Merdeka.com - Batagor atau singkatan dari Bakso Tahu Goreng merupakan jajanan tradisional Indonesia yang berasal dari Sunda. Cara membuat batagor sangatlah mudah. Bakso tahu goreng ini biasa disajikan dengan menggunakan saus kacang. Sekilas batagor yang belum digoreng mirip dengan siomay. Batagor sendiri sama seperti siomay merupakan makanan yang diadaptasi dan dipengaruhi oleh masakan Cina yang masuk ke Indonesia yakni dim sum shumai.

Berasal dari kata bakso tahu goreng inilah, jajanan ini terbuat dari tahu yang dilembutkan kemudian diisi dengan adonan yang biasanya berbahan dasar ikan tenggiri dan tepung tapioka. Dibentuk menyerupai bola dan kemudian digoreng dalam minyak panas hingga matang. Namun kini tidak hanya tenggiri, adonan bisa dibuat dengan tuna, ikan kembung, dan udang untuk variasi rasa yang lainnya. Bagi beberapa orang yang memang memiliki alergi seafood tidak perlu bingung, batagor juga bisa dibuat tanpa menggunakan seafood dan tentu saja rasanya tidak kalah enak dengan yang memakai seafood.

Sama seperti siomay, batagor tidak hanya disajikan batagor saja, ada isian pelengkap lainnya seperti kubis kuku, kentang, dan tahu. Sebagai pelengkap cara penyajiannya, batagor disajikan dengan siraman saus kacang, kecap, sambal, dan perasan air jeruk nipis. Batagor tentu berbeda dari siomay, karena digoreng inilah batagor mempunyai tekstur yang krispi dan garing. Karena kemiripan dari dua jajanan ini, yaitu batagor dan siomay, seringkali penjual menjual keduanya.

Penjual batagor memang mudah kita temui di mana saja. Bisa dijual oleh pedagang kaki lima pinggir jalan, pedagang kaki lima keliling, cafe, hingga restauran. Kita bisa dengan mudahnya membeli batagor di mana pun. Tapi tidak ada salahnya bukan jika Anda mencoba membuat sendiri jajanan batagor di rumah Anda. Simak saja cara membuat batagor bandung yang murah dan sederhana di bawah ini.

1. Cara membuat batagor

Bahan : Tahu putih 2 buah, potong menjadi 8 bagian Kulit pangsit 8 lembar Ikan tenggiri fillet 200 g, haluskan Daun bawang 3 batang, cincang halus Garam 1 sdt Merica ½ sdt Gula pasir 1 sdt Putih telur 2 butir Telur 2 butir Air dingin 150 ml Tepung sagu 100 g Tepung terigu 20 g Cara membuat : Siapkan wadah bersih untuk menguleni adonan. Campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, daun bawang, garam, dan gula pasir. Campur dengan menggunakan tangan atau spatula hingga tercampur rata. Masukkan putih telur kemudian aduk. Tuang sedikit demi sedikit air dingin sembari terus menguleni adonan. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sembari terus diaduk, kemudian masukkan tepung sagu. Aduk adonan hingga rata. Kukus tahu terlebih dahulu. Iris bagian tengah tahu atau kosongkan bagian tengah tahu agar bisa diisi dengan adonan. Masukkan adonan ke dalam tahu juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam. Tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan kemudian masukkan ke dalam telur. Siapkan penggorengan. Goreng batagor dalam minyak panas dengan nyala api sedang. Goreng batagor hingga berwarna coklat keemasan atau matang. Sajikan batagor dengan saus kacang, kecap, sambal, dan air perasan jeruk nipis.

2. Cara membuat batagor tanpa ikan

Bahan : Tahu putih 1 buah, potong menjadi 8 bagian Kulit pangsit 6 lembar Tepung terigu 100 g Tepung sagu 100 g Daun bawang 3 batang, cincang halus Air dingin 150 ml Garam 1 sdt Merica ½ sdt Gula pasir 1 sdt Bawang putih 2 siung Telur 2 butir Cara membuat : Haluskan bawang putih beserta garam, merica, dan gula. Siapkan wadah bersih. Masukkan tepung terigu, tepung sagu, dan bumbu halus. Campurkan dengan cara diuleni menggunakan tangan atau spatula. Tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. Jika kekentalan dirasa sudah cukup dan masih ada sisa air maka tidak usah diberi air lagi. Masukkan daun bawang lalu campur hingga sempurna. Kukus tahu terlebih dahulu. Iris bagian tengah tahu atau kosongkan bagian tengah tahu agar bisa diisi dengan adonan. Masukkan adonan ke dalam tahu juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam. Tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan kemudian masukkan ke dalam telur. Siapkan penggorengan. Goreng batagor dalam minyak panas dengan nyala api sedang. Goreng batagor hingga berwarna coklat keemasan atau matang. Sajikan batagor dengan saus kacang, kecap, sambal, dan air perasan jeruk nipis.

3. Cara membuat batagor udang

Bahan :

Tahu putih 2 buah, potong menjadi 8 bagian

Kulit pangsit 8 lembar Udang 200 g Air 150 ml Daun bawang 3 batang, cincang halus Garam 1 sdt Merica ½ sdt Gula pasir 1 sdt Putih telur 2 butir Telur 2 butir Tepung sagu 100 g Tepung terigu 20 g Cara membuat : Rebus udang dengan 150 ml. Rebus hingga udang matang. Ambil udang dari air. Biarkan air kaldu udang. Sisihkan. Cincang halus udang. Sisihkan. Siapkan wadah bersih untuk menguleni adonan. Campurkan udang yang sudah dicincang, daun bawang, garam, dan gula pasir. Campur dengan menggunakan tangan atau spatula hingga tercampur rata. Masukkan putih telur kemudian aduk. Tuang sedikit demi sedikit air kaldu udang sembari terus menguleni adonan. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sembari terus diaduk, kemudian masukkan tepung sagu. Aduk adonan hingga rata. Kukus tahu terlebih dahulu. Iris bagian tengah tahu atau kosongkan bagian tengah tahu agar bisa diisi dengan adonan. Masukkan adonan ke dalam tahu juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam. Tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan kemudian masukkan ke dalam telur. Siapkan penggorengan. Goreng batagor dalam minyak panas dengan nyala api sedang. Goreng batagor hingga berwarna coklat keemasan atau matang. Sajikan batagor udang dengan saus kacang, kecap, sambal, dan air perasan jeruk nipis.

4. Cara membuat bumbu kacang batagor

Bahan : Kacang tanah 500 g, sangrai Cabai merah besar 10 buah Bawang merah 8 buah Bawang putih 5 siung Gula pasir 1 sdm Garam 1 sdm Kecap manis 1 sdm Air 150 ml Cara membuat : Tumbuk halus kacang tanah yang sudah disangrai bersama dengan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, dan kecap manis, serta air. Rebus bumbu kacang dengan api kecil. Aduk terus hingga mendidih.

5. Cara membuat batagor kuah

Bahan batagor : Tahu putih 2 buah, potong menjadi 8 bagian Kulit pangsit 8 lembar Ikan tenggiri fillet 100 g, haluskan Daging ayam fillet 100 g, haluskan Tepung sagu 100 g Tepung terigu 20 g Daun bawang 3 batang, cincang halus Garam 1 sdt Merica ½ sdt Gula pasir 1 sdt Putih telur 2 butir Air dingin 150 ml Telur 2 butir Bahan kuah : Bawang putih 6 siung, cincang halus Ayam 200 g Air 700 ml Daun bawang 3 batang, cincang Kecap asin 2 sdm Minyak wijen 1 sdm Gula pasir 1 sdt Cara membuat : Siapkan wadah bersih untuk menguleni adonan. Campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, daging ayam yang sudah dihaluskan, daun bawang, garam, dan gula pasir. Campur dengan menggunakan tangan atau spatula hingga tercampur rata. Masukkan putih telur kemudian aduk. Tuang sedikit demi sedikit air dingin sembari terus menguleni adonan. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sembari terus diaduk, kemudian masukkan tepung sagu. Aduk adonan hingga rata. Kukus tahu terlebih dahulu. Iris bagian tengah tahu atau kosongkan bagian tengah tahu agar bisa diisi dengan adonan. Masukkan adonan ke dalam tahu juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam. Tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan kemudian masukkan ke dalam telur. Siapkan penggorengan. Goreng batagor dalam minyak panas dengan nyala api sedang. Goreng batagor hingga berwarna coklat keemasan atau matang. Rebus air kuah lalu masukkan ayam. Tunggu hingga mendidih. Kecilkan api. Tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan ke dalam air kaldu. Masukkan daun bawang, kecap asin, minyak wijen, dan gula pasir. Aduk hingga rata. Sajikan batagor dengan kuah selagi hangat.

6. Cara membuat batagor kering

Bahan : Udang 150 g, kupas dan cincang sampai lembut Daging ayam 150 g, cincang sampai lembut Tahu putih 5 buah Kulit pangsit 5 buah Tepung kanji 6 sdm Minyak wijen 3 sdm Bawang daun 1 batang Telur 1 butir Secukupnya garam Cara membuat batagor : Belah bagian tengah tahu dan keruk isinya, nantinya akan diisi dengan adonan bakso. Ambil wadah besar, lalu masukan dan campur kocokan telur, ayam, udang, minyak, tepung kanji, garam, minyak wijen, potongan bawang daun . Campur dan aduk adonan hingga merata. Masukkan adonan ke dalam tahu yang sudah dibelah. Cara membuat batagor kulit pangsit : Siapkan kulit pangsit, kemudian letakkan sedikit adonan pada bagian tengahnya. Lipat tiap sudut kulit pangsit ke arah tengah, untuk membungkus adonan. Panaskan minyak goreng. Goreng tahu dan pangsit sampai warnanya kecoklatan. Bahan bumbu kacang : Gula pasir 1 sdt Cuka 1 sdt Kacang tanah 150 g Cabai merah 4 buah Secukupnya garam Secukupnya air Secukupnya kecap manis Cara membuat bumbu kacang batagor: Campur kacang tanah, cabai, gula pasir, cuka dan garam. Aduk dan campur sampai merata dan halus. Goreng hingga matang dan mengental.

Semoga bermanfaat.

(mdk/mg2)