7 Resep Sayur Labu Santan, Cocok untuk Teman Makan Ketupat

Sayur labu, terutama labu siam, mengandung banyak nutrisi baik seperti serat, kalsium, karbohidrat, protein, air, kalori, dan masih banyak lagi lainnya. Labu siam bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah tinggi, mengontrol kolesterol, mencegah risiko penyakit jantung, dan melancarkan peredaran darah.

Labu umumnya dimasak menjadi menu tumisan. Tapi, kamu juga bisa lho membuat sayur kuah santan dengan bahan yang satu ini. Sayur labu kuah santan bahkan sangat cocok untuk dipadukan dengan ketupat pada saat hari raya nanti. Berikut ini adalah beberapa resep sayur labu kuah santan pilihan yang bisa Anda praktikkan.

1. Sayur Labu Masak Santan

Bahan-Bahan:
2 buah labu siam, diiris seperti korek api
100 gram udang, buang kulitnya
250 ml santan kental
1 lembar daun salam

Bumbu Halus:
3 buah cabai merah besar
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
ebi secukupnya
1/2 sdt garam
gula merah secukupnya
3 butir kemiri
1/2 sdt terasi udang
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya
500 ml air
1/2 ruas kunyit

Cara Membuat:

1. Remas-remas labu siam dengan sedikit garam, lalu cuci bersih.
2. Ulek semua bahan bumbu halus, tumis sampai wangi. Masukkan udang.
3. Masukkan labu siam, gula merah, garam, daun salam, terasi, dan kaldu bubuk. Tambahkan sedikit air. Aduk sebentar sampai labu agak lunak.
4. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat dan sajikan.

2. Lodeh Labu Siam

Bahan-bahan:
2 buah labu siam
4 batang kacang panjang
300 ml santan kelapa

Bahan bumbu:
4 siung bawang putih
7 siung bawang merah
6 buah cabai rawit
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
Garam dan penyedap rasa secukupnya
1 sdt gula
1 sdm kaldu ayam
4 lbr daun salam

Cara membuat:

1. Kupas labu siam, buang isinya, potong tipis memanjang. Cuci, tiriskan. Potong kacang panjang, sisihkan.
2. Tumis bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan kunyit.
3. Haluskan bumbu yang telah digoreng dan kemudian tumis dengan sedikit minyak.
4. Kemudian masukkan 350 ml air, garam, gula, penyedap rasa, kaldu ayam, lengkuas yang telah digeprek dan daun salam.
5. Masukkan labu siam masak hingga agak layu.
6. Tuangkan santan kelapa dan biarkan sayur lodeh mendidih. Jika sudah matang, angkat dan matikan kompor. Sajikan.

3. Sayur Labu Udang Santan

Bahan-bahan:
2 labu siam (iris memanjang)
250 gr udang segar
2 lembar daun salam
Daun bawang secukupnya
1 ruas jari lengkuas (geprek)
1 bungkus santan
Air secukupnya

Bahan bumbu:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir kemiri
1 buah cabai merah atau keriting
Cabai rawit
Gula
Garam
Kaldu

Cara membuat:

1. Cuci bersih labu siam, remas-remas dengan garam supaya layu, lalu bilas dengan air dan tiriskan.
2. Goreng hingga layu bumbu, lalu haluskan.
3. Tumis bumbu, daun salam, daun bawang iris, lengkuas lalu masukkan udang dan labu siam.
4. Tuang air lalu beri garam, gula, kaldu. Masak hingga mendidih dan tuangkan santanMasak sebentar, siap disajikan.

4. Lontong Labu Kuah Santan

Bahan-bahan:
2 buah labu siam, kupas, potong
1 papan tempe, potong korek api
20 butir telur puyuh, rebus
lontong secukupnya

Bumbu utuh:
2 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
300 ml santan

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 buah cabai merah
4 buah cabai rawit (sesuai selera)
3 ruas kunyit
2 butir kemiri
garam, gula dan kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Remas labu siam dengan 1 sdm garam agar hilang getahnya dan agak layu. Bilas bersih setelahnya.
2. Goreng tempe dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh selain santan. Tumis bumbu hingga bau langunya hilang atau hingga bumbu matang.
4. Masukkan labu siam dan tuang air secukupnya, hingga labu siam terendam. Masak hingga mendidih.
Tuang santan dan masukkan tempe dan telur. Masak hingga santan matang.
5. Umumnya proses pemasakan perlu agak lama agar santan matang sehingga sayur tidak mudah basi. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

5. Sayur Labu Santan Pedas

Bahan-bahan:
2 buah labu siam (kupas, iris panjang)
250 ml santan kelapa
2 lembat daun jaruk
4 cm lengkuas (memarkan)
1 batang daun bawang (cincang kasar)

Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit
7 buah cabai keriting merah
5 buah cabai merah besar (buang isi)
Merica (secukupnya)
2 butir kemiri
Garam, gula dan penyedap masakan (secukupnya)

Cara membuat:

1. Goreng bumbu yang akan dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai keriting, cabai merah besar dan kemiri.
2. Haluskan bumbu yang telah digoreng bersama garam, merica dan gula secukupnya.
3. Rebus labu siam hingga matang serta empuk. Angkat, tiriskan.
4. Panaskan sedikit air, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan daun jeruk, lengkuas dan daun bawang.
5. Masukkan labu siam, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Tambahkan santan kelapa, aduk rata. Tambahkan penyedap masakan, koreksi rasa. Siap disajikan.

6. Sayur Labu Tahu Tempe

Bahan-Bahan:
1 buah labu siam
1/4 papan tempe
3 buah tahu putih
65 ml santan kelapa
air secukupnya

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm kencur
2 cm lengkuas
1 butir kemiri
cabai rawit sesuai selera
ketumbar, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya

7. Sayur Labu Kacang Santan

Bahan-bahan:
2 buah labu siam, potong korek api
10 buah kacang panjang, potong
2 bungkus santan instan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai, geprek
4 cm lengkuas, geprek
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 liter air

Bumbu halus:
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.
2. Masukkan labu siam dan kacang panjang, kemudian tambahkan air dan masukkan santan instan, garam dan gula secukupnya, aduk rata.
3. Masak sampai mendidih dan sayuran empuk. Koreksi rasa, siap disajikan dengan lontong.

Cara Membuat:

1. Potong labu siam tipis memanjang, cuci bersih dengan diberi garam secukupnya, sisihkan.
2. Potong dadu tahu dan tempe, goreng sebentar. Sisihkan.
3. Ulek semua bahan bumbu halus, tumis sampai harum.
4. Tambahkan santan ke dalam tumisan bumbu, beri air secukupnya. Tunggu mendidih.
5. Masukkan labu siam, tunggu sampai matang, tambahkan tahu dan tempe.
6. Biarkan mendidih sampai bumbu meresap. Lodeh labu siam siap dihidangkan.