Resep Kentang Mustofa Renyah ala Rumahan, Gurihnya Bikin Ketagihan

Kentang sebagai salah satu komoditas pangan yang sangat serbaguna telah menjadi bahan dasar bagi berbagai olahan kulinernya yang lezat dan memikat selera. Dari kentang goreng yang renyah hingga kentang panggang yang lembut, kemampuan adaptasi kentang dalam berbagai resep menjadikannya primadona di dapur-dapur seluruh dunia.

Salah satu olahan kentang yang paling populer di Indonesia adalah kentang mustofa. Kentang mustofa dibuat dengan cara mengiris tipis dan menggoreng kentang hingga kering. Setelahnya, ditambahkan bumbu-bumbu untuk memperkaya rasa.

Kentang mustofa yang dipotong menjadi bentuk batang-batang kecil dan digoreng hingga garing kecokelatan dan dicampur bumbu istimewa menciptakan kelezatan yang sulit ditolak. Keunikan rasanya yang gurih dan renyah membuat kentang mustofa cocok untuk menjadi pendamping berbagai makanan, terutama menu-menu khas Nusantara.

Dilansir dari berbagai sumber, berikut ini merdeka.com rangkum secara khusus untuk Anda beberapa resep kentang mustofa yang mudah dipraktikkan. Coba buat sendiri di rumah, ya!

1. Kentang Mustofa Renyah

Bahan-bahan:

1 kg kentang
1 sdm kapur sirih
3 liter air secukupnya
100 gr cabai merah
8 siung bawang putih
6 lembar daun sirih
1 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt lada
1/2 sdt penyedap
4 sdm gula pasir

Cara membuat kentang mustofa:

1. Potong kentang dengan ukuran korek api.
2. Cuci kentang dengan bersih hingga air terlihat bening.
3. Buat rendaman air kapur sirih dengan mempersiapkan 3 liter air secukupnya dan 1 sdm kapur sirih.
4. Masukkan irisan kentang ke dalam air kapur sirih dan rendam selama 15 hingga 38 menit.
5. Setelah itu cuci kembali kentang.
6. Jika sudah goreng irisan kentang dalam minyak yang sudah panas.

7. Kentang yang digoreng jangan langsung diaduk karena bisa menghancurkan tekstur kentang dan boleh diaduk setelah kering.
8. Siapkan bumbu kentang mustofa dengan mempersiapkan sejumlah bahan seperti cabai merah, bawang putih, daun jeruk, air asam jawa, garam, kaldu bubuk, lada, penyedap, dan gula pasir.
9. Pastikan cabai merah sudah direbus namun dalam waktu yang tidak terlalu lama.
10. Blender bumbu-bumbu sampai halus lalu tumis dengan merata dan matang.
11. Jika sudah lalu masukkan gula dan masak hingga bumbu seperti karamel.

12. Setelah itu aduk kentang mustofa dan bumbu menjadi satu.
13. Kentang mustofa pun sudah bisa disajikan dan dikonsumsi.

2. Kentang Mustofa Simple

Bahan-bahan:

1 kg kentang
1 sdm gula halus
Air kapur sirih secukupnya

Bumbu halus:

150 gr cabai merah keriting
1 sdm ebi
1 sdt garam
6 siung bawang putih

Cara membuat kentang mustofa:

1. Kupas kentang, rajang seperti korek api atau bisa parut sawut. Rendam dengan air kapur sirih.
2. Goreng ketang hingga berwarna kuning keemasan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tumis hingga harum dan benar-benar matang. Masukkan kentang. Aduk rata.
4. Matikan api, lalu tunggu hingga dingin. Tambahkan gula dan aduk rata.
5. Biarkan dingin, kentang mustofa siap disajikan.

3. Kering Kentang Mustofa

Bahan-bahan:

1 kg kentang
4 sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt garam

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
7 siung bawang merah
10 buah cabai merah keriting
20 buah cabai rawit

Cara membuat kentang mustofa:

1. Serut memanjang kentang. Tampung kentang serut di wadah air bersih. Setelah semua kentang diserut, cuci bersih dan bilas sebanyak dua kali atau sampai airnya bening dan getah tepung hilang agar ketika menggoreng kentang terpisah atau tidak menempel.
2. Biarkan kentang terendam air. Setiap akan menggoreng, ambil kentang secukupnya. Panaskan 500-750 ml minyak goreng.
3. Goreng kentang. Saat kentang mulai setengah kering, kecilkan api (agar awet renyah dan garing). Teruskan menggoreng sampai kentang garing.

4. Panaskan 7 sdm minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai setengah matang. Kecilkan api dan aduk terus sampai bumbu mulai kering.
5. Tambahkan garam, gula, kaldu. Masak hingga mengental.
Matikan api, masukkan kentang, aduk rata dan bumbu melekat.
6. Setelah bumbu tercampur rata, pindahkan dan biarkan dingin. Lalu sajikan dengan nasi hangat atau buat camilan

4. Kentang Mustofa Garing

Bahan-bahan:

1 kg kentang (kupas dan parut/iris korek)

Bumbu halus:

15 batang cabai merah
5 batang cabai rawit merah
4 siung bawang putih
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
secukupnya garam
secukupnya penyedap
1 sdt air asam jawa
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat kentang mustofa:

1. Cuci bersih kentang yang sudah dikupas dan diparut/iris lalu rendam dengan air garam. Diamkan 30 menit.
2. Siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng, dibutuhkan lebih banyak minyak agar sewaktu digoreng, kentang harus terendam minyak, jangan diaduk selagi masih basah. Lalu jika sudah kecoklatan angkat.
3. Blender/ulek bumbu halus kecuali daun salam dan daun jeruk tambah air sedikit.

4. Panaskan wajan kembali (tanpa minyak), masukkan bumbu halus dan daun salam serta daun jeruk, aduk sampai agak mengering.
5. Tambahkan garam dan penyedap, koreksi rasa. Setelah dirasa agak mengering, tambakan 3/4 sdm minyak goreng, aduk lagi sampai kering.
6. Setelah itu, matikan kompor. Diamkan bumbu sampai dingin, setelah itu baru aduk dengan kentangnya.

5. Kentang Mustofa Spesial

Bahan-bahan:

700 gram
1 kg kentang, kupas
Secukupnya minyak goreng
10 buah cabai merah
4 siung bawang putih
3-5 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
5 sdm air asam jawa
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk

Cara membuat kentang mustofa:

1. Serut kentang memanjang seperti korek api. Rendam kentang yang telah diserut ke dalam mangkok/baskom berisi air. Perendaman ini berfungsi untuk mencegah kentang berubah warna jadi kecoklatan selama menunggu proses serutan kentang selesai.
2. Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang dan kering. Gunakan minyak yang banyak hingga kentang terendam.
3. Haluskan cabai merah dan bawang putih. Siapkan bumbu-bumbu yang lain.

4. Panaskan 3 sdm minyak panas pada wajan. Tumis cabai merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Masukkan daun salam dan daun jeruk, aduk hingga harum. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula pasir dan air larutan asam jawa.
5. Aduk dan masak hingga matang, menyusut, dan kandungan air habis. Kecilkan api kompor (boleh juga dimatikan), masukkan kentang goreng. Aduk cepat hingga tercampur rata, lalu angkat dan sajikan.