Lemang merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang terdapat di berbagai daerah di Indonesia yang memiliki khasnya masing-masing di daerah tersebut.

Lemang menjadi makanan perayaan suku Dayak, suku Melayu menjadi kuliner lebaran. Lemang juga merupakan kuliner khas masyarakat Samarinda begitu pula dengan suku Minangkabau menjadikan lemang sebagai kuliner yang ada pada saat hari Raya Islam seperti Hari Lebaran.

Lemang dikenal sebagai ikon kuliner khas Kota Tebing Tinggi bahkan kota ini dijuluki sebagai Kota Lemang. Hingga kini banyak masyarakat di Kota Tebing Tinggi yang berbisnis Lemang.

Lemang merupakan beras ketan yang dimasak dengan santan dalam bambu muda yang terlebih dahulu dilapisi di dalamnya dengan daun pisang. Kemudian dibakar dengan bara api. Lemang biasanya dibuat pada saat hari besar keagamaan maupun upacara adat. Berikut resep lemang beraneka rasa yang menggugah selera:

Resep Lemang

Bahan:

• 250 gr ketan (rendam 1 jam dan bilas bersih)
• 1 siung bawang putih (dihaluskan)
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 250 ml air santan
• 1/4 sdt vanili bubuk

Cara Membuat Lemang:

1. Campurkan ketan, santan, garam, gula pasir, bawang putih, dan vanili

2. Kemudian rebus bahan-bahan tersebut hingga setengah matang (diaron), lalu angkat.

3. Siapkan cetakan lontong, lalu alasi dengan daun muda bagian dalamnya, tekuk dan lipat salah satu ujungnya, lalu tutup rapat dengan tutupnya,

4. Isi cetakan lontong dengan ketan yang sudah diaron tadi, isi sampai penuh, lalu tutup rapat tutupnya,

5. Kukus sampai matang selama 30 menit,angkat dan keluarkan lemang dari cetakan

6. panggang sebentar di pan yang telah diolesi minyak

7. Angkat dan siap disajikan

Resep Lemang Kukus

Bahan:

• 1/2  kg beras ketan
• 1 buah kelapa (ambil santannya)
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Garam secukupnya

Cara Membuat Lemang:

1. Cuci bersih beras hingga airnya berwarna bening.
2. Rendam beras dengan santan kelapa selama 1 jam. Tambahkan pula garam secukupnya untuk menambah rasa gurih.
3. Masak beras dengan santan dalam panci dengan api kecil. Jika beras setengah masak, lalu angkat dan biarkan dingin terlebih dahulu.
4. Bungkus dengan daun pisang, ukuran sesuai selera. Usahakan harus padat ketika membungkusnya.
5. Kukus lemang selama kurang lebih 1 jam.
6. Jika sudah masak, angkat dari kukusan dan biarkan dingin.
7. Untuk menikmatinya, potong sesuai selera.

Resep Lemang Bakar

Bahan-Bahan:

• 1 kg beras ketan
• 1 liter santan
• 3 sdm garam
• Buluh bambu secukupnya

Cara Membuat Lemang:

1. Cuci bersih ketan dan rendam selama 3 jam. Tiriskan.
2. Siapkan bambu, lapisi bagian dalamnya dengan daun pisang.
3. Campur santan dengan garam. Aduk rata
4. Masukkan 3 takar santan ke dalam bambu, disusul 5 takar beras. Lakukan berseling hingga tinggi beras berjarak 2 ruas jari dari ujung paling atas bambu. Tuang santan hingga sejajar tinggi bambu untuk terakhir kalinya.
5. Tata bambu berdiri tegak, kemudian bakar dengan menyalakan api di bawahnya.
6. Balik bambu jika satu sisinya sudah layu. Proses memasaknya sekitar 3 jam.
7. Saat sudah matang, biarkan dingin. Selanjutnya belah bambu dan keluarkan lemang.
8. Potong sesuai selera dan siap disajikan.

Resep Lemang Tapai khas Bengkulu

Bahan lemang:

• 500 g beras ketan putih
• 100 ml santan kental
• 1 sdt garam
• daun pisang secukupnya

Tapai:

• 500 gr beras ketan hitam
• 2 sdm gula pasir
• 2 gelas air
• 1,5 butir ragi tape

Cara Membuat Lemang Tapai

1. Rendam beras ketan putih maupun hitam selama semalam agar empuk.
2. Cuci bersih dan tiriskan beras ketan putih dari air rendaman. Campurkan dengan garam dan santan.
3. Siapkan daun pisang secukupnya. Gulung menyerupai pipa, semat bagian bawahnya.
4. Isi dengan beras ketan secukupnya. Jangan sampai penuh, cukup 3/4 saja. Lipat bagian atas dan semat kencang. Lakukan hingga beras habis.
5. Siapkan panci untuk merebus, panaskan hingga mendidih. Masukkan lemang dan rebus selama 3-4 jam atau hingga matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin dan memadat.
6. Untuk tapai, cuci bersih beras ketan dari air rendaman. Kukus selama 1 jam hingga matang empuk, angkat dan campurkan dengan gula pasir, aduk rata. Biarkan dingin.
7. Tempatkan nasi ketan ke dalam wadah toples. Taburi dengan ragi yang sudah dihancurkan. Tutup rapat.
8. Biarkan selama 3 hari untuk fermentasi. Jika sudah empuk berair dan manis, tanda tapai sudah matang.