Cara Membuat Kue Gandus Gurih dan Lembut, Pas Temani Secangkir Teh

Kue gandus adalah kudapan tradisional asal Palembang, Sumatera Selatan, yang terkenal dengan tekstur lembut-kenyal dan rasa gurihnya. Resep kue gandus gurih dan lembut ini cocok dijadikan camilan pendamping teh atau kopi kapan saja.

Meski sekilas mirip kue talam, kue gandus punya karakter berbeda. Adonannya berbasis tepung beras dan santan, lalu disajikan dengan taburan ebi, bawang goreng, seledri, dan irisan cabai merah. Kombinasi ini menghadirkan cita rasa gurih yang khas sekaligus harum menggugah selera.

Dalam tradisi setempat, warna putih kue gandus kerap dimaknai sebagai lambang kesucian. Sementara teksturnya yang lentur dan sedikit lengket kerap dipandang merepresentasikan eratnya hubungan kekerabatan.

Bahan Kue Gandus Gurih dan Lembut

Siapkan dua kelompok bahan berikut agar proses memasak berjalan efisien.

Bahan Adonan Kue Gandus:

Tepung beras: 250 gram
Tepung tapioka (atau sagu): 1-2 sendok makan (sekitar 10-20 gram)
Santan: 850 ml (dari 1-2 butir kelapa, bisa kombinasi santan kental dan encer)
Garam: ½ - 1 sendok teh
Gula pasir: 1 sendok teh (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Daun pandan: 1-2 lembar, ikat simpul

Bahan Taburan Kue Gandus:

Ebi: 25-30 gram, rendam air panas, tiriskan, sangrai/goreng, lalu haluskan
Bawang merah: 3 butir, iris tipis lalu goreng hingga renyah
Daun seledri: 1-3 tangkai, iris halus
Cabai merah besar: 1 buah, iris tipis atau serong
Minyak goreng: secukupnya, untuk mengoles cetakan

Cara Membuat Kue Gandus di Rumah

Proses pembuatan kue gandus relatif mudah. Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil yang lembut dengan rasa gurih seimbang.

Persiapan Kukusan dan Cetakan
Panaskan kukusan dengan api sedang dan beri air secukupnya. Alasi penutup kukusan dengan serbet bersih untuk mencegah uap air menetes ke kue. Siapkan loyang atau cetakan talam/cucing, lalu olesi tipis dengan minyak goreng.
Membuat Adonan Santan Hangat
Dalam panci, campurkan sekitar 350 ml santan, garam, dan daun pandan. Masak di atas kompor dengan api kecil hingga santan hangat saja, hindari sampai mendidih. Angkat dan sisihkan daun pandan.
Mencampur Adonan Tepung
Di wadah terpisah, campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan gula pasir (jika digunakan). Aduk rata. Tuang santan hangat secara perlahan ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk atau mixer hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan. Tambahkan sisa santan (yang tidak direbus) ke dalam adonan dan aduk rata kembali.
Mengukus Adonan
Tuang adonan ke dalam cetakan atau loyang yang sudah diolesi minyak hingga hampir penuh. Buang gelembung kecil di atas adonan dengan sendok agar hasil kue mulus. Kukus adonan selama kurang lebih 15-30 menit hingga kue matang dan padat.
Menyiapkan Taburan
Sambil menunggu kue matang, siapkan bahan taburan. Rendam ebi dengan air panas, tiriskan, lalu sangrai atau goreng hingga kering dan haluskan. Goreng irisan bawang merah hingga renyah. Iris halus daun seledri dan cabai merah.
Penyelesaian dan Penyajian
Setelah kue matang, angkat dari kukusan dan biarkan agak hangat. Keluarkan kue dari cetakan setelah benar-benar dingin agar tidak lengket atau hancur. Taburi permukaan kue dengan ebi halus, bawang goreng, irisan seledri, dan irisan cabai merah. Tekan-tekan sedikit agar taburan menempel. Kue gandus siap disajikan sebagai camilan atau hidangan pembuka.

Tips Agar Tekstur Kue Tetap Lembut

Tambahkan sedikit tepung tapioka atau sagu untuk membantu membentuk kekenyalan yang pas.
Aduk adonan hingga benar-benar rata dan tidak bergerindil; tuang santan hangat perlahan sambil diaduk.
Selalu alasi tutup kukusan dengan serbet bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue.
Gunakan santan segar, saring adonan sebelum dikukus, dan masak dengan api sedang tanpa sering membuka tutup kukusan.
Biarkan kue benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan agar tidak hancur atau lengket.
Untuk variasi taburan, selain ebi Anda bisa menggunakan udang rebon tawar atau abon daging sapi.