5 Cara Memasak Daging Sapi berdasarkan Jenisnya

Merdeka.com - Cara memasak daging sapi bisa dibedakan berdasarkan jenis dagingnya. Daging sapi memiliki kualitas yang berbeda sesuai dengan bagian tubuh sapi. Daging sapi merupakan sumber protein yang baik untuk tubuh, selain itu daging sapi juga sumber vitamin B3, vitamin B6, fosfor, zinc, selenium, dan vitamin B12.

Namun, daging sapi juga harus dikonsumsi dengan porsi yang wajar. Hal ini dikarenakan kandungan lemak jenuh dan kolesterol yang terkandung di dalamnya berbahaya untuk kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Mengonsumsi daging sapi juga memiliki berbagai manfaat di antaranya mencegah anemia, daging sapi menyediakan sumber zat besi untuk tubuh sehingga dianggap efektif untuk mencegah anemia defisiensi besi.

Manfaat daging sapi bisa didapatkan jika dikonsumsi sesuai porsinya dan tidak berlebihan, serta memperhatikan bagian daging dan pengolahannya agar nutrisi yang terkandung dalam daging sapi tidak hilang. Daging sapi sendiri terdiri dari beberapa bagian, berikut Merdeka.com memaparkan bagian-bagian daging sapi serta cara pengolahannya.

Brisket atau Sandung Lamur

Rekonstruksi prajurit tni pembunuh kacab bank BUMN. ©2025 Merdeka.com

Bagian daging brisket ini memiliki banyak lemak sehingga rasanya lebih gurih. Terletak dibagian dada bawah sapi, atau disekitar kaki depan. Karena mengandung lemak, daging ini cocok untuk dimasak untuk rawon, soto, atau sup. Bisa juga di panggang untuk barbeque. Berikut resep cara membuat rawon menggunakan daging brisket.

Bahan :

500 gram daging brisket

6 lembar daun jeruk

3 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

3 liter air

Bumbu halus :

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya

4 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

1/2 sdt ketumbar bubuk

1 sendok teh merica

1 cm jahe

1 batang bawang perai dipotong

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus daging hingga empuk.
2. Angkat dan potong-potong sesuai selera.
3. Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian masukkan kembali daging yg telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan rebusan daging.
5. Masak higga matang dan rasanya pas.
6. Masukan irisan daun bawang sebelum diangkat.

Sirloin atau Daging Has Luar

Rekonstruksi prajurit tni pembunuh kacab bank BUMN. ©2025 Merdeka.com

Sirloin banyak juga digunakan untuk membuat steak. Daging has luar ini terletak di daerah punggung dekat dengan paha belakang sapi. Daging sirloin ini memiliki tekstur yang lebih kenyal karena dibalut otot. Bagian daging ini cocok untuk dimasak tumisan, steak, dan semacamnya. Berikut resep membuat semur daging dengan menggunakan sirloin.

Bahan :

250 gram daging sapi, dipotong sesuai selera

2 buah kentang ukuran sedang, potong kotak

50 gram soun yang sudah diseduh

5 siung bawang merah

7 siung bawang putih

3 sendok makan kecap manis

2 buah cabai merah besar, buang bijinya

2 buah tomat, potong-potong

1 ruas jahe, memarkan

1 batang kayu manis

1 lembar daun salam

minyak goreng secukupnya

merica bubuk secukupnya

air secukupnya

gula pasir secukupnya

garam secukupnya.

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai
2. Tumis bumbu halus dan masukkan daun salam dan jahe masak hingga harum
3. Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna
4. Masukkan kentang aduk kembali
5. Tuang air secukupnya
6. Tambahkan kecap manis, gula, garam, kayu manis, dan merica.

Tenderloin atau Daging Has Dalam

Rekonstruksi prajurit tni pembunuh kacab bank BUMN. ©2025 Merdeka.com

Tenderloin merupakan jenis daging yang sangat banyak digunakan untuk membuat steak. Jenis daging ini sangatlah lembut dan tidak memiliki lemak. Biasanya steak yang berbahan dasar daging tenderloin memiliki harga yang paling mahal. Berikut resep cara membuat tenderloin steak ala rumahan yang mudah dipraktikkan.

Bahan :

500 gram daging tenderloinJagus manis, kentang, dan buncis (direbus)

Bumbu daging :

1/5 sdm lada hitam bubuk

2 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

3 siung bawang putih dihaluskan

garam secukupnya

merica secukupnya

Bumbu saus :

Kecap manis

Saus tiram

Lada hitam

Merica bubuk

Saus Tomat

Saus sambal

Bawang bombay

Cara Membuat :

1. Marinasi daging dengan bumbu daging dan diamkan selama 2 jam sampai bumbu meresap
2. Setelah 2 jam, panggang daging sapi dengan alat pemanggang atau pan anti lengket. Lumuri dengan mentega kemudian panggang hingga kecoklatan
3. Tambahkan rosemary untuk memberikan aroma yang lebih lezat
4. Tumis semua bumbu saus hingga matang kemudian siram di atas daging.

Sengkel

Rekonstruksi prajurit tni pembunuh kacab bank BUMN. ©2025 Merdeka.com

Sengkel disebut juga dengan bagian shank atau shin. Terletak di bagian depan atas kaki sapi. Daging bagian ini memiliki banyak urat. Bagian ini cocok untuk membuat olahan gulai, soto, empal, dan sejenisnya. Berikut resep tumis daging sengkel.

Bahan :

500 gram daging sapi sengkel

Bumbu :

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdm merica

lengkuas

pala

5 sdm kecap manis

garam secukupnya

200 ml air.

Cara Membuat :

1. Potong daging sesuai selera, lalu rebus hingga mendidih dan dipastikan empuk
2. Ulek semua bumbu hingga halus
3. Tumis bumbu halus di atas wajan hingga harum, masukkan daging beserta air kaldunya
4. Beri kecap, garam, dan gula sambil diaduk
5. Masukkan sedikit air, lalu aduk dan tunggu hingga bumbu meresap.

Gandik

Rekonstruksi prajurit tni pembunuh kacab bank BUMN. ©2025 Merdeka.com

Daging gandik biasanya sangat keras sehingga harus dimasak dalam waktu yang lama. Terletak dibagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Biasanya daging ini digunakan untuk memasak dendeng atau abon sapi. Berikut cara membuat dendeng dengan daging jenis gandik.

Bahan :

1 kg daging sapi gandik

Bumbu halus :

300 gram gula merah

10 siung bawang putih

1/2 ons ketumbat

Cabai sesuai selera

1 sdt merica bubuk

Cara Membuat :

1. Potong daging sesuai selera
2. Rebus daging sapi hingga empuk dan simpat air rebusannya
3. Daging yang sudah direbus ditipiskan dan digeprek sesuai dengan arah serat
4. Baluri seluruh permukaan daging dengan bumbu halus dan diamkan selama 3 jam.
5. Jemur daging dibawah sinar matahari sampai benar-benar kering
6. Setelah kering dendeng siap diolah menjadi berbagai masakan seperti dendeng balado.

(mdk/khu)