Wajib Coba, Resep Bumbu Pepes Ikan Mas Tradisional Khas Sunda yang Gurih & Aromatik

Pepes ikan mas merupakan salah satu hidangan tradisional khas Sunda yang sangat populer di kalangan masyarakat. Kelezatan dari hidangan ini terletak pada rasa yang nikmat, tekstur daging ikan yang lembut, serta aroma rempah yang kuat dan menggugah selera.

Dalam bahasa Sunda, pepes sering disebut "pais", yang menggambarkan teknik memasaknya yang khas. Proses pembuatan pepes ikan mas melibatkan pembungkusan ikan mas dengan menggunakan daun pisang, sebelum dikukus atau dipanggang hingga matang dengan sempurna.

Kombinasi bumbu pilihan yang digunakan, metode memasak yang unik, serta aroma alami dari daun pisang membuat resep pepes ikan mas tradisional ini menjadi salah satu pilihan favorit. Hidangan ini tidak hanya menawarkan rasa yang lezat, tetapi juga kaya akan cita rasa otentik yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Simak selengkapnya.

Untuk menghasilkan resep bumbu pepes ikan mas yang benar-benar tradisional dan khas Sunda, sangat penting untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi. Dalam hal ini, berikut adalah komponen yang diperlukan:

1. Ikan Mas: 1-2 ekor (sekitar 500 gr - 1 kg), pastikan memilih ikan yang segar. Lumuri ikan tersebut dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya untuk menghilangkan bau amis.
2. Bumbu Halus:
3. Bawang merah: 10-15 butir
4. Bawang putih: 4-8 siung
5. Cabai merah (besar/keriting): 3-4 buah
6. Kemiri: 5-6 butir, disangrai
7. Kunyit: 1-2 ruas, dibakar/disangrai
8. Jahe: 1-2 ruas
9. Lengkuas: 1-2 ruas
10. Garam: 1-3 sendok teh
11. Gula pasir: 1-2 sendok teh
12. Penyedap rasa/kaldu instan (opsional): secukupnya
13. Ketumbar bubuk (opsional): 1 sendok teh
14. Bumbu Iris/Pelengkap:
15. Cabai rawit merah/hijau: 10-30 buah (utuh atau iris, sesuai selera)
16. Tomat: 2-3 buah, potong-potong
17. Serai: 6-12 batang, memarkan
18. Daun kemangi: 1-2 ikat (100 gr), petik daunnya
19. Daun bawang: 2-6 batang, iris kasar
20. Daun salam: 4-12 lembar
21. Daun jeruk (opsional)
22. Bahan Lain:
23. Minyak goreng: 5 sendok makan (untuk menumis bumbu)
24. Daun pisang: secukupnya, untuk membungkus
25. Lidi/tusuk gigi: secukupnya, untuk menyemat bungkusan

Dengan mengikuti prosedur yang telah ditentukan, Anda dapat menciptakan pepes ikan mas yang nikmat dan beraroma menggoda. Penting untuk melaksanakan setiap langkah dengan teliti agar hasilnya memuaskan.

1. Mulailah dengan membersihkan ikan mas dari sisik dan bagian dalamnya, lalu cuci hingga bersih di bawah air mengalir. Buatlah beberapa sayatan di tubuh ikan agar bumbu dapat meresap lebih baik. Lumuri ikan menggunakan air jeruk nipis dan garam, kemudian biarkan selama beberapa menit.
2. Selanjutnya, haluskan semua bahan untuk bumbu. Setelah itu, tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak hingga menghasilkan aroma yang harum, langkah ini sangat penting untuk mencegah bau tidak sedap pada masakan.
3. Setelah bumbu siap, masukkan ikan yang telah dibersihkan ke dalam tumisan bumbu, pastikan seluruh bagian ikan terlumuri bumbu secara merata. Untuk hasil yang lebih optimal, beberapa resep merekomendasikan agar ikan yang sudah dibumbui didiamkan selama sekitar 30 menit agar bumbu dapat meresap dengan baik.
4. Siapkan daun pisang yang telah dilayukan, bisa dengan cara dikukus atau dijemur sejenak agar tidak mudah sobek. Letakkan daun salam, serai, cabai rawit, potongan tomat, daun kemangi, dan daun bawang di atas daun pisang. Tempatkan ikan yang telah dibumbui di atasnya, kemudian tambahkan sisa bumbu dan bahan pelengkap lainnya di atas ikan. Bungkus ikan dengan rapi menggunakan daun pisang, lalu sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
5. Kukus pepes dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam hingga 1 jam 30 menit sampai matang. Setelah proses pengukusan selesai, panaskan wajan datar atau bara api, lalu panggang pepes selama sekitar 10 menit sambil dibolak-balik hingga daun pisang mengering dan sedikit gosong. Proses pemanggangan ini akan mengeluarkan aroma khas dan membuat bumbu semakin pekat.
6. Setelah semua proses selesai, pepes ikan mas siap untuk disajikan dalam keadaan hangat bersama nasi putih.

Anda dapat mengikuti beberapa saran berikut agar Pepes Ikan Mas yang Anda buat lebih lezat dan beraroma menggugah selera. Salah satu hal yang sangat penting adalah memastikan bahwa Anda menggunakan ikan mas yang benar-benar segar. Dengan begitu, kualitas rasa dan tekstur pepes yang dihasilkan akan menjadi lebih baik.

1. Ikan Segar: Selalu gunakan ikan mas yang benar-benar segar untuk memastikan kualitas rasa dan tekstur terbaik pada pepes Anda.
2. Tumis Bumbu: Agar bumbu halus yang Anda gunakan memberikan hasil maksimal, jangan lupa untuk menumisnya hingga harum dan matang dengan sempurna. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan bau langu serta mengeluarkan cita rasa terbaik dari rempah-rempah yang digunakan.
3. Panggang Setelah Kukus: Mengolah pepes dengan cara mengukus terlebih dahulu sebelum dipanggang adalah langkah penting. Ini adalah kunci utama untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat, bumbu yang lebih meresap, dan tekstur yang sedikit kering pada bumbu.
4. Daun Pisang: Sebelum digunakan, pastikan untuk melayukan daun pisang. Metode ini akan membuat daun pisang menjadi lebih lentur dan tidak mudah sobek saat Anda membungkus pepes, sehingga bumbu dapat tetap utuh di dalamnya.
5. Sajikan: Setelah matang, diamkan pepes selama 10–15 menit agar uap panas membantu meresapkan bumbu lebih dalam ke daging ikan. Saat disantap, cita rasa gurih, pedas, dan harum daun pisangnya akan terasa lebih menyatu.