12 Zat Aditif Makanan yang Paling Sering Digunakan, Atur Jumlah Konsumsi

Merdeka.com - Dalam arti yang paling luas, bahan tambahan makanan atau zat aditif makanan adalah zat apa pun yang ditambahkan ke makanan.

Secara hukum, istilah ini mengacu pada "zat apa pun yang penggunaan yang dimaksudkan yang hasilnya atau mungkin secara wajar diharapkan untuk menghasilkan (secara langsung atau tidak langsung) menjadi komponen atau mempengaruhi karakteristik makanan apa pun." Definisi ini mencakup zat apa pun yang digunakan dalam produksi, pemrosesan, perawatan, pengemasan, pengangkutan, atau penyimpanan makanan.

Jika suatu zat ditambahkan ke makanan untuk tujuan tertentu dalam makanan itu, itu disebut sebagai aditif langsung. Misalnya, aspartam pemanis rendah kalori, yang digunakan dalam minuman, puding, yogurt, permen karet, dan makanan lainnya, dianggap sebagai aditif langsung. Banyak aditif langsung teridentifikasi pada label bahan makanan.

Zat aditif makanan tidak langsung adalah bahan yang menjadi bagian dari makanan dalam jumlah sedikit karena pengemasan, penyimpanan, atau penanganan lainnya. Misalnya, zat pengemas dalam jumlah kecil dapat masuk ke dalam makanan selama penyimpanan.

Produsen kemasan makanan harus membuktikan kepada badan pengawas pangan bahwa semua bahan yang bersentuhan dengan makanan adalah aman, sebelum diizinkan untuk digunakan dengan cara seperti itu. Berikut macam zat aditif makanan yang paling umum melansir dari healthline:

Monosodium Glutamat (MSG)

Zat aditif makanan yang pertama adalah MSG. Monosodium glutamat, atau MSG, adalah bahan tambahan makanan yang umum digunakan untuk mengintensifkan dan meningkatkan cita rasa hidangan gurih.

Ini ditemukan dalam berbagai makanan olahan seperti makan malam beku, camilan asin, dan sup kalengan. Ini juga sering ditambahkan ke makanan di restoran dan tempat makanan cepat saji.

MSG telah menjadi subjek kontroversi panas sejak studi tahun 1969 terhadap tikus menemukan bahwa sejumlah besar tikus menyebabkan efek neurologis yang berbahaya dan mengganggu pertumbuhan dan perkembangan.

Namun, zat aditif ini sepertinya tidak banyak berpengaruh pada kesehatan otak manusia karena tidak dapat melewati sawar darah-otak. Konsumsi MSG juga dikaitkan dengan penambahan berat badan dan sindrom metabolik dalam beberapa penelitian observasi, meskipun penelitian lain tidak menemukan hubungan.

Meskipun demikian, beberapa orang memang memiliki kepekaan terhadap MSG dan mungkin mengalami gejala seperti sakit kepala, berkeringat, dan mati rasa setelah makan dalam jumlah besar.

Jika Anda mengalami efek samping negatif setelah mengonsumsi MSG, sebaiknya jauhkan dari diet Anda. Jika Anda dapat mentolerir MSG, itu dapat dikonsumsi dengan aman dalam jumlah sedang tanpa risiko efek samping yang merugikan.

Pewarna Makanan Buatan

Zat aditif makanan berikutnya adalah pewarna makanan buatan. Pewarna makanan buatan digunakan untuk mencerahkan dan meningkatkan penampilan segala sesuatu mulai dari permen hingga bumbu.

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, ada banyak kekhawatiran tentang potensi efek kesehatan . Pewarna makanan tertentu seperti Biru 1, Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 telah dikaitkan dengan reaksi alergi pada beberapa orang.

Selain itu, satu ulasan melaporkan bahwa pewarna makanan buatan dapat meningkatkan hiperaktif pada anak-anak, meskipun penelitian lain menunjukkan bahwa beberapa anak mungkin lebih sensitif daripada yang lain.

Kekhawatiran juga telah diangkat tentang potensi efek penyebab kanker dari pewarna makanan tertentu.

Red 3, juga dikenal sebagai erythrosine, telah terbukti meningkatkan risiko tumor tiroid pada beberapa penelitian pada hewan, menyebabkannya digantikan oleh Red 40 di sebagian besar makanan. Namun, beberapa penelitian pada hewan menemukan bahwa pewarna makanan lain tidak terkait dengan efek penyebab kanker.

Terlepas dari itu, pewarna makanan ditemukan terutama pada makanan olahan, yang harus dibatasi dalam makanan sehat. Selalu pilih makanan utuh, yang lebih tinggi nutrisi penting dan alami bebas pewarna makanan buatan.

Natrium Nitrit

©2019 Merdeka.com

Zat aditif makanan selanjutnya adalah sodium nitrit. Sodium nitrit yang sering ditemukan pada daging olahan bertindak sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan bakteri sekaligus menambahkan rasa asin dan warna merah muda kemerahan.

Saat terkena panas tinggi dan dengan adanya asam amino, nitrit dapat berubah menjadi nitrosamin, senyawa yang memiliki banyak efek negatif bagi kesehatan.

Satu ulasan menunjukkan bahwa asupan nitrit dan nitrosamin yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko kanker perut yang lebih tinggi.

Ayam, daging sapi, ikan, babi, polong-polongan, kacang-kacangan, telur, dan tempe hanyalah beberapa makanan lezat berprotein tinggi yang dapat Anda tambahkan ke dalam makanan Anda sebagai pengganti daging olahan.

Guar Gum

©2020 Merdeka.com

Guar gum adalah karbohidrat rantai panjang yang digunakan untuk mengentalkan dan mengikat makanan. Ini banyak digunakan dalam industri makanan dan dapat ditemukan di es krim, saus salad, saus dan sup.

Zat aditif makanan jenis guar gum mengandung serat yang tinggi dan telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan. Misalnya, satu penelitian menunjukkan bahwa itu mengurangi gejala sindrom iritasi usus besar seperti kembung dan sembelit.

Namun, jumlah guar gum yang tinggi dapat berdampak buruk pada kesehatan. Ini karena ukurannya bisa membengkak 10 hingga 20 kali lipat, berpotensi menyebabkan masalah seperti penyumbatan esofagus atau usus kecil.

Guar gum juga dapat menyebabkan gejala ringan seperti gas, kembung atau kram pada beberapa orang. Namun demikian, guar gum umumnya dianggap aman dalam jumlah sedang.

Sirup Jagung Tinggi Fruktosa

Zat aditif makanan yang paling umum namun jarang diketahui dengan teliti yaitu sirup jagung tinggi fruktosa.

Sirup jagung  tinggi fruktosa merupakan pemanis berbahan dasar jagung. Ini sering ditemukan dalam soda, jus, permen, sereal sarapan, dan makanan ringan. Sirup tersebut kaya akan jenis gula sederhana yang disebut fruktosa, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan serius saat dikonsumsi dalam jumlah tinggi.

Secara khusus, sirup jagung tinggi fruktosa telah dikaitkan dengan penambahan berat badan dan diabetes. Dalam sebuah penelitian, 32 orang mengonsumsi minuman yang dimaniskan dengan glukosa atau fruktosa selama 10 minggu.

Pada akhir penelitian, minuman dengan pemanis fruktosa menyebabkan peningkatan yang signifikan pada lemak perut dan kadar gula darah, ditambah penurunan sensitivitas insulin dibandingkan dengan minuman yang dimaniskan dengan glukosa.

Selain itu, sirup jagung tinggi fruktosa menyumbangkan kalori kosong dan tambahan gula ke makanan tanpa vitamin dan mineral penting yang dibutuhkan tubuh Anda. Sebaiknya lewati camilan manis dan makanan yang mengandung sirup jagung fruktosa tinggi.

Sebaliknya, pilih makanan utuh yang tidak diolah tanpa tambahan gula, dan pemanis dengan Stevia, sirup yacon atau buah segar.

Pemanis Buatan

Pemanis buatan digunakan sebagai zat aditif makanan dalam banyak produk makanan dan minuman diet untuk meningkatkan rasa manis sekaligus mengurangi kandungan kalori.

Jenis pemanis buatan yang umum termasuk aspartam, sukralosa, sakarin, dan kalium acesulfame. Studi menunjukkan bahwa pemanis buatan dapat membantu menurunkan berat badan dan membantu mengatur kadar gula darah.

Satu studi menemukan bahwa orang yang mengonsumsi suplemen yang mengandung pemanis buatan selama 10 minggu memiliki asupan kalori yang lebih rendah dan mendapatkan lebih sedikit lemak dan berat badan daripada mereka yang mengonsumsi gula biasa.

Perhatikan bahwa jenis pemanis buatan tertentu seperti aspartam dapat menyebabkan sakit kepala pada beberapa orang, dan penelitian menunjukkan bahwa individu tertentu mungkin lebih sensitif terhadap efeknya.

Karagenan

Berasal dari rumput laut merah, karagenan bertindak sebagai pengental, pengemulsi, dan pengawet dalam berbagai produk makanan. Sumber umum karagenan termasuk susu almond, keju cottage, es krim, pembuat krim kopi, dan produk bebas susu seperti keju vegan.

Selama beberapa dekade, ada kekhawatiran tentang keamanan zat aditif makanan umum ini dan potensi pengaruhnya terhadap kesehatan. Satu penelitian pada hewan menunjukkan bahwa paparan karagenan meningkatkan kadar gula darah puasa dan intoleransi glukosa, terutama bila dikombinasikan dengan diet tinggi lemak.

Karagenan juga diyakini berdampak negatif pada kesehatan pencernaan, dan mungkin terkait dengan pembentukan tukak usus dan pertumbuhan.

Jika Anda memutuskan untuk membatasi asupan karagenan, ada banyak sumber daya daring yang dapat membantu Anda menemukan merek dan produk yang bebas karagenan.

Sodium Benzoate

Sodium benzoate adalah zat aditif makananyang sering ditambahkan ke minuman berkarbonasi dan makanan asam seperti saus salad, acar, jus buah, dan bumbu.

Satu studi menunjukkan bahwa asupan minuman yang mengandung natrium benzoat lebih tinggi dikaitkan dengan lebih banyak gejala ADHD pada 475 mahasiswa. Ketika dikombinasikan dengan vitamin C, natrium benzoat juga dapat diubah menjadi benzena, senyawa yang mungkin terkait dengan perkembangan kanker.

Minuman berkarbonasi mengandung konsentrasi benzena tertinggi, dan diet atau minuman bebas gula bahkan lebih rentan terhadap pembentukan benzena.

Hindari makanan yang mengandung bahan seperti asam benzoat, benzena, atau benzoat, terutama jika dikombinasikan dengan sumber vitamin C seperti asam sitrat atau asam askorbat.

Lemak Trans

Lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang telah mengalami hidrogenasi, yang meningkatkan umur simpan dan meningkatkan konsistensi produk.

Ini dapat ditemukan di berbagai jenis makanan olahan seperti makanan yang dipanggang, margarin, popcorn microwave, dan biskuit. 

Secara khusus, beberapa penelitian telah mengaitkan asupan lemak trans yang lebih tinggi dengan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi. Satu studi menemukan bahwa mengonsumsi makanan tinggi lemak trans meningkatkan beberapa penanda peradangan, yang merupakan salah satu faktor risiko utama penyakit jantung.

Sebuah penelitian besar dengan 84.941 wanita bahkan menunjukkan bahwa asupan lemak trans yang tinggi dikaitkan dengan risiko 40% lebih tinggi terkena diabetes tipe 2.

Mengurangi makanan olahan dari diet Anda adalah cara termudah dan paling efektif untuk mengurangi asupan lemak trans Anda. Anda juga dapat melakukan beberapa perubahan sederhana dalam diet Anda, seperti menggunakan mentega sebagai pengganti margarin dan mengganti minyak nabati dengan minyak zaitun atau minyak kelapa.

Xanthan Gum

Xanthan gum adalah aditif umum yang digunakan untuk mengentalkan dan menstabilkan berbagai jenis makanan seperti saus salad, sup, sirup, dan saus. Kadang juga digunakan dalam resep bebas gluten untuk membantu memperbaiki tekstur makanan.

Permen xanthan telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan. Satu studi menemukan bahwa mengonsumsi nasi dengan tambahan permen karet xanthan menghasilkan kadar gula darah yang lebih rendah daripada mengonsumsi nasi tanpa itu.

Studi lain juga menemukan bahwa makan permen karet xanthan selama enam minggu mengurangi kadar gula darah dan kolesterol, ditambah dengan peningkatan perasaan kenyang..

Namun, penelitian terbaru tentang manfaat potensial dari permen karet xanthan masih terbatas. Selain itu, mengonsumsi permen karet xanthan dalam jumlah besar juga dapat dikaitkan dengan masalah pencernaan, seperti peningkatan produksi tinja, gas, dan tinja lunak.

Jika Anda mengalami gejala negatif setelah makan permen karet xanthan, sebaiknya kurangi asupan Anda atau pertimbangkan untuk menghilangkannya dari makanan Anda.

Perasa Buatan

Perasa buatan adalah zat aditif makanan yang dirancang untuk meniru rasa bahan lain. Mereka dapat digunakan untuk meniru berbagai rasa yang berbeda, dari popcorn dan karamel hingga buah dan lainnya.

Penelitian pada hewan menemukan bahwa rasa sintetis ini dapat memiliki beberapa efek yang mengkhawatirkan pada kesehatan. Satu studi menemukan bahwa produksi sel darah merah pada tikus berkurang secara signifikan setelah diberi makan perasa buatan selama tujuh hari.

Tidak hanya itu, rasa tertentu seperti coklat, biskuit dan stroberi juga ditemukan memiliki efek toksik pada sel sumsum tulangnya.

Namun, perlu diingat bahwa penelitian ini menggunakan dosis yang jauh lebih terkonsentrasi daripada yang mungkin Anda temukan dalam makanan, dan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana penyedap buatan dalam jumlah yang ditemukan dalam makanan dapat memengaruhi manusia.

Sementara itu, jika ingin membatasi asupan perasa buatan, periksa label bahan makanan Anda.

Cari “cokelat” atau “kakao” pada label bahan, bukan “perisa cokelat” atau “perasa buatan”.

Ekstrak Ragi

Ekstrak ragi, juga disebut ekstrak ragi autolyzed atau ekstrak ragi terhidrolisis, ditambahkan ke makanan gurih tertentu seperti keju, kecap, dan camilan asin untuk meningkatkan rasa.

Itu dibuat dengan menggabungkan gula dan ragi di lingkungan yang hangat, kemudian memutarnya dalam mesin pemisah dan membuang dinding sel ragi. Ekstrak ragi mengandung glutamat, yang merupakan jenis asam amino alami yang ditemukan di banyak makanan.

Sama seperti monosodium glutamat (MSG), mengonsumsi makanan dengan glutamat dapat menyebabkan gejala ringan seperti sakit kepala, mati rasa, dan bengkak pada orang yang sensitif terhadap efeknya.

Jika Anda benar-benar mengalami efek negatif, pertimbangkan untuk membatasi asupan makanan olahan dengan ekstrak ragi dan menambahkan lebih banyak makanan segar dan utuh ke dalam diet Anda.