Mengenal Korsvet, Rahasia Pastry seperti Cromboloni dan Croissant yang Lembut dan Berlapis

Tren kuliner akhir tahun ini disemarakkan oleh Cromboloni, sebuah pastry yang memadukan croissant dan bomboloni.

Berawal dari kreativitas Scott Cioe, seorang pastry chef di Lafayette Grand Cafe & Bakery di New York pada tahun 2022, Cromboloni menjadi viral di media sosial. Namun, apa yang membuat pastry ini begitu istimewa? Jawabannya terletak pada bahan dasar korsvet.

Korsvet: Mentega yang Lebih Baik

Dalam proses pembuatannya, cromboloni menggunakan adonan berbahan dasar korsvet, jenis mentega khusus yang memberikan keunikan pada pastry.

Banyak pastry chef menganggap korsvet sebagai "mentega yang lebih baik" karena rasa yang lebih halus dan lezat dibandingkan dengan mentega biasa.

Selain itu, kemampuan korsvet untuk mudah dicampurkan dengan adonan membuat proses pembuatan pastry menjadi lebih cepat.

Korsvet adalah bahan rahasia untuk membuat pastry yang lezat dan renyah.

Mengenal Korsvet secara Sederhana

Korsvet, yang awalnya mungkin hanya terdengar asing, sebenarnya adalah kandungan lemak yang digunakan untuk meningkatkan kelembutan dan kelezatan olahan berlapis.

Korsvet terbuat dari lemak babi atau sapi yang telah dileburkan dan kemudian diproses untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak diinginkan, hingga korsvet memiliki karakteristik unik yang membuatnya ideal untuk pastry.

Beragam Jenis Korsvet

Untuk memahami lebih dalam, kita dapat mengidentifikasi beberapa jenis korsvet yang umum digunakan dalam dunia kuliner.

1. Korsvet Mentah

Jenis korsvet ini adalah yang paling umum dan dapat ditemukan di supermarket.

Kandungan airnya lebih tinggi daripada korsvet lain, membuatnya mudah dicampurkan dalam pembuatan pastry.

Harganya yang terjangkau membuat korsvet mentah sering menjadi pilihan pastry chef.

2. Korsvet Olahan

Korsvet olahan mengalami proses lebih lanjut untuk menghilangkan air dan kotoran yang lebih banyak. Lebih padat dan kaya rasa daripada korsvet mentah, jenis ini memberikan hasil yang lebih baik pada pastry, meskipun dengan harga yang sedikit lebih tinggi.

3. Korsvet Tawar
Korsvet tawar adalah jenis yang tidak memiliki rasa. Cocok digunakan dalam pastry dengan rasa kuat, seperti isi cokelat atau buah-buahan, untuk menjaga keseimbangan rasa.

4. Korsvet Garam
Dengan rasa garam, korsvet ini ideal untuk pastry dengan cita rasa gurih, seperti yang mengandung daging atau keju. Memberikan kompleksitas rasa pada pastry.

5. Korsvet Organic

Dibuat dari susu organik, korsvet organic memiliki rasa lebih kaya dan sehat karena tidak mengandung bahan kimia. Meskipun lebih mahal, kualitasnya menjadi pilihan bagi mereka yang mengutamakan keberlanjutan dan kesehatan.

Manfaat Korsvet dalam Pastry

Penggunaan korsvet dalam pastry tidaklah tanpa alasan. Berikut adalah beberapa manfaat korsvet dalam adonan pastry, seperti yang dijelaskan oleh Yesi Kusuma dalam bukunya "SMK - Kue Pastry Kontinential Cokelat & Hidangan Penutup":

1. Memberi Kelembutan

Fungsi utama lemak dalam adonan pastry adalah membuatnya teksturnya lebih lembut, sementara permukaan luar tetap renyah. Pilihan lemak seperti mentega tawar atau shortening dapat memberikan kelembutan yang diinginkan.

2. Melumasi Adonan

Lemak membantu melumasi adonan pastry, memudahkan proses pencampuran dan pengadukan, bahkan hanya dengan tangan.

3. Membuat Pastry Berlapis

Lemak pelapis seperti korsvet atau pastry margarine membantu menciptakan lapisan-lapisan pada pastry. Penggunaannya cukup sederhana, hanya dengan menambahkannya di atas permukaan adonan yang akan dilipat dan digilas.