Cara Membuat Daging Sapi Lada Hitam:

1. Urapi daging sapi yang sudah diiris dengan kecap asin dan tepung maizena. Diamkan selama beberapa menit.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis daging sebentar. Setelah itu, angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
3. Panaskan minyak goreng lagi, lalu tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika sampai harum.
4. Bumbui masakan dengan kecap manis, lada hitam, saus tiram, garam, minyak wijen. dan gula pasir.
5. Masukkan daging sapi yang sudah ditumis tadi, lalu tambahkan air.
6. Masak sampai bumbu meresap, lalu kentalkan kuahnya dnegan larutan tepung maizena.
7. Angkat masakan dari kompor dan tuang ke piring saji.

Daging sapi lada hitam siap disajikan sebagai lauk istimewa.

5. Resep Sate Daging Bumbu Rujak

ilustrasi sate daging bumbu rujak © Tantri Setyorini

Daging sapi dari bagian tubuh yang teksturnya keras bisa diolah menjadi sate daging. Rebus dulu agar dagingnya lebih empuk.

Bahan:

250 gram daging sapi

1 liter air

1 sendok makan minyak goreng

2 lembar daun jeruk

tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

5 buah cabai rawit

2 cm kunyit

2 butir kemiri

2 sendok teh garam

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh gula pasir

1/2 cm jahe

1/2 buah tomat

1/4 sendok teh jintan

Cara Membuat Sate Daging Bumbu Rujak:

1. Rebus daging dengan seliter air hingga empuk. Setelah itu tiriskan airnya.
2. Potong-potong daging rebus seukuran satu suapan.
3. Haluskan semua bahan bumbu dengan cara diblender atau diuleg sampai benar-benar lumat.
4. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan daging sapi rebus, kemudian aduk rata.
6. Jika diperlukan, tambahkan setengah gelas air. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging dan airnya menyusut kembali.
7. Tusuk-tusuk daging ke tusuk sate, kemudian bakar sebentar. Cukup sampai sate mengeluarkan aroma semangit saja.

Demikian resep sate daging bumbu rujak yang bisa Anda praktikkan di rumah.

6. Cah Daging Sapi dan Brokoli

ilustrasi cah daging sapi dan brokoli © PublicDomainPictures.net

Kalau tak suka paprika, Anda juga bisa mengolah daging sapi menjadi cah daging sapi dan brokoli ala restoran China yang tak kalah lezat.

Bahan (4 porsi):

200 gram daging sapi, iris tipis

1 buah brokoli besar, petik per kuntum

minyak goreng secukupnya

Bumbu Marinasi Daging:

1 sdt kecap asin

1 sdt arak masak cina (opsional)

1 sdt maizena

1/4 sdt baking soda

1 sdt merica bubuk

Bumbu:

1 sdm kecap asin

1 sdm saus tiram

1 1/2 sdt gula pasir

1 sdm arak masak (opsional)

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt minyak wijen

Cara Membuat Cah Daging Sapi dan Brokoli:

1. Aduk rata bahan-bahan bumbu marinasi, lalu gunakan untuk merendam irisan daging sapi. Diamkan sekitar 10 menit.
2. Rebus brokoli dengan sedikit garam agar warnanya tetap hijau. Rebus sekitar 2 menit, lalu segera bilas dengan air dingin.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bawang putih sampai harum.
4. Masukkan daging marinasi dan tumis hingga berubah warna.
5. Masukkan bumbu-bumbu (kecuali minyak wijen), lalu aduk rata.
6. Masukkan minyak wijen dan brokoli sesaat sebelum masakan diangkat. Aduk dengan cepat, lalu angkat dan tuang ke piring saji.

7. Resep Mapo Tofu Gaya Jepang

ilustrasi mapo tofu © pixabay.com/Sunday133

Masakan China punya mapo tofu yang pedas dan gurih. Masakan ini lantas diadaptasi ke kuliner Jepang dengan menambahkan miso. Rasanya tak kalah lezat.

Bahan (untuk 6 orang):

2 buah tahu air/susu/sutera putih

250 gram daging sapi cincang

1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya saja

1 buah bawang bombay

5 cm jahe, parut

1 sendok makan minyak wijen

chili flakes/cabai bubuk/cabai rawit segar cincang sesuai selera

Bumbu:

1 sendok makan doubanjiang/tobandjan (chili bean paste)

2 sendok makan miso

1 sendok makan saus tiram

3 sendok makan tepung maizena

1 sendok makan kecap asin (shoyu)

1 sendok teh gula pasir

300 gram air

Cara Membuat Mapo Tofu Jepang:

1. Potong dadu tahu sutera/air/susu putih yang sudah ditiriskan airnya. Iris-iris juga bawang bombay dan bagian putih daun bawang.
2. Aduk rata semua bahan bumbu mapo tofu sampai tak ada bagian yang menggumpal lagi.
3. Panaskan minyak wijen di dalam panci, kemudian tumis bawang bombay hingga harum.
4. Masukkan daging dan chili flakes/cabai bubuk/cabai rawit cincang, tumis sebentar, kemudian masukkan daun bawang dan tumis sekitar 5 menit dengan api sedang.
5. Matikan api, kemudian masukkan seluruh bumbu mapo tofu, aduk hingga merata, lalu panaskan dengan api kecil.
6. Masak sampai bumbu mapo tofu meletup-letup, masukkan tahu. Aduk pelan agar tahu tidak hancur.
7. Matikan api dan tuang masakan ke mangkuk saji jika tahu sudah agak mengembang.

Demikian berbagai resep olahan daging rendah kalori yang bisa dicoba untuk menjaga tingkat kolesterol dan tekanan darah setelah Idul Adha. Jangan lupa imbangi dengan konsumsi serat, air putih, dan olahraga teratur.

(mdk/tsr)