6 Resep Bumbu Rawon Khas Jawa Timur, Kaya akan Cita Rasa Rempah Nusantara

Merdeka.com - Indonesia dikenal memiliki beragam masakan tradisional. Di setiap daerah pun memiliki masakan khas nya masing-masing. Salah satunya adalah rawon makanan khas Jawa Timur. Rawon identik dengan kuah hitamnya yang terbuat dari rempah-rempah bernama kluwek.

Bukan hanya kluwek, rawon juga kaya akan rempah-rempah Nusantara lainnya. Mulai dari kunyit, kemiri, serai, ketumbar, jinten hingga daun jeruk. Tak heran jika rawon memiliki cita rasa yang nendang dengan keempukkan daging sapi.

Kuah rawon juga memiliki cita rasa kaldu yang nampol dari air rebusan daging. Lantas bagaimana resep bumbu rawon khas Jawa Timur yang kaya akan cita rasa rempah Nusantara?

Melansir dari berbagai sumber, Senin (11/7), simak ulasan informasinya berikut ini.

Resep Bumbu Rawon Jawa Timur

Instagram/frida.ummukaisah ©2022 Merdeka.com

Bahan:

500 gram daging sapi

3 lembar daun jeruk

1 liter air

1 jari lengkuas

1 batang serai, geprek

1 batang daun bawang, iris kasar

1 sendok teh garam

1 sendok makan gula

1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

6 buah kluwak

4 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

1 ruas jari kencur

1 jumput jinten

1 buah cabai merah besar

1 sendok makan terasi

1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan benar-benar tanek (keluar minyak) supaya tidak langu
2. Tambahkan daun jeruk dan serai
3. Masukkan daging
4. Masak sampai berubah warna
5. Tambahkan air
6. Masak sampai mendidih, kecilkan api
7. Tutup panci, masak sampai empuk
8. Masukkan daun bawang
9. Tambahkan gula dan garam sesuai selera
10. Tunggu mendidih dan matikan
11. Taburi bawang goreng

Resep Bumbu Rawon Surabaya

Instagram/dapurmamisedap ©2022 Merdeka.com

Bahan:

500 ml air untuk merebus daging

300 gram daging sapi

5 lembar daun jeruk

3 batang serai, geprek

2 batang daun sup, iris

1 liter air untuk rawon

1 batang daun bawang, iris

1 lembar daun salam

1 sendok makan air asam jawa

1 sendok teh baking soda untuk merebus daging di awal

Minyak untuk menumis

Gula

Garam

Penyedap rasa sapi

Bumbu Halus:

9 siung bawang merah

6 siung bawang putih

6 buah kluwek

2 ruang kunyit

1 ruas jahe

1 ruas laos

1 sendok makan ketumbar, sangrai

1 sendok teh lada

Cara Membuat:

1. Bersihkan daging dan rebus dalam air mendidih
2. Tambahkan garam dan baking soda agar daging bersih dari kotoran dan empuk
3. Aduk terus daging sampai kurang lebih 3-5 menit
4. Angkat dan cuci bersih daging. Sisihkan
5. Rebus air untuk rawon sampai mendidih
6. Tumis bumbu halus
7. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk sampai wangi
8. Masukkan ke dalam panci untuk merebus rawon
9. Tambahkan daging yang telah direbus
10. Aduk dan masak sampai matang
11. Tambahkan garam, gula, penyedap dan air asam
12. Masukkan daun bawang dan daun sop
13. Aduk dan angkat

Resep Bumbu Rawon Istimewa

Instagram/pawonpedia ©2022 Merdeka.com

Bahan:

300 gram daging sapi

4 lembar daun salam

3 batang daun bawang

2 lembar daun jeruk

2 sendok makan kecap manis (optional)

1 jempol asam Jawa (laruntukan, ambil airnya)

1 batang serai geprek

Garam

Gula

Kaldu jamur

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air)

2 buah cabai merah

1,5 cm kunyit

1,5 cm laos

1 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

1 butir cengkeh

1/2 cm kencur

Sedikit jinten

Sedikit pala

Sedikit mesoyi (optional)

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan garam dan 2 lembar daun salam
2. Potong daging sesuai selera
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk
5. Aduk sampai bumbu matang
6. Masukkan daging dan aduk rata
7. Tambahkan sedikit air kaldu
8. Tunggu sampai bumbu mulai meresap
9. Masukkan sisa kaldu
10. Tambahkan gula, garam, kaldu jamur dan kecap
11. Tambahkan air asam
12. Aduk dan tunggu sampai mendidih
13. Masukkan daun bawang
14. Matikan api

Resep Bumbu Rawon Buntut

Instagram/dianayupuspitasari ©2022 Merdeka.com

Bahan:

4 siung bawang merah, cincang

3 siung bawang putih, cincang

3 buah daun bawang, iris

3 lembar daun jeruk

2 buah kluwek, cincang

2 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

1 lembar daun salam

1/2 kg buntut sapi

1/2 sendok teh kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit yang dihaluskan)

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

1/4 sendok teh terasi

Gula

Garam

Merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan buntut sapi
2. Rebus hingga mendidih
3. Buang airnya
4. Cuci bersih kembali
5. Rebus buntut hingga empuk
6. Kalau menggunakan presto selama 30 menit
7. Kalau slowcooker minimal 2 jam
8. Tumis bawang, kluwek, kunyit, ketumbar, terasi, sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam
9. Masukkan ke dalam rebusan air
10. Tambahkan gula garam dan merica
11. Masukkan daun bawang

Resep Bumbu Rawon Empal

Instagram/layla.ayesha ©2022 Merdeka.com

Bahan:

250 gram kluwek, kupas, jemur

125 gram campuran bawang merah dengan bawang putih (dominan bawang merah)

10 lembar daun jeruk

5 daun bawang pre

4 buah cabai merah besar

4 batang serai ukuran sedang

3 cm kunyit

2 cm lengkuas

2 buah tomat, potong-potong

2 sendok teh merica

1 cm kencur

1 cm jahe

1 sendok makan ketumbar bubuk

1/2 sendok makan jintan bubuk

Tambahan:

Empal daging

Cara Membuat:

1. Goreng kluwek, kunyit, kencur, lengkuas, jahe, bawang, dan cabai merah
2. Tunggu dingin, haluskan
3. Tumis bumbu halus hingga wangi
4. Beri ketumbar, jintan dan merica
5. Aduk rata
6. Masukkan daun jeruk dan serai
7. Tumis hingga bumbu benar-benar matang
8. Bumbu ini jadinya lumayan banyak, bisa dibuat 2-3 kali masak
9. Sisanya nanti bisa disimpan di freezer
10. Jika ingin masak rawon, rebus daging dulu sampai agak empuk
11. Masukkan bumbu rawon
12. Masak sampai bener-benar empuk

Resep Bumbu Rawon Pedas

Instagram/diyo_kitchen ©2022 Merdeka.com

Bahan:

4 lembar daun jeruk

3 cm jahe (geprek)

2 lembar daun salam

2 sendok teh garam

2 sendok teh kaldu bubuk jamur

1,5 liter air matang (air kaldu dari rebusan daging)

1 sendok teh asam Jawa

1/4 kg iga sapi

1/4 kg daging sapi sandung lamur

Sedikit gula pasir

Bumbu Halus:

7 siung bawang merah

6 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

5 buah kluwek (kualitas bagus)

2 buah kemiri

2 cm kunyit

1/2 sendok teh jinten bubuk

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Pelengkap:

Potongan cabai rawit

Cara Membuat:

1. Presto iga sapi dan daging dengan 1,5 liter air sampai empuk. Sisihkan
2. Blender bumbu halus dengan minyak secukupnya
3. Siapkan wajan besar atau panci
4. Panaskan dan tumis bumbu halus dan jahe geprek
5. Masukkan daun jeruk dan daun salam
6. Aduk-aduk, sampai bumbu harum tidak bau mentah
7. Masukkan air kaldu dan daging yang sudah dipresto
8. Aduk-aduk
9. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk dan asam Jawa
10. Masak sampai mendidih dan bumbu menyerap ke daging
11. Taburi dengan irisan cabai rawit pedas

(mdk/tan)