5 Resep Lontong Sayur Spesial Lebaran, dari Lontong Sayur Padang sampai Lontong Kari

Merdeka.com - Buat hidangan saat hari raya seperti Lebaran, Idul Adha, atau Cap Go Meh, lontong sayur kerap hadir di meja makan. Sajian ini memang terasa spesial berkat perpaduan lontong, sayur berkuah santan, dan protein hewani yang dibumbu rempah Melayu.

Kalau Anda berniat menyajikan lontong sayur untuk kenduri, selamatan, atau perayaan lainnya, berikut ini beberapa resep lontong sayur istimewa untuk hari raya yang bisa dipertimbangkan.

1. Resep Lontong Sayur Padang
2. Resep Lontong Cap Go Meh
3. Resep Lontong Gulai Tauco Padang
4. Resep Lontong Kari
5. Resep Lontong Sayur Udang Komplet

1. Resep Lontong Sayur Padang

© Wikimedia Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Resep lontong sayur pertama adalah lontong sayur khas Padang. Rempahnya lebih terasa, jadi cocok untuk mereka yang menyukai masakan berbumbu pekat.

Bahan Utama:

250 gram nangka muda, potong-potong

10 batang buncis, iris menyerong

100 gram tetelan sapi

1 liter santan encer

250 ml santan kental

1 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

1 buah asam kandis

Bumbu Halus:

8 buah cabai merah

6 butir bawang merah

6 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm kunyit

2 cm jahe

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan Pelengkap:

4 buah telur rebus

bawang goreng secukupnya

kerupuk merah secukupnya

Cara Membuat Lontong Sayur Padang:

1. Rebus nangka muda hingga matang, lalu angkat dan tiriskan airnya.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis semua bumbu halus, tambahkan santan encer, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis.
3. Masukan nangka muda rebus, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan buncis, santan kental, dan telur rebus yang sudah dikupas. Aduk-aduk hingga mendidih.
5. Cicipi rasanya dan angkat dari kompor jika sudah sesuai selera.
6. Tata irisan lontong di mangkuk atau piring, lalu siram dengan sayur nangka. Sajikan bersama taburan bawang goreng dan kerupuk merah sebagai pelengkap.

Demikian resep lontong sayur khas Padang. Anda juga bisa menambahkan lauk agar santapan lebih semarak.

2. Resep Lontong Cap Go Meh

© Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Resep lontong sayur selanjutnya adalah lontong cap go meh. Seporsi hidangan ini tampil meriah dengan berbagai lauk.

Bahan Opor Ayam Lontong Cap Go Meh:

1 ekor ayam (dipotong jadi 10 bagian)

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 batang serai

1 liter santan

gula secukupnya

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya

bawang goreng secukupnya

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

5 butir kemiri disangrai

4 siung bawang putih

2 ruas jahe

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

Bahan Sayur Lodeh Labu Siam Lontong Cap Go Meh:

4--6 buah labu siam besar, kupas dan potong korek api

10 buah cabai rawit, biarkan utuh

5 cm lengkuas, memarkan

4 lembar daun jeruk

2 sendok makan minyak goreng

2 lembar daun salam

1 liter santan encer

1 sendok makan ebi

air secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

5 cm kunyit

4 buah kemiri

2 cm kencur

1 sendok makan ketumbar

Bahan Sambal Goreng Hati Ampela Lontong Cap Go Meh:

500 gram kentang

3 pasang hati ayam, cuci bersih

1/2 gelas air

secukupnya minyak goreng

secukupnya garam

secukupnya gula pasir

Bumbu Utuh:

1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

6 buah cabai merah bedsar

3 butir kemiri, sangrai

Bahan Telur Pindang Lontong Cap Go Meh:

5 butir telur rebus

1 kantong teh celup

3 sendok makan kecap manis

2 sendok makan gula merah

1 sendok makan gula pasir

1 batang serai

2 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk

400 ml air

Bahan Sambal Lontong Cap Go Meh:

 

15 buah cabai rawit

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

6 buah cabai merah besar, buang isinya

1 buah tomat besar

1 sendok teh terasi bakar

Bahan Lain:

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Bahan Koya Kedelai Lontong Cap Go Meh:

250 gram kacang kedelai kering

5 sendok makan bawang putih goreng

1 ruas jari kencur

1 buah cabai merah besar

6 lembar daun jeruk

Bahan Acar Timun, Wortel, dan Bawang Lontong Cap Go Meh:

2 buah mentimun

2 buah wortel

7 siung bawang merah

5 buah cabai rawit

Bahan Lain:

 

2 sendok makan cuka makan

1 sendok makan gula pasir

4 sendok makan air hangat

Pelengkap Lontong Cap Go Meh:

irisan lontong secukupnya

kerupuk udang secukupnya

Cara Membuat Opor Ayam Lontong Cap Go Meh:

1. Tumis bumbu-bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan potongan ayam, kemudian aduk hingga berubah warna.
3. Bumbui dengan garam, gula, dan merica, kemudian tuangkan santan sedikit demi sedikit. Masak sampai ayam empuk dan kuah sedikit mengental.

Cara Membuat Sayur Lodeh Labu Siam Lontong Cap Go Meh:

1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
2. Tuangkan santan dan labu siam. Tambahkan air sesuai selera.
3. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan ebi. Masak hingga mendidih, lalu masukkan cabai rawit merah utuh.
4. Lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.

Cara Membuat Sambal Goreng Hati Ampela Lontong Cap Go Meh:

1. Rebus hati ayam sampai matang, lalu tiriskan. Tunggu sampai dingin, lalu potong dadu besar-besar.
2. Kupas kentang dan potong dadu.
3. Panaskan minyak goreng cukup banyak, lalu goreng kentang dan hati ayam sampai matang. Setelah itu, angkat dari penggorengan dan tiriskan minyaknya.
4. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
5. Masukkan kentang dan hati ayam. Aduk rata.
6. Tuangkan setengah gelas air agar sambal goreng tidak terlalu kering.
7. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu lakukan tes rasa.
8. Masak dan aduk sesekali saja sampai bumbu meresap. Setelah itu matikan api.
9. Tuang sambal goreng kentang ke wadah saji dan hidangkan.

Cara Membuat Telur Pindang Lontong Cap Go Meh:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci.
2. Rebus hingga air menyusut dan telur berwarna kehitaman.
3. Keluarkan telur dari panci rebusan, tiriskan airnya, dan tunggu sampai dingin. Setelah itu sajikan bersama lauk-lauk lainnya.

Cara Membuat Sambal Lontong Cap Go Meh:

1. Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan tomat.
2. Tambahkan garam, terasi, dan gula, lalu aduk rata atau ulek kembali.
3. Tumis sambal dengan minyak hingga matang, lalu angkat dari kompor.

Demikian cara membuat sambal bajak pelengkap lontong cap go meh.

Jika tidak segera dihabiskan, Anda juga bisa menyimpannya di toples kedap udara. Letakkan di lemari es agar awet.

Cara Membuat Koya Kedelai Lontong Cap Go Meh:

1. Sangrai kacang kedelai hingga kuning, lalu remukkan dengan ulekan. Pisahkan biji dan kulitnya dengan cara diayak.
2. Sangrai kencur, cabai, dan daun jeruk hingga wangi serta kering.
3. Blender kacang kedelai, bawang putih, kencur, cabai, dan daun jeruk sampai menjadi bubuk halus.
4. Setelah itu, bumbui hasil blenderan dengan garam dan gula pasir secukupnya.

Koya kedelai pelengkap lontong cap go meh siap digunakan.

Cara Membuat Acar Timun, Wortel, dan Bawang Lontong Cap Go Meh:

1. Kupas mentimun dan buang bijinya. Potong-potong memanjang seperti korek api. Lakukan hal yang sama pada wortel.
2. Potong-potong bawang merah dan cabai rawit. Campurkan dengan mentimun dan wortel.
3. Tambahkan gula, cuka dan air hangat. Aduk rata. Masukkan kulkas hingga kurang lebih 4 jam. Setelah itu, acar baru dapat disantap dengan rasa yang lebih menyatu.
4. Acar siap sajikan sebagai pendamping nasi goreng, mie goreng atau lainnya.

Penyajian Lontong Cap Go Meh:

1. Tata irisan lontong di piring.
2. Tambahkan sayur lodeh labu siam beserta kuahnya.
3. Tata juga opor ayam, telur pindang, acar, dan sambal goreng kentang.
4. Bubuhi koya kedelai, lalu sajikan bersama kerupuk udang dan sambal bajak secukupnya.

Demikian resep lontong sayur kedua, lontong cap go meh yang bisa dicoba di rumah.

3. Resep Lontong Gulai Tauco Padang

© Wikimedia Commons/Harditaher

Satu lagi resep lontong sayur khas Padang yang layak dicoba, yaitu lontong gulai tauco. Makanan ini menggunakan buncis dan tambahan tauco pada kuahnya.

Bahan Utama:

200 gram buncis, iris menyerong

3 blok tahu, potong dadu dan goreng

1 papan petai, kupas dan iris menyerong

1 bungkus kembang tahu, cuci bersih dan rendam

1 genggam cabai rawit, iris

3 lembar daun salam

tauco secukupnya

santan encer dari 1½ butir kelapa

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

Pelengkap:

lontong secukupnya, iris-iris

kerupuk merah secukupnya

Cara Membuat Lontong Gulai Tauco:

1. Panaskan minyak goreng. Tumis cabai rawit dan bumbu halus sampai harum, lalu masukkan santan dan daun salam. Aduk terus agar santan tidak pecah.
2. Setelah mendidih, masukkan buncis, petai, tahu, dan kembang tahu. Bumbui dengan garam, lalu lakukan tes rasa.
3. Masukkan tauco, lalu segera matikan api kompor. Aduk hingga rata.
4. Tata lontong di piring, lalu guyur dengan gulai tauco dan isinya.

Lontong gulai tauco siap dihidangkan. Sajikan selagi masih hangat bersama kerupuk merah.

4. Resep Lontong Kari

© Wikimedia Commons/Midori

Sebagai variasi resep lontong sayur, lontong kari juga tak kalah istimewa. Hidangan ini bisa disajikan saat seluruh anggota keluarga sedang berkumpul di rumah.

Bahan:

500 gram ayam, potong 6 bagian

1 buah tahu, potong dan goreng hingga berkulit

2 buah labu siam, kupas dan potong korek api

2 buah wortel, potong korek api

Bumbu Kari:

160 ml santan kental

600 ml air

1 buah pekak (bunga lawang)

3 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 lembar daun kari

3 batang bawang daun

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri

3 buah cabai merah keriting

3 cm jahe

3 cm kunyit

3 sdm ketumbar

1/2 sdt jintan

Pelengkap:

irisan lontong secukupnya

Cara Membuat Lontong Kari:

1. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, pekak, daun salam, daun jeruk, dan daun kari hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan santan dan air, lalu masak sampai ayam empuk.
4. Jika ayam sudah empuk, masukkan labu siam, tahu, dan wortel. Masak lagi sampai sayuran matang.
5. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya, lalu cicipi rasanya. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.
6. Tata lontong di piring, lalu tambahkan potongan ayam. Siram dengan kuah kari dan sayurannya.

Sajikan lontong kari selagi masih hangat. Bisa juga ditambahkan taburan bawang goreng.

5. Lontong Sayur Udang Komplet

© Tantri Setyorini

Selanjutnya ada resep lontong sayur udang yang disajikan komplet bersama kare ayam dan telur petis. Rasanya istimewa, cocok buat sajian saat hari raya.

Bahan Sayur Lodeh Tahu dan Udang:

500 gram udang kupas

1 buah tahu putih, potong dadu

1/2 papan tempe, potong dadu

10 buah cabai rawit, biarkan utuh

1 liter santan encer

2 sendok makan minyak goreng

5 cm lengkuas, memarkan

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

secukupnya air

secukupnya garam

secukupnya gula pasir

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

1 sendok makan ketumbar

2 cm kencur

5 cm kunyit

4 buah kemiri

Bahan Kare Ayam:

1 ekor ayam, potong menjadi 6--8 bagian

250 gram kentang

100 ml santan kental

500 ml air

8 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk

minyak goreng secukupnya

garam secukupnya

gula secukupnya

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

5 buah cabai merah keriting

5 cm kunyit

3 siung bawang putih

3 cm lengkuas

1 cm jahe

1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan Telur Petis:

1 kg telur ayam, rebus dan kupas

200 gram petis hitam/petis manis

8 cm lengkuas, memarkan

4 lembar daun jeruk purut

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

minyak goreng secukupnya

air secukupnya

Bumbu Iris:

5 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih kating

5 buah cabai merah besar, iris menyerong

5 buah cabai rawit atau sesuai selera, iris 1 cm

Pelengkap:

irisan lontong secukupnya

Cara Membuat Sayur Lodeh Tahu dan Udang:

1. Potong dadu tahu, lalu goreng sebentar sampai berkulit. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
3. Tuangkan santan, tahu, dan tempe. Tambahkan air sesuai selera.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan ebi. Masak hingga mendidih, lalu masukkan cabai rawit merah utuh dan udang kupas. Jangan dimasak terlalu lama agar udang tidak alot.
5. Lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.

Cara Membuat Kare Ayam:

1. Cuci bersih kentang, kupas, lalu iris setebal 3 cm.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng kentang hingga permukaannya kering saja. Penggorengan ini dilakukan agar kentang tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah kare nanti.
3. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan salam hingga harum.
4. Masukkan ayam dan aduk sebentar, lalu tuangi air dan santan.
5. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Lalu masak sampai kuah mendidih, ayam matang.
6. Masukkan kentang goreng, kemudian masak lagi sampai kuahnya sedikit menyusut.
7. Sajikan kare ayam dan kentang dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.

Demikian resep dan cara membuat kare ayam dan kentang spesial.

Cara Membuat Telur Petis:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis lengkuas dan daun jeruk purut.
2. Jika sudah harum, masukkan petis. Aduk dan tuangi air sedikit demi sedikit sampai menjadi saus agak kental tanpa gumpalan.
3. Masukkan bumbu iris, lalu aduk sebentar. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
4. Masukkan telur rebus, lalu aduk rata. Masak sekitar 5 menit, lalu angkat dari kompor.

Penyajian:

1. Tata irisan lontong di piring, lalu tambahkan ayam bumbu kare dan isian lodeh.
2. Siram dengan kuah lodeh tahu, lalu letakkan telur petis yang sudah dibelah dua.

Sajikan lontong sayur udang selagi masih hangat. Demikian berbagai resep lontong sayur yang bisa dipraktikkan di rumah. Selamat memasak!

Mau coba masakan Indonesia yang lain? Temukan produk kulinernya di Manis dan Sedap.

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

(mdk/tsr)