Cara Mengolah Tahu Kuning yang Tepat Biar Rasanya Lebih Lezat

Selain tahu berwarna putih, tahukah Anda jika ada juga tahu berwarna kuning? Tahu kuning adalah variasi tahu yang memiliki warna kuning.

Tahu kuning dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan yang lezat dan menggugah selera. Tahu kuning memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalamnya.

Tahu kuning juga merupakan sumber protein yang tinggi dan sering digunakan dalam berbagai resep makanan.

Beberapa olahan tahu kuning yang populer antara lain tahu goreng bumbu kuning, sayur tahu kuning, dan tahu kuning balado.

Untuk membuat tahu kuning, salah satu cara yang terkenal adalah dengan menggunakan cara khas dari Kediri. Cara membuat tahu kuning khas Kediri tergolong mudah dan dapat dijadikan sebagai lauk ataupun camilan.

Proses pembuatan tahu kuning dapat bervariasi tergantung pada resep yang digunakan. Namun, berikut adalah gambaran umum tentang proses pembuatan tahu kuning.

Perendaman
Kedelai direndam dalam air bersih selama beberapa jam, biasanya sekitar delapan jam.

Penggilingan
Setelah direndam, kedelai digiling menjadi bubur menggunakan blender atau mesin penggiling. Bubur kedelai ini kemudian disaring untuk mendapatkan susu kedelai yang halus.

Pemanasan
Susu kedelai dipanaskan dalam panci hingga mencapai suhu tertentu. Pemanasan ini bertujuan untuk menghilangkan enzim yang dapat mengganggu proses pembekuan tahu.

Penambahan Bahan Penggumpal
Setelah pemanasan, bahan penggumpal seperti asam asetat, GDL (Glucono Delta Lactone), atau kalsium sulfat ditambahkan ke dalam susu kedelai. Bahan penggumpal ini akan mengendapkan protein kedelai dan membentuk tahu.

Pembekuan
Campuran susu kedelai dan bahan penggumpal dituangkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengendap selama beberapa waktu. Selama proses ini, tahu akan mengeras dan membentuk tekstur yang kenyal.

Pewarnaan
Untuk membuat tahu kuning, pewarna kunyit atau pewarna sintesis dapat ditambahkan ke dalam campuran susu kedelai sebelum proses pembekuan.

Pemotongan dan Pengemasan
Setelah tahu mengeras, tahu kuning dapat dipotong menjadi bentuk yang diinginkan, seperti kotak atau segitiga. Kemudian, tahu kuning siap untuk dikemas dan dijual atau digunakan dalam berbagai hidangan.

Tahu kuning terkenal dari Kediri karena memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari tahu pada umumnya.

Warna Kuning
Tahu kuning mendapatkan warnanya yang khas dari pewarna alami, yaitu kunyit. Penggunaan pewarna alami ini memberikan tahu kuning tampilan yang menarik dan menambah cita rasa. Warna kuning pada tahu kuning Kediri tidak terlalu mencolok, tetapi memberikan kesan lezat saat dikonsumsi.

Pembungkusan
Tahu kuning Kediri dibungkus dengan 'besek' yang terbuat dari anyaman bambu yang membentuk wadah. Pembungkusan ini memberikan sentuhan tradisional dan unik pada tahu kuning Kediri.

Rasa dan Tekstur
Tahu kuning Kediri memiliki rasa yang gurih tanpa rasa asam, serta tekstur yang kenyal, berpori halus, dan lembut. Ketika digoreng, bagian luarnya menjadi kering dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal.

Sejarah dan Warisan
Kediri dikenal sebagai kota tahu karena memiliki banyak sentra produksi tahu. Produksi tahu di Kediri berawal dari migrasi besar-besaran warga Tionghoa pada tahun 1900-an. Salah satu pelopor pembuatan tahu di Kediri adalah Lauw Soen Hok atau Bah Kacung. Seiring berjalannya waktu, jumlah industri tahu di Kota Kediri semakin berkembang.

Tahu kuning Kediri, juga dikenal dengan sebutan tahu takwa, telah menjadi oleh-oleh khas dari Kota Kediri, Jawa Timur. Rasanya yang lezat, teksturnya yang kenyal, dan pewarnaan kuning yang alami membuatnya menjadi favorit bagi banyak orang yang mengunjungi Kediri.

Pilih Tahu yang Segar
Pastikan memilih tahu kuning yang segar dan berkualitas baik untuk hasil yang terbaik.

Rendam Tahu Sebelum Digunakan
Sebelum mengolah tahu kuning, rendam tahu dalam air bersih selama beberapa menit. Hal ini dapat membantu menghilangkan rasa asam yang mungkin ada pada tahu.

Potong Tahu dengan Ukuran yang Sesuai
Potong tahu kuning menjadi ukuran yang sesuai dengan hidangan yang akan Anda buat. Potongan yang lebih kecil dapat membantu tahu meresap bumbu dengan lebih baik.

Marinasi Tahu
Sebelum menggoreng atau memasak tahu kuning, Anda dapat merendamnya dalam bumbu atau marinasi sesuai selera Anda. Bumbu seperti kecap, bawang putih, garam, dan merica dapat memberikan rasa yang lebih kaya pada tahu kuning.

Gunakan Teknik Penggorengan yang Tepat
Jika Anda ingin menggoreng tahu kuning, pastikan minyak dalam keadaan panas sebelum menambahkan tahu. Goreng tahu hingga kecokelatan dan renyah di luar, sambil memastikan bagian dalamnya tetap lembut.

Kombinasikan dengan Bahan Lain
Untuk meningkatkan rasa tahu kuning, Anda dapat mengombinasikannya dengan bahan-bahan lain yang sesuai, seperti sayuran, daging, atau saus favorit Anda.

Tahu Kuning Goreng
Potong tahu kuning menjadi irisan tipis atau dadu, kemudian goreng hingga kecokelatan dan renyah. Anda dapat menambahkan bumbu atau rempah sesuai selera, seperti garam, lada, atau bumbu lainnya.

Tahu Kuning Balado
Tumis tahu kuning dengan bumbu balado yang pedas dan gurih. Bumbu balado terdiri dari cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, dan gula. Tambahkan tahu kuning ke dalam tumisan bumbu dan aduk hingga merata.

Tahu Kuning Saus Tiram
Tumis tahu kuning dengan bawang putih, bawang bombai, jahe, dan paprika hijau dan merah. Tambahkan saus tiram dan air, lalu masak hingga bumbu meresap dan tahu matang.

Tahu Kuning Kuah Santan
Rebus tahu kuning dalam kuah santan yang telah diberi bumbu seperti serai, daun jeruk, cabai, dan rempah lainnya. Biarkan tahu kuning meresap kuah santan yang kaya rasa.

Tahu Kuning Tumis Sayuran
Tumis tahu kuning dengan berbagai jenis sayuran seperti wortel, kacang panjang, buncis, atau brokoli. Tambahkan bumbu sesuai selera dan tumis hingga sayuran matang dan tahu kuning terasa lezat.