Berawal dari Bekal ke Hutan, Ternyata Ini Sejarah Ngaliwet Khas Sunda yang Unik

merdeka.com Sekitar 3 Tahun yang lalu

Merdeka.com - Ngaliwet merupakan istilah dalam bahasa Sunda yang berarti memasak nasi dengan cara yang berbeda. Biasanya tradisi tersebut dilakukan saat sedang bepergian ke sebuah tempat yang jauh dari tempat tinggal.

Dikutip dari travelingyuk.com, perbedaan antara ngaliwet dengan memasak nasi biasa adalah adanya pemberian beberapa bumbu tambahan yang makin menambah cita rasa gurih nan lezat.

Di balik tampilannya yang menggugah selera, ternyata tradisi ngaliwet memiliki cerita unik di dalamnya. Berikut ulasan selengkapnya.

Bekal saat Berladang

ilustrasi nasi liwet

Menurut Prof Murdijati Gardjito, seorang ahli kuliner Universitas Gadjah Mada, pada awalnya tradisi ngaliwet merupakan upaya penghematan masyarakat Sunda di Jawa Barat yang mayoritas bekerja sebagai penggarap ladang.

Dahulu mereka terbiasa membuat makanan yang cukup banyak, dengan beberapa tambahan lauk agar bisa dimakan ketika berada jauh dari tempat tinggal, tanpa harus memasak atau mencari keluar ladang.

“Karena orang zaman dulu yang tinggal di tanah sunda menempuh perjalanan jauh menuju ladang atau kebun, maka nasi liwet ini adalah menu bekal makan untuk menghemat, yang nasinya disajikan bersamaan dengan lauknya dalam satu wadah, sehingga bisa awet dari pagi hingga siang, dan tinggal menghangatkannya menggunakan ketel,” jelasnya seperti dikutip dari ilmubudaya.com.

Merekatkan Persaudaraan

Selain itu, terdapat makna lain dari tradisi ngaliwet, yakni terbentuknya rasa persaudaraan saat memakannya. Hal ini berkenaan dengan cara memakannya berdasarkan kebiasaan dari masyarakat Sunda.

Mereka akan menyediakan daun pisang yang panjang dan lebar untuk mewadahi nasinya setelah matang dan menyantapnya secara bersama-sama sambil duduk bersila.

Memanfaatkan Alam Sekitar

Cara memasak nasi liwet pun terbilang sederhana. Di saat dahulu rice cooker masih belum ditemukan, masyarakat Sunda terbiasa memasak nasi bercita rasa gurih tersebut dengan memanfaatkan alam sekitar.

Biasanya mereka akan memasaknya dengan castol, atau ketel tertutup yang akan digantungkan di atas kayu. Kemudian memanaskannya di atas tumpukan kayu-kayu kering, ranting pohon, atau dibakar menggunakan api unggun.

Di dapur-dapur rumah mereka, biasanya nasi liwet akan dimasak di atas kompor tanah liat tradisional bernama ‘hawu’ dengan menggunakan kayu bakar.

Cara Memasak Nasi Liwet

ilustrasi nasi liwet

Sebelum memulai masak nasi liwet, mula-mula perlu siapkan beberapa bahan terlebih dahulu

500 gr beras putih150 gram ikan asin atau teri yang sudah digoreng1.200 ml air8 siung bawang merah4 siung bawang putih3 lembar daun salam1 buah tomat2 batang sereh3 sendok makan minyak gorengWajan katelGaram secukupnyaSerta penyedap rasa

Cara Memasaknya

1. Pertama cuci beras terlebih dahulu hingga bersih. Kemudian masukkan air dan beras ke dalam pemasak (bisa rice cooker), air yang dimasukkan diukur satu buku jari agar nasi tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras, ukuran satu buku jari sudah jadi standar tingkat kematangan nasi.

2. Bawang merah, bawang putih, tomat, diiris tipis terlebih dahulu.

3. Siapkan wajan, lalu tuangkan minyak goreng, panaskan dulu dengan api sedang, lalu baru masukan bumbu yang sudah diiris tadi, masukkan juga 2 batang daun sereh dan 3 lembar daun salam.

4. Goreng bumbu hingga tercium aroma wangi.

5. Matikan api, lalu angkat bumbu-bumbu yang sudah digoreng tadi menggunakan saringan agar minyaknya turun.

6. Masukkan bumbu-bumbu yang sudah digoreng tadi ke dalam beras yang sudah dituangkan ke rice cooker. Aduk bumbu dengan beras agar meresap dan menyatu kombinasi beras dan bumbu yang sudah digoreng. Tak lupa masukkan pula 150 gram ikan asin atau ikan teri yang sudah digoreng.

7. Masukkan 1sdt garam dan 1 bungkus penyedap (bisa sesuai selera).

8. Tutup rice cooker tekan tombol memasak, lalu tunggu nasi liwet hingga matang dan siap disajikan.

Selain nikmat dimakan langsung, masyarakat Sunda biasanya menambahkan beberapa menu lainnya untuk pendamping seperti lalapan, ikan asin (biasanya jenis peda) ataupun daging ayam goreng.

(mdk/nrd)