Merdeka.com - Berbicara tentang jajanan pasar tradisional khas Indonesia memang nggak akan ada habisnya. Kulinari Indonesia memang paling pas untuk dijajaki. Akan ada makanan baru setiap hari. Buat kalian yang hobi ngemil, pasti lidahnya serasa dimanjakan tiap hari jika terus mencicipi jajanan Indonesia yang berbeda setiap saat. Dari berbagai macam jajanan pasar tradisional khas Indonesia seperti; bikang, onde-onde, lumpia, weci, tahu isi, menjes, pisang goreng, apem, cenil, klepon, cucur, dadar gulung, dan masih banyak lainnya, ada jajanan pasar tradisional nggak kalah populer dengan jajanan-jajanan yang sudah disebutkan tadi. risoles .

Risoles atau rissole ini juga merupakan jajanan pasar tradisional yang berbentuk lonjong dengan warna emas kecoklatan dan diisi dengan berbagai macam isian. Cukup dengan seribu sampai dua ribu rupiah, Anda sudah bisa merasakan kenikmatan risoles . Sekilas, risoles hampir sama dengan lumpia. Meski terlihat mirip, namun cara membuat risoles dan lumpia berbeda lho. Sama-sama membutuhkan kulit sih, tapi dari cara membuat kulitnya saja, risoles dan lumpia sudah berbeda.

Beda orang, pasti beda selera. Biasanya, risoles diisi dengan wortel dan kentang, namun ada juga penjual risoles yang mengisinya dengan daging ayam, daging sapi, seafood, bahkan mayonaise. Sebagai penikmat jajanan pasar tradisional, tentu kita lebih sering membeli daripada membuatnya sendiri. Atau bahkan tidak pernah membuat? Memang lebih mudah membeli, disamping tidak punya waktu, kita hanya tinggal mengambil uang lalu memakannya. Tapi kita tidak tahu bagaimana proses pembuatan risoles yang kita beli hingga berada di tangan kita. Emang sih gak boleh berpikiran negatif terus, tapi kita juga perlu untuk berjaga-jaga terhadap kesehatan badan kita dengan memilih-milih makanan yang akan kita masukkan dalam tubuh kita.

Selain isinya, ciri khas risoles terdapat pada kulitnya. Apakah Anda pernah memakan risoles yang kulitnya terlalu tebal atau sudah keras dan kaku? Pasti nggak enak bukan. Nah, hal-hal seperti inilah yang perlu kita hindari dengan cara membuat risoles sendiri. Sebenarnya cara membuat risoles cukup mudah kok. Tidak perlu bahan-bahan yang mahal dan waktu yang lama. Bahkan dengan membuat sendiri risoles di rumah, Anda bisa mengkreasikan isi dan rasa sesuai dengan selera Anda.

Bagi Anda yang penasaran dengan cara membuat risoles , langsung saja simak di bawah ini.

Cara membuat kulit risoles

Sebelum kita membuat risoles , tentu kita akan membutuhkan kulitnya terlebih dahulu. Bagi Anda yang tidak punya cukup waktu untuk membuat risoles sendiri, Anda bisa membeli kulit risoles yang dijual di pasar. Namun alangkah lebih baik jika Anda membuat sendiri kulitnya.

Cara membuat kulit risoles (menggunakan telur)

Bahan :

Tepung terigu 500 g Susu sapi murni 1 L Telur ayam 5 butir Garam dapur 2 sdt Minyak sayur / minyak goreng / mentega cair 8 sdm

Cara membuat :

Kocok telur dalam wadah hingga mengembang, kemudian tambahkan garam. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur. Uleni adonan dengan tangan hingga tercampur sempurna. Masukkan minyak sayur / minyak goreng/ margarin cair ke dalamnya. Uleni lagi. Tutupi bagian atas wadah dengan kain atau plastik. Biarkan adonan dengan suhu ruangan selama 30 menit. Panaskan wajan penggorengan. Beri sedikit minyak, lalu tuang adonan ke dalam penggorengan sedikit saja dan tipis. Usahakan bentuknya lingkaran. Tidak perlu memanggang dalam waktu lama atau jangan memanggang adonan hingga berwarna emas kecoklatan. Lakukan sampai adonan dalam wadah habis. Cara membuat kulit risoles tanpa telur

Bahan:

250 gr tepung terigu 3 sdm maizena atau tapioka Secukupnya garam atau penyedap 3 sdm minyak goreng 600 ml air

Cara membuat :

Tepung terigu, maizena dan garam diaduk, dicampur jadi satu. Tuang air sedikit demi sedikit lalu aduk sampai air habis Masukan minyak. Adonan kulit siap untuk digoreng (sebaiknya gunakan wajan teflon dengan api kecil)

1. Cara membuat risoles kentang

Bahan :

Kulit risoles Wortel 2 buah Kentang 2 buah Bawang putih 4 siung Bawang merah 4 buah Merica 1 sdt Garam 2 sdt Telur ayam 1 butir Tepung panir 200 g

Cara membuat :

Kupas kulit wortel dan kentang lalu cuci. Potong dadu kecil. Haluskan bawang putih dan bawang merah. Tambahkan merica dan garam. Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga berbau harum. Masukkan wortel dan kentang yang sudah dipotong dadu kecil. Tumis lagi. Tambahkan air mineral ½ gelas. Tumis hingga air mengering. Angkat dan dinginkan. Siapkan kulit risoles . Tuang wortel dan kentang yang sudah ditumis pada bagian tepi kiri kulit risoles . Jangan terlalu pinggir. Sisakan jarak. Lipat sisi kiri yang kosong ke kanan. Lipat bagian atas menuju bawah, lalu lipat kulit bagian bawah menuju atas Gulung bagian kiri ke kanan hingga kulit menyelimuti sempurna. Kocok 1 butir telur. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu masukkan ke dalam tepung panir. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng hingga berwarna emas kecoklatan.

2. Cara membuat risoles mayonaise sosis

Bahan :

Kulit risoles Telur ayam 4 butir Sosis ayam 3 buah Mayonaise 100 g 2 sachet Tepung panir 200 g

Cara membuat :

Rebus 3 butir telur ayam hingga matang. Kupas kulitnya. Potong menjadi 4 bagian. Potong sosis ayam menjadi 4 bagian sama besar Siapkan kulit risoles . Taruh telur dan sosis pada bagian tepi kiri kulit risoles . Jangan terlalu pinggir. Sisakan jarak. Tambahkan mayonaise sesuai selera. Lipat sisi kiri yang kosong ke kanan. Lipat bagian atas menuju bawah, lalu lipat kulit bagian bawah menuju atas Gulung bagian kiri ke kanan hingga kulit menyelimuti sempurna. Kocok 1 butir telur. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu masukkan ke dalam tepung panir. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng hingga berwarna emas kecoklatan.

3. Cara membuat risoles isi sayur

Bahan :

Kulit risoles Wortel 2 buah Kentang 2 buah Buncis 100 g Bawang putih 4 siung Bawang merah 4 buah Merica 1 sdt Garam 2 sdt Telur ayam 1 butir Tepung panir 200 g

Cara membuat :

Kupas kulit wortel dan kentang lalu cuci. Potong dadu kecil. Cuci bersih buncis kemudian potong serong tipis-tipis buncis. Haluskan bawang putih dan bawang merah. Tambahkan merica dan garam. Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga berbau harum. Masukkan wortel, kentang, dan buncis ke dalamnya. Tumis lagi. Tambahkan air mineral ½ gelas. Tumis hingga air mengering. Angkat dan dinginkan. Siapkan kulit risoles . Tuang wortel, kentang, dan buncis yang sudah ditumis pada bagian tepi kiri kulit risoles . Jangan terlalu pinggir. Sisakan jarak. Lipat sisi kiri yang kosong ke kanan. Lipat bagian atas menuju bawah, lalu lipat kulit bagian bawah menuju atas Gulung bagian kiri ke kanan hingga kulit menyelimuti sempurna. Kocok 1 butir telur. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu masukkan ke dalam tepung panir. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng hingga berwarna emas kecoklatan.

4. Cara membuat risoles coklat lumer

Bahan :

Dark cooking chocolate 80 g Susu cair rasa coklat 200 ml Gula pasir 100 g Tepung maizena 2 sdm Tepung terigu 2 sdm Coklat bubuk 1 sdm

Cara membuat :

Cincang dark cooking chocolate. Masukkan susu, tepung maizena, epung terigu, coklat bubuku, dan gula pasir dalam wadah. Masak dengan api sedang. Aduk hingga mengental. Tambahkan dark cooking chocolate. Aduk lagi. Angkat dan sisihkan. Tuang isi pada bagian tepi kiri kulit risoles . Jangan terlalu pinggir. Sisakan jarak. Lipat sisi kiri yang kosong ke kanan. Lipat bagian atas menuju bawah, lalu lipat kulit bagian bawah menuju atas Gulung bagian kiri ke kanan hingga kulit menyelimuti sempurna. Kocok 1 butir telur. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu masukkan ke dalam tepung panir. Panaskan minyak dengan api kecil. Goreng hingga berwarna emas kecoklatan.

Tips cara membuat kulit risoles agar tidak pecah

Saat membuat kulit risoles kadang-kadang mengalami kegagalan yaitu, kulitnya yang mudah sobek.Faktor-faktor penyebab kulit risoles mudah sobek (pecah), antara lain:

1. Pemilihan bahan yang salah.

2. Adonan:

Pastikan tepung yang anda gunakan adalah tepung terigu (protein sedang). Pastikan juga kekentalan adonan sudah tepat (tidak menggumpal dan terlalu encer).Saring lebih dulu adonan kulit risoles , agar adonan tidak menggumpal.

3. Susu cair

Pakai susu cair sebagai pengganti air, karena susu dapat membuat kulit risoles menjadi lentur. Pada saat memasukkan susu atau air, masukkan sedikit demi sedikit hingga adonan jadi kental.

4. Margarin (minyak)

Supaya adonan lebih gurih dan tidak lengket saat didadar, gunakan sedikit minyak (margarin). Penggunaan teflon anti lengket saat membuat kulit risoles juga diperbolehkan.

5. Sendok

Penggunaan sendok karet(kayu)atau alat pengaduk adonan (whisker)untuk mengaduk adonan bisa membantu agar adonan menjadi mulus dan tercampur rata. Lakukan pengadukan searah putaran jarum jam. Saringlah adonan, bila masih ada gumpalan kecil pada adonan.

6. Kalis

Satu hal lagi yang penting: Adonan tersebut juga harus diuleni sampai kalis agar tidak mudah (pecah) sobek. Diamkan dulu selama 20–30 menit sebelum didadar. Adonan menjadi lebih lentur dan halus, jika semakin lama didiamkan.

Semoga bermanfaat.

(mdk/mg2)