4 Cara Membuat Perkedel Kentang Agar Tidak Hancur, Mudah Dicoba

Merdeka.com - Perkedel adalah salah satu lauk yang dikenal luas di Indonesia. Perkedel terbuat dari kentang yang digoreng atau direbus sebelum dihaluskan lalu dicampur dengan daging cincang, irisan daun bawang, dan daun seledri kemudian dan bumbu–bumbu. Adonan perkedel kemudian dibentuk bulat gepeng dan dicelupkan ke dalam kocokan telur ayam.

Istilah perkedel sendiri berasal dari Bahasa Belanda yaitu ‘frikade’. Di Eropa frikadel dibuat dengan daging cincang yang dihaluskan kemudian digoreng, sedangkan di Indonesia bahan utamanya adalah kentang.

Perkedel merupakan lauk yang mudah dan praktis dibuat. Meski demikian, terkadang saat digoreng, adonan terburai dan hancur sehingga hasilnya tidak memuaskan. Jika ingin mengetahui cara membuat perkedel kentang agar tidak hancur saat digoreng, berikut tips dan resep yang dirangkum:

Resep Perkedel Kentang Sederhana

Berikut cara membuat perkedel kentang agar tidak hancur dilansir dari Brilio:

Bahan:

1 kg kentang

Bawang goreng secukupnya

Daun prei secukupnya, iris halus

Garam secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

Merica bubuk secukupnya

1 butir telur (kocok lepas)

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

Cara membuat perkedel kentang agar tidak hancur:

1. Kupas kentang, cuci bersih, potong-potong, lalu digoreng. Tiriskan kemudian uleg sampai halus.
2. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan bumbu halus, daun prei, garam, penyedap rasa, merica bubuk dan bawang goreng. Aduk rata, tes rasa.
3. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat. Lalu pipihkan, lakukan sampai adonan habis.
4. Masukkan kentang yang sudah dibentuk, ke dalam telur yang sudah dikocok lepas, lalu digoreng hingga kuning kecokelatan.

Perkedel kentang dan daging

Bahan:

3 kentang

2 sdm bawang goreng

1 sdt bubuk pala

1 batang seledri, potong tipis kecil

garam, merica, gula secukupnya

1 kuning telur

putih telur untuk menggoreng

2 sdm daging sapi cincang

1 bawang putih cincang

1 bawang merah cincang

Cara membuat:

1. Tumis daging cincang beserta bawang merah dan bawang putih cincang, sisihkan.
2. Rebus kentang beserta kulitnya sampai matang empuk. Kupas. Lumatkan dengan garpu.
3. Campurkan daging, bubuk pala, garam, merica, gula , bawang goreng, seledri, dan kuning telur. Aduk rata. Tes rasa. Kemudian bentuk bulat dan pipihkan.
4. Balur putih telur, goreng.

©Pixabay/HolgersFotografie

Perkedel kentang dan daging ayam

Bahan:

500 gr kentang

250 gr daging ayam cincang

bawang merah goreng

garam

kaldu bubuk secukupnya

1/2sdt merica bubuk

1 butir telur

minyak goreng

Cara membuat:

1. Kupas kentang cuci bersih, lalu potong-potong kemudian goreng sampai empuk. Angkat, tiriskan.
2. Tumis ayam yang sudah dipotong-potong sampai empuk.
3. Haluskan bawang merah goreng, garam, merica, kaldu bubuk.
4. Haluskan ayam yang sudah ditumis, kemudian haluskan kentang yang sudah digoreng lalu campur dengan bumbu halus. Aduk jadi satu tambahkan telur.
5. Bulatkan adonan lalu pipihkan kemudian goreng dan sajikan.

Perkedel Kentang Mozarella

Bahan:

3 buah kentang ukuran sedang

1 buah telur

1 batang bawang daun (iris)

Bawang goreng secukupnya

Garam secukupnya

Merica secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya

1 batang keju mozzarella

Minyak goreng

©2020 Merdeka.com

Cara membuat:

1. Kupas kentang, cuci bersih lalu potong, dan goreng kentang dengan api sedang hingga matang kecokelatan. Tiriskan.
2. Potong keju mozzarella menjadi 7 bagian, sisihkan.
3. Tumbuk halus kentang lalu campurkan denga garam, merica, kaldu bubuk, irisan bawang daun dan bawang goreng aduk hingga merata.
4. Pecahkan telur di tempat terpisah, kocok lepas lalu masukkan ke dalam adonan perkedel sebanyak 4 sdm. Campurkan sedikit terlebih dahulu sampai adonan kalis.
5. Ambil satu sendok adonan lalu buat seperti mangkok isi dengan keju lalu tutup kembali. Bentuk sesuai selera dan bagi menjadi 7 bagian.
6. Panaskan minyak, masukan perkedel yang sudah terbentuk ke sisa kocokan telur. Lalu goreng dengan api sedang suhunya jangan terlalu panas. Tunggu hingga matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Tips dan Membuat Perkedel Kentang Agar Tidak HancurCara

1. Jangan murni kentang

Jika bahannya murni kentang memang lebih rentan hancur. Selain daging, tambahkan juga satu butir telur dan 1-2 sendok makan tepung terigu tapioka. Penambahan bahan ini akan membuat adonan perkedel lebih padat sehingga lebih rekat.

2. Lapisi dengan putih telur

Sebelum menggoreng perkedel, lapisi dengan putih telur. Pencelupan sederhana ini akan membuat permukaan perkedel terlindungi sehingga tidak mudah pecah atau hancur.

3. Jangan menggoreng dalam jumlah banyak

Goreng perkedel dalam minyak yang sudah panas namun jangan memasukkan terlalu banyak. Cukup 4-5 buah saja dalam wajan yang besar.

Jangan samakan seperti menggoreng tempe yang bisa digoreng sekaligus banyak hingga wajan penuh. Pengorengan sedikit demi sedikit pada perkedel akan membuat minyak fokus mematangkan perkedel dan memberi ruang cukup untuk membalik perkedel.

4. Jangan sering dibolak-balik

Jangan suka membolak-balik perkedel yang sedang digoreng. Cukup membaliknya sekali setelah menggoreng satu sisi selama sekitar 3 menit dengan api sedang. Pastikan sisi perkedel sudah keras sebelum membaliknya.

5. Masukkan kulkas semalaman

Akan lebih baik pula jika adonan perkedel sudah dibulat-bulatkan dan dimasukkan ke dalam kulkas semalaman agar set atau padat alami sehingga ketika menggorengnya tidak mudah hancur.

(mdk/amd)