5 Tips Masak Jengkol yang Empuk dan Bebas Bau, Dijamin Bikin Ketagihan

Jengkol adalah salah satu bahan masakan khas Indonesia yang banyak digemari meskipun memiliki bau yang kurang sedap. Bau ini disebabkan oleh kandungan senyawa sulfur yaitu asam jengkolat (djengkolic acid). 

Namun, jika diolah dengan benar, jengkol bisa menjadi hidangan yang lezat tanpa bau yang mengganggu. Berikut adalah lima tips untuk memasak jengkol agar empuk dan bebas bau, seperti dikutip dari Fimela.com.

Manfaat Jengkol

Selain rasanya yang enak, jengkol juga memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Jengkol mengandung protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, fosfor, kalsium, alkaloid, steroid, glikosida, tanin, dan saponin yang diperlukan tubuh. Beberapa manfaat jengkol antara lain:

1. Cocok untuk Diet: Jengkol rendah kalori dan dapat membantu dalam program diet.

2. Mencegah Anemia: Kandungan zat besi dalam jengkol membantu mencegah kekurangan darah.

3. Mengatasi Penyakit Jantung: Jengkol membantu melancarkan peredaran darah dan menjaga kesehatan jantung.

4. Menguatkan Tulang: Jengkol kaya akan kalsium dan fosfor yang baik untuk kesehatan tulang dan mencegah osteoporosis.

5. Mencegah Kanker: Antioksidan dalam jengkol membantu melawan radikal bebas yang dapat menyebabkan kanker.

Walaupun jengkol memiliki banyak manfaat, konsumsi berlebihan bisa menyebabkan gangguan pencernaan, bau mulut, dan kerusakan hati. Oleh karena itu, konsumsilah jengkol dalam jumlah yang wajar.

Tips Memasak Jengkol

Agar jengkol tidak berbau dan memiliki tekstur yang empuk saat dimakan, Anda harus mengolahnya dengan benar. Berikut adalah lima tips memasak jengkol agar hasilnya sempurna.

1. Kupas Jengkol

Langkah pertama untuk menghilangkan bau tidak sedap dan rasa pahit pada jengkol adalah dengan mengupas kulitnya sebelum dimasak.

Pastikan untuk mengupas dan mencuci jengkol hingga benar-benar bersih. Proses ini akan membantu mengurangi bau dan mempersiapkan jengkol untuk tahap pengolahan selanjutnya.

2. Rendam Jengkol Sebelum Dimasak

Merendam jengkol sebelum dimasak adalah langkah penting untuk menetralisir bau dan menghilangkan rasa pahit.

Anda bisa merendam jengkol semalaman dengan air dingin, air kapur sirih, atau air susu putih.

Metode perendaman ini efektif dalam mengurangi bau menyengat dan membuat jengkol lebih lezat.

3. Rebus dengan Daun Salam

Untuk mengatasi bau dan membuat tekstur jengkol lebih empuk, rebuslah jengkol bersama daun salam. Daun salam tidak hanya membantu menghilangkan bau tidak sedap tetapi juga menambahkan aroma yang harum dan mengurangi rasa pahit pada jengkol. Rebus jengkol hingga matang dan teksturnya menjadi empuk.

4. Rebus dengan Daun Jeruk

Daun jeruk juga bisa digunakan untuk menghilangkan bau tidak sedap pada jengkol.

Rebuslah jengkol bersama daun jeruk karena daun ini memiliki aroma yang wangi dan dapat membuat rasa jengkol tidak pahit.

Selain itu, daun jeruk membantu membuat tekstur jengkol lebih empuk dan enak saat dinikmati.

5. Jangan Dimasak Terlalu Lama

Agar jengkol tetap empuk dan tidak berbau, jangan memasaknya terlalu lama. Memasak jengkol terlalu lama bisa membuat aroma baunya keluar dan rasanya menjadi pahit.

Sebaiknya, masak jengkol kurang lebih selama 30 menit saja. Ini cukup untuk memastikan jengkol matang sempurna tanpa mengeluarkan bau yang mengganggu.

Dengan mengikuti lima tips di atas, Anda dapat menikmati jengkol yang empuk dan bebas bau. "Mengolah jengkol dengan benar bisa membuatnya menjadi hidangan yang lezat dan membuat ketagihan," ujar Chef Juna.

Setelah mengikutip lima tips di atas, berikut 3 resep olahan jengkol yang bisa langsung dicoba sekarang juga.

1. Resep Semur Jengkol Betawi

Bahan-Bahan:
250 gram jengkol rebus, geprek
1/2 sdt garam
1/2 sdt pala bubuk
1/2 jintan bubuk
1/2 sdt kaldu jamur
1/4 sdt merica bubuk
7 sdm kecap manis
300 ml air
50 ml minyak goreng

Bumbu Halus:
9 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
7 buah cabai merah besar

Bumbu Aromatik:

1 batang serai, geprek
3 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
5 butir cengkeh
5 cm kayu manis
3 buah kapulaga

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan bumbu aromatik ke tumisan. Tumis hingga layu.
3. Tambahkan kecap manis. Tunggu hingga berbuih baru diaduk.
4. Tuang air dan masukkan jengkol. Masak hingga mendidih.
5. Tambahkan garam, pala, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk rata.
6. Masak dengan api kecil sampai kuah mengental dan agak surut.
7. Angkat dan sajikan.

2. Resep Semur Jengkol Pedas

Bahan:
500 g jengkol, bersihkan, rebus, memarkan
6 butir bawang merah, iris halus
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
10 sdm kecap Manis
½ sdt garam
¼ merica putih bubuk
2 sdt pala bubuk
800 ml air
2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan jengkol. Aduk rata.
3. Tambahkan Bango Kecap Manis, garam, merica putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk sampai tersalut dengan bumbu semur jengkol.
4. Tuang air sedikit demi sedikit. Biarkan sampai mengering. Sajikan semur jengkol empuk selagi hangat.

3. Resep Semur Jengkol yang Empuk

Bahan
500 gram jengkol yang sudah direbus
5 sdm kecap manis
1 sdm gula merah, sisir halus
⅓ butir pala, haluskan
½ sdt lada bubuk
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sdm minyak, untuk menumis
Santan kelapa, secukupnya

Bumbu Ulek
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
5 buah cabai keriting
10 buah cabai rawit
2 ruas jari kunyit
2 butir kemiri
Garam dan penyedap, secukupnya

Cara membuatnya:

1. Siapkan jengkol yang telah direbus hingga empuk. Gepuk-gepuk atau memarkan kemudian rebus lagi sebentar hingga makin empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum. Masak dengan api kecil.
3. Tambahkan batang serai, pala, lada bubuk, daun salam dan daun jeruk.
4. Masukkan jengkol ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
5. Tambahkan gula merah dan kecap manis. Aduk rata semua bahan.
6. Masukkan santan kelapa, rebus hingga mendidih sambil terus diaduk.
7. Masak hingga air santan asat, koreksi rasa dan angkat kemudian sajikan.

Selamat mencoba dan semoga berhasil mengolah jengkol menjadi hidangan favorit keluarga!