5 Cara Membuat Combro, Jajanan Tradisional yang Masih Disukai hingga Kini

Merdeka.com - Combro adalah jajanan pasar tradisional yang terbuat dari singkong parut dengan isian oncom pedas. Isian combro bisa berupa daging ayam dan tempe. Nama combro berasal dari bahasa Sunda yang merupakan singkatan 'oncom di jero' yang artinya oncom di dalam. Sementara bagian luar combro terbuat dari adonan singkong parut.

Combro enak disantap selagi hangat. Biasanya, menyantap combro akan lebih pas jika ditemani dengan cabai rawit. Selain enak, cara membuat combro ternyata sangat mudah. Tidak heran jika hingga saat ini jajanan pasar tradisional yang satu ini masih tetap bertahan dan memiliki banyak penggemar.

Dalam artikel kali ini, merdeka.com akan membagikan resep dan cara membuat combro ala rumahan yang enak, mudah dibuat dengan bahan-bahan yang terjangkau, dan pastinya anti gagal. Selamat mencoba!

1. Combro Original

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

500 gram singkong parut

100 gram kelapa parut

1 batang daun bawang

ketumbar

garam

merica secukupnya

Bahan isian:

200 gram oncom

20 buah cabai rawit merah

25 gram kemangi

garam

merica

gula secukupnya

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

3 buah cabai merah keriting

Cara membuat combro:

1. Tumis bumbu halus hingga matang. 
2. Tambahkan oncom, kemangi, dan daun bawang. Masak hingga matang dan tercampur rata.
3. Aduk singkong, kelapa, garam, dan daun bawang aduk hingga rata.
4. Ambil 2 sendok makan bahan adonan, tambahkan isi dan bentuk lonjong. 
5. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan dan matang.

2. Combro Isi Tempe

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1 kg singkong parut, diperas airnya

6 tangkai kucai, dipotong 1 cm

2 sdt garam 

1 sdt gula pasir 

Minyak goreng

Bahan isi:

250 gram tempe, dipotong-potong, digoreng hingga matang, ditumbuk kasar

1 buah tomat merah, dicincang kasar

2 lembar daun salam 

2 lembar daun jeruk, diiris-iris

75 ml air 

1/2 sdm garam 

3/4 sdt gula pasir 

Minyak goreng

Bumbu halus:

4 buah cabai merah keriting 

4 buah cabai rawit merah 

2 siung bawang putih 

3 butir bawang merah 

1/2 sdt merica 

Cara membuat combro:

1. Aduk rata bahan adonan singkong.
2. Untuk bahan isian, tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan tomat, lalu aduk hingga layu.
3. Tambahkan tempe, air, garam, dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga meresap. Sisihkan.
4. Ambil sedikit adonan singkong, letakkan di telapak tangan dan pipihkan. Tambahkan bahan isian, lalu bentuk oval.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga matang. Sajikan saat masih hangat.

3. Combro Pedas

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1 kg singkong parut

150 gr kelapa parut

2 siung bawang putih, dihaluskan

2 batang daun bawang, diiris halus

1 sdt garam

1 sdt ketumbar bubuk

Bahan isi:

250 gr oncom, dihancurkan

1 genggam daun kemangi

Bumbu isi:

4 buah cabai merah besar

10 buah cabai rawit (bisa disesuaikan dengan selera)

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 ruas kencur

garam dan merica secukupnya

Cara membuat combro:

1. Singkong parut diperas. Air perasan diendapkan selama 10 menit, lalu bagian endapan putihnya dicampurkan kembali ke singkong parut.
2. Haluskan semua bahan bumbu isi. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan oncom dan kemangi. Masak hingga bumbu meresap dan matang.
3. Campurkan singkong parut dengan kelapa parut, daun bawang, bawang putih, ketumbar, dan garam. Aduk rata.
4. Ambil 1 sdm adonan singkong, bentuk bulat pipih, masukkan isian oncom, lalu padatkan. Lakukan sampai adonan habis.
5. Panaskan minyak goreng, masukkan combro dan goreng sampai matang.

4. Combro Kering

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1/2 kg singkong yang sudah diparut

1 tangkai daun bawang (opsional)

2 sdt Royco ayam

1 sdt garam

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

1 siung bawang merah

Cara membuat combro:

1. Siapkan semua bahannya.
2. Masukan parutan singkong ke dalam waring (kain saringan) kemudian peras sampai benar-benar airnya turun, pisahkan antara ampas dan airnya.
3. Masukan bumbu yang dihaluskan, tambahkan garam dan kaldu Royco Ayam. Aduk-aduk merata.
4. Siapkan cetakan berukuran diameter 5 cm dan ketebalan 0.5 mm. Setelah itu ambil adonan. Taruh cetakan di tengah kemudian tekan atasnya sampai pipih.
5. Panaskan minyak, masukan combro kering sesekali diaduk kemudian jika sudah kering angkat dan tiriskan. 
6. Combro kering siap disajikan.

5. Combro Isi Ayam

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

2 siung bawang putih, dihaluskan untuk bahan isi

1 sdt garam

1 kg singkong

200 gram daging ayam, dicincang halus untuk bahan isi

400 mililiter minyak goreng 

200 gram kelapa yang sudah diparut

Cara membuat combro:

1. Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut halus. Campur singkong parut, kelapa parut, dan  garam. Aduk rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna. Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Angkat.
3. Ambil 2 sdm adonan singkong, isi dengan 1 sdm isian ayam, bulatkan.
4. Panaskan minyak goreng Bimoli. Goreng adonan hingga matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Siap disajikan.

(mdk/edl)