Resep Gravy Sauce ala Restoran, Pelengkap Hidangan Istimewa

Saus kental yang kaya rasa, atau yang sering kita kenal dengan istilah "gravy sauce," telah menjadi elemen penting dalam berbagai hidangan di seluruh dunia.

Dikenal karena kemampuannya untuk memberikan sentuhan lezat dan cita rasa yang mendalam pada berbagai hidangan, gravy sauce tidak hanya sekadar pelengkap, tetapi juga dapat mengubah rasa dan pengalaman kuliner secara keseluruhan.

Gravy sauce umumnya terbuat dari campuran lemak, tepung terigu, dan kaldu atau jus dari daging. Proses pembuatannya melibatkan penggorengan tepung dalam lemak hingga menghasilkan roux, yang kemudian dicampur dengan kaldu atau jus untuk menciptakan saus yang kental dan beraroma.

Aneka bahan tambahan seperti rempah-rempah, bawang, atau wine, memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks pada gravy sauce, membuatnya cocok untuk berbagai macam hidangan mulai dari daging panggang, ayam panggang, hingga hidangan sayuran.

Selain memberikan kenikmatan rasa, gravy sauce juga memiliki sejarah yang panjang dan kaya. Banyak budaya mengembangkan saus serupa dengan variasi bahan-bahan lokal dan tradisional mereka.

Seiring waktu, gravy sauce tidak hanya menjadi warisan kuliner, tetapi juga bagian tak terpisahkan dari pengalaman makanan yang memuaskan dan menggugah selera. Dengan keunikan dan fleksibilitasnya, gravy sauce terus menjadi favorit di meja makan di seluruh dunia, membuktikan bahwa seni menciptakan saus kental yang lezat adalah warisan kuliner yang tidak tergantikan. Berikut resepnya.

1. Gravy Sauce Special

Bahan Gravy:

3 siung bawang putih, cincang
1/2 bawang bombay, iris
3 sdm butter
3 sdm tepung terigu serbaguna
500 ml air
2 Blok kaldu sapi
60 ml cooking cream

Bahan Tambahan:

10 jamur champignon
300 gr fillet dada ayam

Bahan Marinasi Ayam:

1 sdm air jeruk nipis/lemon
Secukupnya garam, gula dan lada bubuk
1 sdm minyak goreng
1 sdm tepung terigu

Cara membuat gravy sauce:

1. Pertama. Cuci ayam dan keringkan dgn tisu. Potong dadu. Lalu marinasi dengan bahan marinasi. Aduk merata.
2. Tutup lalu diamkan 1 jam di suhu ruang. Potong-potong jamur champignon. Sisihkan.
3. Lalu tumis jamur sampai berwarna kecokelatan. Setelah itu masak ayam. Masak sampai berwarna kecokelatan. Angkat dan tirisikan.

4. Dengan pan yang sama, masukkan bawang bombay. Tumis dengan api kecil sampai berwarna kecokelatan. Jika suka dan banyak waktunya masak sampai bombay caramilize. Masukkan bawang putih. Masak sampai harum.
5. Sisihkan ke pinggir. Masukkan butter, biarkan meleleh lalu masukkan tepung terigu. Aduk cepat.
6. Lalu tuang air kaldu (2 blok kaldu campur di air panas, aduk rata) Masak sampai tekstur mengental kemudian tuang cooking cream. Masak sambil di aduk terus.
7. Aduk terus sampai mendidih dan kental. Matikan api. Angkat.

8. Pindahkan dalam wadah. Sisihkan.
9. Penyajian. Gravy bisa di gunakan untuk steak, ayam, yorkshire pudding, mashed potato dll. Gravy dalam resep ini ditambahkan ayam dan jamur. Panaskan gravy sampai mendidih lalu masukkan ayam dan jamur. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan lada hitam.
10. Angkat dan sajikan bersama makanan pendamping.

2. Gravy Sauce Super Simple

Bahan-bahan:

2 sdm mentega
2 blok kaldu sapi
3 sdm tepung maizena(yg sudah disangrai)
550 ml air panas
1 sdt merica hitam
1/4 siung bawang bombay(opsional)
1 lembar daun salam(opsional)
1 sdt bawang putih bubuk(opsional)
1/2 sdm kecap asin rendah sodium

Cara membuat gravy sauce:

1. Larutkan kedua kaldu ke dalam air panas. Aduk.
2. Lelehkan mentega di wajan, sambil diratakan(api jgn terlalu besar).
3. Tambahkan bawang bombay(opsional), tujuannya untuk memberi aroma.
4. Tambahkan maizena sambil diaduk-aduk(perlahan tapi rata ±1 menit). Ganti ke api kecil!
5. Tuang semua larutan kaldu secara bertahap sambil diaduk-aduk terus.

6. Tambah daun salam dan bawang putih bubuk. Langkah ini opsional, tujuannya untuk memberi aroma.
7. Tambahkan kecap asin. Aduk terus secara perlahan.
8. Matikan api. Taburkan merica hitam dan aduk lagi sampai rata.

3. Brown Onion Gravy

Bahan-bahan:

1/2 bawang bombay ukuran sedang
60 gram margarin
1-1 1/2 sdm tepung terigu
360 ml air hangat
1 kaldu blok ayam/sapi
1 sdt kecap manis
1/2 sdt lada bubuk
Sedikit garam

Cara membuat gravy sauce:

1. Potong dadu kecil bawang bombay. Panaskan margarin, lalu tumis bawang bombay hingga berwarna kecokelatan.

2. Sambil menunggu bawang ditumis, masukkan kaldu blok ke dalam gelas air hangat. Aduk rata.
3. Setelah bawang berwarna kecokelatan, masukkan tepung terigu. Aduk cepat lalu tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masukkan garam, lada, dan kecap manis, aduk rata. Tes rasa, matikan api.
4. Saus siap disajikan dengan steak, cordon bleu, katsu, atau lauk lainnya sesuai selera.

4. Gravy Sauce Ekonomis

Bahan-bahan:

250 ml air + kaldu ayam 1/2 sachet
2 sdm mentega
1 sdm tepung terigu
1 sdm fiber cream + 2 sdm air
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam bubuk
Oregano untuk garnish

Cara membuat gravy sauce:

1. Lelehkan mentega, tambahkan tepung terigu, garam, dan lada hitam. Aduk sampai semua larut.
2. Masukkan kaldu dan larutan fiber cream, masak sambil diaduk sampai mendidih. Koreksi rasa. Siap digunakan.

5. Gravy Sauce Steak

Bahan-bahan:

250 ml (1 gelas) kaldu
2 sdm (25 g) mentega
1 sdm (10 g) tepung terigu
2 sdm (20 g) susu evaporasi/krimer cair
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam bubuk

Cara membuat gravy sauce:

1. Siapkan teflon, masukkan mentega, masak sampai meleleh.
2. Tambahkan tepung terigu, garam dan lada hitam. Aduk sampai semua larut.
3. Masukkan kaldu dan susu, masak sampai mendidih.