8 Resep Olahan Ayam Kampung Paling Populer Saat Lebaran, Bisa Jadi Referensi Menu Keluarga

Simak resep olahan ayam kampung berikut, cocok jadi referensi masakan saat lebaran keluarga.

Senin, 08 Apr 2024 10:45:00

Simak resep olahan ayam kampung berikut, cocok jadi referensi masakan saat lebaran keluarga.

8 Resep Olahan Ayam Kampung Paling Populer Saat Lebaran, Bisa Jadi Referensi Menu Keluarga

Berkumpul dengan keluarga menjadi momen paling dinantikan saat hari raya Idul Fitri.

Selain saling bersilaturahmi, salah satu yang dinantikan adalah masakan lezat yang disajikan oleh setiap keluarga untuk menyambut tamu.

Salah satu menu andalan yang tak pernah dilupakan adalah makanan dengan olahan ayam kampung yang beragam.

Ayam kampung dikenal memiliki rasa yang lezat dan baik bagi tubuh karena mengandung protein yang tinggi.

Selain itu, ayam kampung disebut rendah lemak dibanding ayam broiler sehingga sangat cocok untuk menu masakan di kala lebaran.

Beberapa kreasi menu olahan ayam kampung pun bisa dicoba saat lebaran seperti digoreng, rebus, tumis, bakar hingga ungkep.

Tambahan rempah-rempah juga bisa membuat ayam kampung bisa memiliki rasa yang kuat dan pekat.

Seperti apa resep olahan ayam kampung yang bisa anda coba di rumah? Melansir dari briliofood.net, Senin (8/4) berikut informasinya.

Resep Olahan Ayam Kampung

1. Rica-rica Ayam Kampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda/pejantan (potong sesuai selera)
- 2 ikat kemangi siangi daunnya
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang (potong kasar)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Garam, kaldu jamur dan gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu ulek kasar:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, daun jeruk, daun salam dan serai, aduk rata.
3. Kemudian masukkan ayam, aduk rata dan berubah warna. Lalu bumbui garam, kaldu jamur & gula, aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Lalu tambahkan air kurang lebih 1 gelas, tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
5. Menjelang ayam matang, masukkan bawang dan daun kemangi. Aduk cepat, tes rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

Resep Olahan Ayam Kampung

2. Gulai Ayam Kampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 2 batang serai dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk

- 3 butir cengkeh
- 1 batang kecil kayu manis
- 1 sdm cuka
- 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
- Garam, gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai keriting campur rawit
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Masukkan santan, serai, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, cengkih, kayu manis dan bumbu halus ke dalam wajan. Masak sekitar 10 menit sambil aduk-aduk.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Beri garam, gula secukupnya. Setelah mendidih kecilkan api. Tambahkan cuka.
3. Masak terus sampai kuah meresap dan mengental. Angkat. Sajikan.

Resep Olahan Ayam Kampung

3. Ayam Lodho

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 bungkus kaldu ayam instan
- 1 liter air
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt merica
- 10 siung bawang merah

- 2 batang serai (geprek)
- 3 butir kemiri
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar salam
- 500 ml santan kelapa
- 6 buah cabai rawit
- 7 siung bawang putih
- Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam kampung, potong menjadi 12 bagian. Kemudian panggang dengan arang panas hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan.

2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, merica, garam, penyedap rasa, kunyit, jahe dan kemiri hingga halus.
3. Tumis bumbu halus dengan menggunakan sedikit minyak hingga harum bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
4. Tambahkan 1 liter air ke dalam bumbu, aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata hingga mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah dipanggang, ke dalam kuah. Masak hingga daging empuk.
6. Jika daging sudah empuk, masukkan santan dan cabai rawit utuh. Aduk-aduk hingga rata. Tunggu sampai matang dan sajikan.

Resep Olahan Ayam Kampung

4. Ayam Kampung Kukus Besler

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis
- 6 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan, iris
- 10 buah cabai utuh
- 2 batang serai iris serong

- 3 sdm air
- 1 sdm fiber creme
- 2 sdm gula merah
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 11 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 3 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Belah ayam tidak sampai putus, cuci, pipihkan, tusuk-tusuk seluruh bagian ayam dengan garpu, kucuri air perasan jeruk nipis dan oles garam secukupnya, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air dan fiber creme, beri gula, garam, penyedap jamur, aduk rata koreksi rasa, angkat.
3. Oles seluruh bagian ayam dengan bumbu hingga rata lalu letakkan di atas daun pisang, tambahkan juga daun salam, daun pandan, cabai utuh, serai, (di bawah dan di atasnya ayam) lalu bungkus.
4. Kukus selama 1 jam atau hingga ayam empuk, angkat sajikan.

Resep Olahan Ayam Kampung

5. Opor Ayam Kampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (bersihkan dan potong-potong)
- 3 lembar salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam

- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 200 ml santan kental instant
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.
2. Tuang air, beri daun salam, sereh, lengkuas, masak sampai ayam empuk. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental.

Resep Olahan Ayam Kampung

6. Kare Ayam Kampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 65 ml santan instan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- 3 butir cengkeh

- 3 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2,5 liter air

Bumbu halus:
- Seruas jari jahe
- Seruas jari kunyit, bakar atau goreng
- 2 buah kemiri, bakar atau goreng
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah besar, buang bijinya
- Segenggam cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera, cuci bersih, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, sereh, cengkeh, dan kayu manis sampai wangi.
3. Masukkan air dan bumbu lainnya. Biarkan mendidih, masukkan potongan ayam lalu ungkep.
4. Tambahkan santan, aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.

Resep Olahan Ayam Kampung

7. Ayam Taliwang

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, belah bentangkan, bisa juga dipotong jadi 4
- 1 sdm kecap manis
- Minyak untuk menumis
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 20 cabai keriting
- 7 cabai rawit merah
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1,5 sdt garam
- 2 sdt gula merah sisir
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam bolak balik sampai berubah warna. Tambahkan air, masak ayam sampai empuk dan kuah kental.
2. Bakar ayam di atas bara sambil sesekali diolesi bumbu dan kecap manis.

Resep Olahan Ayam Kampung

8. Ayam Kampung Kemangi

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 4 lembar daun jeruk, buang batang tengahnya, lalu iris tipis
- 2 batang serai, geprek
- Daun kemangi sesuai selera, potong-potong

- 1 sdm gula merah
- 1 sdm totole
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
- 1 sachet terasi

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air mendidih selama 5 menit, untuk membuang kotoran ayam, tiriskan
2. Goreng ayam hingga setengah matang (jangan terlalu kering), sisihkan
3. Haluskan bumbu halus pakai blender
4. Tumis bumbu halus bersama dengan serai dan daun jeruk hingga harum dan matang
5. Masukkan ayam, tambahkan air. Bumbui dengan garam, gula merah, dan totole.
6. Masak hingga ayam empuk (30 menit sampai 1 jam) dan air asat. Tambahkan daun kemangi, masak hingga layu dan harum kemangi keluar.