Biaya Hidup Makin Tinggi, Restoran-Restoran di China Perang Dagang
Masyarakat rela menahan lapar sambil mengantre demi bisa makan dengan harga terjangkau.
Kondisi ekonomi global yang tidak cukup baik membuat sejumlah negara kelimpungan. Di China, sejumlah restoran hot pot bahkan saling perang harga demi menggaet pembeli.
Melansir Channel News Asia (CNA), perang harga antar restoran hingga bisnis di industri makanan dan minuman direspon positif oleh pasar. Di Guangzhou, anteran panjang hingga empat jam di sebuah restoran hot pot, menjadi pemandangan lumrah. Mahasiswa bernama Sammy Chen mengaku tetap memilliki selera makan meski harus mengantre panjang.
Dalam penyesuaian terakhir oleh pabrik Hotpot Song, pada bulan Juni, harga minimum untuk sup dasar, hidangan daging, dan hidangan sayuran masing-masing diturunkan menjadi 8 yuan atau setara Rp17.300, 9,9 yuan Rp21.000), dan 6,6 yuan (Rp14.300).
“Harganya sudah turun sekitar setengah dari harga sebelumnya. Saat saya makan di sana tahun 2022, biaya rata-rata per orang sekitar 150 yuan. Namun tahun ini, setelah diskon, setiap orang hanya perlu mengeluarkan kurang dari 100 yuan untuk merasa puas sepenuhnya,” kata Chen kepada CNA.
“Harga-harga tersebut memang menarik banyak pelanggan. Pada jam-jam puncak makan, restoran biasanya penuh, dan daftar tunggu bisa mencapai puluhan bahkan ratusan meja,” imbuhnya.
Pengamat dari McKinsey di Asia, Daniel Zipser menilai, lingkungan yang kompetitif mendorong tempat makan untuk menawarkan nilai yang lebih besar kepada pengunjung. Ini terjadi karena masyarakat sadar kemerosotan ekonomi dan meningkatnya biaya hidup. Sehingga, mendorong masyarakat semakin mengencangkan ikat pinggang.
Bahaya perang dagang
Zipser mengatakan, tren perang dagang seperti ini tidak dapat diandalkan untuk jangka panjang.
“Konsumen mencari opsi yang bernilai, tetapi mengorbankan kualitas layanan dapat dengan cepat merusak citra merek,” kata Zipser.
Dalam laporan pada 19 Juli oleh surat kabar keuangan Tiongkok The Securities Times, perusahaan restoran hot pot terbesar di China, Jiumaojiu mengakui bahwa pengejaran harga rendah secara eksklusif adalah upaya jangka pendek.
Raksasa katering itu menambahkan bahwa pihaknya akan terus meningkatkan rasio nilai produk terhadap uang, dengan tujuan mencapai keseimbangan antara kualitas dan harga.
Demikian pula, Haidilao tidak melihat harga yang lebih rendah sebagai faktor utama dalam menarik bisnis, meskipun ia keluar dengan lebih banyak usaha berbujet rendah.
Tahun lalu, jaringan restoran hotpot China meluncurkan Xiao Hai Hotpot, yang menurut perusahaan ditujukan untuk menyediakan pilihan hotpot yang terjangkau namun berkualitas tinggi. Rata-rata, setiap pelanggan menghabiskan kurang dari 80 yuan, tambahnya.
Pada aplikasi ulasan dan pemeringkatan populer Dianping, pemeriksaan oleh CNA menemukan bahwa kupon makan siang hotpot harian individu di Xiao Hai Hotpot dapat dibeli seharga 54 yuan, sementara kupon makanan anak-anak dijual seharga 0,9 yuan.
Berkembang melalui inovasi
Para analis mengatakan inovasi merupakan faktor kunci bagi gerai F&B untuk bertahan dan bahkan berkembang di pasar yang tak kenal ampun.
Ada 1,36 juta penutupan dan pencabutan restoran di China sepanjang tahun 2023, menurut Biro Statistik Nasional.
Dan pada kuartal pertama tahun 2024, sekitar 460.000 restoran dicabut izin usahanya atau dicabut izin usahanya, dengan peningkatan sekitar 230 persen dari tahun ke tahun dalam jumlah restoran yang tutup. Pada bulan Maret saja, 180.000 tempat usaha tutup.
Sektor katering kelas atas di Tiongkok mengalami dampak paling parah sejak 2023, kata Ibu Dudarenok. Ia menyebutkan penurunan jumlah jamuan bisnis, menurunnya jumlah pengunjung pusat perbelanjaan, dan berkurangnya pengeluaran diskresioner sebagai penyebabnya.
Sewa jangka panjang menambah tekanan, tambahnya.
“Sulit untuk mencapai pengurangan biaya dari penurunan sewa real estate komersial dalam jangka pendek. Dengan tekanan ini, pada tahun 2024, berita tentang restoran terkenal yang tutup menjadi sering terdengar.”
Korban restoran mewah tahun ini termasuk beberapa restoran Barat terkenal seperti Refer di Beijing dan TIAGO. Yang pertama tutup untuk selamanya pada Hari Tahun Baru, sedangkan yang kedua tutup tiba-tiba pada bulan April, yang menyebabkan pelanggan tidak dapat mencairkan saldo prabayar mereka dan beberapa karyawan tidak mendapatkan gaji.
Restoran Italia berbintang Michelin Opera Bombana yang berlokasi di Beijing juga tutup secara tiba-tiba pada bulan April. Belakangan terungkap bahwa restoran tersebut menunggak pembayaran sewa.
Meski demikian, industri makanan dan minuman China tetap tangguh secara keseluruhan, menurut data resmi. Pendapatan nasional mencapai 460,9 miliar yuan pada bulan Juni, meningkat 5,4 persen dari tahun ke tahun. Dari Januari hingga Juni, sektor ini menghasilkan total 2,62 triliun yuan, meningkat 7,9 persen dari tahun ke tahun.
Usaha-usaha baru juga bermunculan. Di antara hampir 15,73 juta perusahaan katering di seluruh negeri, lebih dari 4,1 juta baru terdaftar pada tahun 2023, dengan perusahaan swasta menyumbang lebih dari 80 persen, menurut data industri.