Resep Bebek Madura Gurih

Bebek Madura Ati Ampela

Bahan:

• 2 kg daging bebek + Hati dan Ampelanya atau kira-kira setara dengan 2 ekor bebek ukuran sedang. Untuk daging bebeknya, buang bagian buntutnya biar tidak rawan langur
• 1 buah jeruk nipis atau lemon, ambil airnya
• 1 sdm asam rendam dgn ¼ gelas air panas, ambil airnya
• Secukupnya air untuk merebus
• Secukupnya ainyak untuk menumis, sekitar 6 s.d 10 sdm, sesuai selera

Bumbu bebek Madura cemplung:

• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 10 daun jeruk
• 1 s.d 2 sdt kaldu bubuk, sesuai selera
• 1 sdt garam, sesuai selera
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 - 1 sdt lada bubuk, sesuai selera

Bumbu bebek Madura halus:

• 150 gr atau sekitar 20 - 25 siung bawang merah
• 50 gr atau sekitar 10 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 120 gr atau sekitar 20 buah cabe merah keriting dan besar atau salah satunya
• 30 gr atau sekitar 20 buah cabe rawit
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 2 batang sereh ambil putihnya
• 5 butir kemiri

Cara membuat:

• Cuci bersih bebek dan hatinya. Potong sesuai selera. Lalu kucuri dengan air jeruk nipis atau lemon, dan diamkan sekitar 30 menit. Setelah itu bilas kembali. Sisihkan.
• Siapkan bumbu halus. Larutkan asam dengan 4-5 sdm Air, ambil airnya saja.
• Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek, aduk rata hingga daging berubah warna pucat. Kemudian tuang air hingga bebek agak terendam, beri garam, penyedap dan gula. Masukan juga air asam jawanya.
• Masak daging bebek dengan api kecil sampai empuk dan air menyusut, durasinya itu sekitar 1 hingga 2 jam tergantung dengan panas kompor masing-masing. Setelah empuk, kemudian baru masukan hati dan ampelanya. Masak lagi sekitar 15-20 menit atau sampai empuk dan air menyusut. Aduk sesekali. Setelah itu pisahkan daging dan hati dengan bumbunya. Dan sisihkan bumbunya.
• Selanjutnya, panaskan minyak goreng. Goreng daging bebek hingga matang kecoklatan. Angkat, sisihkan. Goreng juga hati dan ampela bebeknya. Sisihkan.
• Lalu campurkan sisa bumbu ungkep dengan secukupnya minyak goreng sisa menggoreng bebek. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk sampai berubah menghitam, sekitar 30 menit. Hati-hati jangan sampai gosong. Jangan lupa cek rasanya. Jika sudah pas, matikan api kompor. Walaupun api sudah mati, sebaiknya lanjut diaduk-aduk hingga agak hangat agar sambal matang merata, karena minyak panasnya itu masih tetap bekerja mematangkan sambalnya.
• Kalau sudah dingin, sambal yang tadinya agak cokelat kemerahan berubah dengan hitam dengan sendirinya.
• Sajikan bebek bersama bumbu hitamnya beserta lalapan atau sambal.

Bebek Madura Bumbu Hitam

Bahan:

• 1 kg bebek (potong sesuai selera)
• 1 buah jeruk nipis

Bumbu bebek Madura halus:

• 25 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 20 buah cabe merah keriting
• 20 buah cabe rawit merah
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 batang serai (ambil bagian putihnya)
• 10 lembar daun jeruk angka 8 (buang tulang daunnya)
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt ketumbar butiran
• 1 sdt merica butiran

Bumbu bebek Madura lain:

• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm garam
• 1 sdt penyedap rasa
• 1/2 keping gula merah
• 1 sdt gula putih

Cara membuat:

• Siapkan bahan, rendam daging bebek dengan perasaan air jeruk nipis kurang lebih15 menit, cuci lagi kemudian tiriskan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan blender, kemudian panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
• Masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu, aduk merata sampai bebek berubah warna, kemudian tambahkan air sampai daging bebek terendam. Didihkan.
• Tambahkan bumbu garam, gula, penyedap rasa, air asam Jawa. Masak bebek dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai air menyusut dan bebek empuk. (Jika air sudah habis tapi bebek belum empuk bisa ditambahkan lagi dgn air panas dan dimasak lagi sampai menyusut). Pisahkan daging bebek dengan bumbunya, sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, goreng daging bebek sampai kuning kecokelatan. Tiriskan.
• Untuk bumbu hitamnya (bumbu ungkep+minyak bekas menggoreng bebek+air) dimasak dengan api kecil sekali sambil diaduk terus sampai bumbunya menghitam (hati hati gosong). Jika bumbu belum menghitam bisa ditambahkan air lagi dan dimasak sampai keluar minyaknya.
• Selamat mencoba.

Resep Bebek Madura Empuk

Bebek Madura Kelapa Muda

Bahan:

• 4 potong bebek
• 1 liter air kelapa muda
• 100 gram kelapa parut
• 1 sdm gula aren
• Secukupnya garam
• Secukupnya lada
• Secukupnya kaldu bubuk
• Secukupnya minyak goreng
• Bahan marinasi bebek
• 4 siung bawang putih (cincang)
• 1 ruas jahe (cincang)
• 2 buah jeruk nipis (peras)
• Secukupnya garam
• Secukupnya lada
• Secukupnya kaldu bubuk

Bumbu bebek madura halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdm ketumbar
• 2 ruas kencur
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 1/2 sachet terasi (bakar)

Bumbu bebek Madura cemplung:

• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk

Bumbu bebek Madura hitam:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• Cabai rawit (sesuai selera)

Bahan pelengkap:

• Timun
• Kemangi
• Sambal korek
• Nasi putih hangat

Cara membuat:

• Cuci bersih bebek, lalu marinasi semalaman dengan seluruh bumbu marinasi.
• Sangrai kelapa parut. Sisir gula aren, sisihkan.
• Haluskan seluruh bahan bumbu halus. Siapkan juga bumbu cemplung.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum.
• Tambahkan bebek, aduk rata. Kemudian tambahkan air kelapa, kelapa sangrai dan gula aren.
• Setelah airnya mulai menyusut, bumbui dengan garam, lada, dan kaldu bubuk. Tes rasa. Masak hingga airnya menyusut, hanya tersisa bumbu dan minyaknya.
• Tiriskan bebek, biarkan hingga suhunya turun. Pisahkan antara bumbu dan minyaknya. Goreng bumbu di minyak panas agar crispy. Sedangkan minyaknya untuk campuran bumbu hitam.
• Haluskan seluruh bahan bumbu hitam.
• Tumis bumbu halus untuk bumbu hitam dengan menggunakan minyak bekas menggoreng bebek. Tes rasa, jika perlu bumbui kembali dengan garam, lada dan kaldu bubuk.
• Masak hingga bumbu menghitam (tapi bukan gosong), masak dengan api kecil saja. Bumbu hitam sudah siap, sisihkan.
• Kembali ke bebek, setelah suhu bebek menurun, goreng dalam minyak panas.
• Sajikan bebek goreng bersama bumbu hitam, kremesan, nasi putih, sambal korek, timun dan kemangi.

Bebek Madura Bumbu Kluwak

Bahan:

• 2 ekor bebek
• 2 buah jeruk nipis
• 1 sdm gula merah disisir
• 2 dm kluwak/kluwek
• 100-150 ml minyak goreng

Bumbu bebek Madura pelengkap:

• 5 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• Secukupnya garam, gula pasir, lada
• 50 ml air asam jawa (optional)
• 500 ml air

Bumbu bebek Madura halus:

• 20 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 20 cabai merah keriting
• Optional, cabe rawit merah
• 2 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Sambal korek:

• 25 cabai rawit merah
• 6 siung bawang putih
• Secukupnya garam gula pasir
• Secukupnya minyak goreng panas

Pelengkap menu:

• Labu rebus
• Timun
• Kemangi

Cara membuat:

• Cuci bersih bebek dari bulu-bulunya, lalu Kucuri jeruk nipis aduk. Diamkan 10 menit. Cuci bersih kembali.
• Siapkan bumbu halus. Dalam wajan besar. Masukkan bebek, bumbu halus dan bumbu pelengkap beri air sampai bebek terendam.
• Aduk sampai rata dan tutup. Masak dengan api sedang. Bisa dengan metode 20-30-30 menit. Atau tetap di api sedang saja, sambil sesekali diaduk.
• Setelah bebek empuk. Pisahkan bebek dengan bumbunya. Lalu sisihkan.
• Sisa bumbu ungkepnya beri gula merah, dan kluwek/kluwak dan beri sedikit minyak. Tumis sampai bau langu kluwek nya hilang dan sudah menghitam sesuai keinginan. Tumis dengan api kecil.
• Goreng bebekdi minyak panas api sedang tapi sebentar saja. Jangan lupa ditutup.
• Sambal korek, blender/ulek cabai dan bawang putih, halusnya sesuai selera. Beri garam gula aduk rata, siram dengan minyak panas, aduk.
• Siap disajikan.