4 Resep Empek-Empek Ikan yang Gurih dan Kenyal, Mudah Dibuat Sendiri di Rumah

Merdeka.com - Empek-empek atau pempek adalah makanan yang terbuat dari ikan umumnya ikan tenggiri dan dikenal sebagai makanan khas Palembang. Empek-empek terbuat dari daging ikan yang digiling, tepung tapioka atau tepung sagu, air, garam dan bumbu lainnya sebagai penambah cita rasa.

Rasanya yang gurih dengan perpaduan kuah cuko yang masam, membuatnya menjadi makanan favorit di berbagai daerah. Empek-empek mudah ditemui di Jawa sebagai makanan kaki lima atau kedai empek-empek.

Namun sebenarnya membuatnya sendiri di rumah cukup mudah. Berikut merdeka.com rangkum kumpulan resep empek-empek ikan yang gurih dan kenyal.

Resep Empek-Empek Ikan Asli Palembang

©Shutterstock

Bahan-Bahan

250 gram ikan tengiri

180 gram tepung tapioka

3 sdm tepung terigu

180 ml air es

5 siung bawang putih, dihaluskan

1 butir telur (ambil putihnya)

4 butir kuning telur (untuk isian pempek selam)

1 sdt gula

garam sesuai selera

Bahan Kuah Cuko

3 batok gula merah

700 ml air

1 sdm asam jawa

1 sdm gula pasir

3 siung bawang putih, dihaluskan

8 buah cabe rawit (bisa sesuai selera)

2 sdt ebi, dihaluskan

1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. Haluskan ikan tengiri dengan food processor.

2. Campur daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan 1 putih telur. Uleni sambil diberi air es sedikit demi sedikit sampai adonan mudah dibentuk.

3. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, beri cekungan, isi dengan kuning telur, lalu tutup pinggirannya.

4. Rebus adonan pempek yang sudah dibentuk sampai mengapung.

5. Untuk membuat kuah cuko, didihkan gula jawa dan air. Masukkan gula pasir, garam, asam jawa, ebi, dan cabai yang sudah dihaluskan. Didihkan lalu saring.

6. Nikmati pempek dengan kuah cuko dan beri irisan mentimun.

Resep Empek-empek Ikan

Bahan:

500 gr ikan tenggiri, haluskan

450 gr tepung tapioka

370 air es

Bumbu bawang:

5 siung bawang putih

3 sdt garam

1 sdt gula pasir

Bahan Cuko:

5 siung bawang putih

2 sdm gula merah, sisir

5 buah cabai rawit

3 buah cabai kriting

garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan ikan teggiri dengan bumbu bawang yang sudah dihaluskan.
2. Tuang air es sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Masukkan tepung tapioka, aduk rata hingga menjadi adonan padat dan bisa dipulung.
3. Lapisi tangan dengan tepung tapioka, ambil adonan pempek secukupnya dan gulung memanjang seperti pempek lenjer. 4. Rebus air dan rebus pempek hingga matang. Lakukan hingga adonan habis. Angkat dan tiriskan.
4. Untuk cuka merah, blender halus bawang putih dan cabai. Rebus sedikit air, masukkan bahan yang sudah diblender.
5. Masak hingga matang, masukkan gula merah, gula pasir dan garam secukupnya. Jika sudah pas rasa dan kekentalannya, angkat.

Resep Empek-Empek Kulit Ikan

Bahan:

500 gram kulit ikan tenggiri, giling

300 gram tepung sagu/tapioka

170 ml air

2 batang daun bawang

1 butir telur

65 ml santan

minyak secukupnya

Bumbu halus:

2 siung bawang putih, halus

1 sendok makan bawang merah halus

2 sdm garam

1/2 sdm gula pasir

Bahan adonan basah:

3 sdm tepung terigu

300 ml air

Cara Membuat

1. Campurkan kulit ikan giling dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan telur dan potongan daun bawang, aduk rata lagi.
2. Rebus air untuk bahan adonan basah, matikan api. Masukkan tepung terigu aduk hingga merata. tak masalah jika masih ada sedikit bergerindil. 
3. Campurkan adonan basah dengan adonan kulit giling, aduk rata. Masukkan tepung sagu, aduk rata lagi hingga mendapatkan tekstur lembut tapi masih lengket. 
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil satu sendok adonan, pipihkan di tangan dan goreng ke dalam minyak panas. Lakukan hingga adonan habis.

Resep Eempek-empek Ikan Lele

Bahan-Bahan:

2 kg daging ikan lele fillet (buang kepala dan durinya)

750 gram tepung kanji

1 sdt garam

1 bungkus penyedap rasa

3 siung bawang putih

500 ml air

Bahan Isian Pempek:

3 butir telur, rebus dan belah 4

Bahan Kuah Cuko:

250 gram gula jawa

10 siung bawang putih, haluskan

1 sdt garam

1 sdt kecap manis

2 buah asam jawa

penyedap rasa secukupnya

250 ml air putih

10 cabai rawit

5 cabai merah

2 sdm ebi

1 sdm cuka

Cara Membuat:

1. Masukkan ikan, garam, dan bawang putih.
2. Campur dengan air dan aduk rata.
3. Masukkan tepung kanji dan aduk sampai kalis.
4. Bentuk pempek dan isikan telur di dalamnya.
5. Rebus pempek selama kurang lebih 20 menit sampai mengapung.
6. Sementara itu haluskan semua bahan cuko dan masukkan gula jawa.
7. Rebus sampai matang dan saring.
8. Panaskan minyak dan goreng pempek.
9. Sajikan bersama cuko.

(mdk/amd)