Rela Menahan Bau Anyir Pekerja Pembuat Kerupuk Kulit Sapi di Depok

Merdeka.com - Bau anyir menyengat menyelimuti tiap sudut pabrik kerupuk kulit sapi. Lembaran kulit sapi berjajar. Tampak para pekerja fokus pada bagiannya masing-masing. Bergelut dengan bau anyir, mereka tampak terbiasa. Tak jarang bau tubuh mereka turut menjadi amis. Geliat para pembuat kerupuk kulit sapi ini dapat ditemui di Jalan Cahaya Titis,Tanah Baru, Kecamatan Beji, Depok, Jawa Barat.

Meski berbau tak sedap, di tempat ini kulit sapi diolah menjadi kuliner penggugah selera. Tak disangka kulit sapi anyir bisa disulap jadi komoditas yang banyak dicari. Di pabrik Kerupuk Kulit Sapi Bambang ini mereka bekerja. Mengenakan masker, dengan teliti mereka membersihkan, memasak dan memotong lembaran kulit sapi. Proses paling bau ialah saat pencucian hingga perebusan. Bau anyir akan berkurang pada tahap pemotongan dan penjemuran. Berkat para pekerja ini, kerupuk kulit sapi yang lezat dan bergizi bisa dinikmati.

Kerupuk kulit sapi sepenuhnya terbuat dari kulit sapi. Meskipun sudah diolah, bau amis pada dasarnya tetap ada pada kerupuk ini. Sensasi aromanya menjadi daya pikat tersendiri para pecinta kerupuk tanah air.

©2021 Merdeka.com/Elvis Sendouw

Di bangunan semi terbuka ini didesain khusus agar mengurangi bau anyir. Pabrik dengan bukaan banyak membuat angin mudah berhembus menghilangkan bau anyir. Lembaran kulit hewan mamalia ini didatangkan langsung dari penyuplai daging sapi di Depok. Para pekerja harus membersihkan sisa daging dan lemak yang masih menempel pada kulit. Hanya kulit bertekstur kenyal yang bisa digunakan sebagai pembuat kerupuk kulit sapi.

Untuk mengurangi bau kulit sapi, lembaran kulit berbau amis direndam pada air kapur. Perendaman bisa memakan waktu dua hari. Air kapur akan membuat kulit menjadi mengembang. Selain itu, cuka juka ditambahkan untuk membuat tekstur yang renyah pada kerupuk kulit sapi. Setelah perendaman, lembaran kulit dijajar pada sebuah bilah kayu untuk ditiriskan.

Terkadang bulu sapi masih dijumpai. Pekerja menggunakan semburan gas berapi untuk membakar sisa bulu sapi. Kulit yang bersih akan membuat kerupuk kulit sapi jadi putih bersih.

©2021 Merdeka.com/Elvis Sendouw

Bau anyir atau amis mulai berkurang. Lembaran kulit kemudian dimasukkan ke drum tungku perebusan. Selama setengah jam kulit direbus agar teksturnya menjadi empuk. Asap tungku mengepul dan air yang mendidih, turut membantu mengurangi kadar bau anyir pada kulit sapi. Lembaran kulit kemudian diangkat, dan dibilas menggunakan air dingin. Tongkat kayu digunakan untuk membolak balik sisi kulit sapi.

Kulit sapi kemudian ditiriskan untuk selanjutnya masuk pada tahap pemotongan. Beramai-ramai para pekerja memotong lembaran kulit sapi. Ribuah potong kulit sapi berukuran 1 x 1 centimeter mulai terkumpul. Pisau mereka unik, didesain menyerupai tuas yang diapit dua kayu. Lembaran kulit diletakkan pada papan kayu, kemudian ditekan menggunakan tuas pisau tajam.

©2021 Merdeka.com/Elvis Sendouw

Ribuan potong kerupuk kemudian direbus kembali untuk dibumbui. Bawang putih, garam, dan penyedap rasa ditambahkan untuk membuat rasa kerupuk kulit sapi yang menggugah selera. Aroma bawang juga menyamarkan bau amis pada kulit sapi. Potongan kulit kemudian di tiriskan untuk selanjutnya dilakukan penjemuran.

Penjemuran benar-benar menghilangkan amis pada kulit. Kadar airnya berkurang lebih dari 80 persen. Sepenuhnya mengandalkan panas matahari. Jika panas mendukung, penjemuran hanya memerlukan waktu 2 hari saja.

Kulit yang telah kering pertanda siap digoreng. Minyak penggorengan haruslah panas agar kerupuk mengembang dengan sempurna. Kerupuk akan mengembang hingga 5 kali lipat. Membuat rongga udara di dalam kerupuk. Berbentuk kubus namun tak sempurna.

©2021 Merdeka.com/Elvis Sendouw

Berkat para pekerja ini, kerupuk kulit sapi lezat bisa dinikmati. Mereka rela menahan bau anyir selama proses pembuatan kerupuk kulit sapi. Harga kerupuk kulit sapi lebih mahal dari kerupuk ikan berbahan dasar tepung. Kerupuk kulit sapi dibanderol Rp 90 ribu per kilogramnya. Pengolahan kerupuk kulit sapi tak surut meskipun dilanda pandemi.

Kerupuk kulit sapi memiliki cita rasa yang tiada duanya. Renyah, gurih dan tetap memiliki bau amis. Perpaduan rasa kerupuk kulit sapi ini membuat tiap orang menjadi jatuh hati. Menyantap menu makan menjadi lebih menggugah berkat ditemani kerupuk kulit sapi. (mdk/Ibr)