Makanan fermentasi dengan rasa manis-asam yang legit ini cukup populer, terutama tape singkong. Tape dibuat dari proses fermentasi bahan berkarbohidrat dengan ragi. Selain singkong, bahan baku tape bisa berasal dari ubi, ketan, hingga pisang. Anda bisa memilihnya sesuai selera.

Proses fermentasi adalah tahapan paling penting dari cara membuat tape singkong. Kunci dari cara membuat tape singkong adalah penggunaan ragi, terutama Saccharomyces cerevisiae dan sejumlah jenis ragi lainnya. Cara membuat tape singkong pada umumnya memakan waktu 2 hingga 3 hari lamanya.

Dilansir dari liputan6.com, berikut adalah bahan-bahan membuat tape dan caranya yang telah dirangkum khusus untuk Anda coba praktikkan sendiri di rumah.

Tape adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari bahan makanan yang mengandung karbohidrat seperti singkong, ketan dan bahan-bahan lain yang mengandung tepung/karbohidrat. Tape mempunyai rasa manis, beraroma alkohol dan mempunyai tekstur yang lunak seperti pasta. Proses fermentasinya melibatkan ragi alami yang ada di udara, dan hasilnya adalah makanan yang memiliki rasa unik dan tekstur yang kenyal.

Mengutip F.G Winarno dalam buku Kimia pangan dan Gizi (1984), suatu bahan disebut tape apabila
bahan yang telah diragikan berubah menjadi lebih lunak, rasa manis keasam-asaman dan berbau alkohol. Hal ini disebabkan oleh kegiatan mikroba-mikroba tertentu yang dapat menghasilkan enzim yang mampu merombak subtrat menjadi gula dan alkohol.

Tape memiliki akar sejarah yang kuat di Indonesia. Singkong atau ketela pohon, sebagai bahan utama tape, telah lama menjadi bagian dari pola makan masyarakat Indonesia. Fermentasi singkong menjadi tape diyakini telah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Tape tidak hanya populer di satu wilayah di Indonesia, tetapi telah tersebar di seluruh Nusantara. Setiap daerah mungkin memiliki variasi cara pembuatan tape dan varian rasa yang unik.

Tape menjadi bagian integral dari tradisi kuliner Indonesia. Selain sebagai camilan, tape juga sering digunakan dalam berbagai hidangan tradisional dan ritual adat. Meskipun tetap populer sebagai makanan tradisional, ada juga inovasi dalam pembuatan tape, termasuk produksi tape dalam skala besar dengan teknologi modern. Hal ini memungkinkan tape menjadi lebih mudah diakses oleh masyarakat luas.

1. Tape Singkong Sederhana

Bahan-bahan membuat tape:

2 kg singkong segar
2 keping ragi tape
beberapa lembar daun pisang

Cara membuat:

1. Kupas singkong dan kerik bagian luarnya. Potong sesuai selera lalu cuci sampai bersih.
2. Rebus singkong sampai ¾ matang. Tingkat kematangan ini bisa dilihat ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu atau lidi.
3. Angkat singkong yang telah ¾ masak lalu dinginkan. Biarkan singkong benar-benar dingin. Anda bisa mendiamkannya selama 10 jam.
4. Siapkan wadah plastik dengan tutup. Lapisi wadah plastik dengan daun pisang.
5. Hancurkan dua keping ragi tape sampai benar-benar halus.

6. Tata singkong di dalam wadah yang telah dilapisi daun pisang. Taburi dengan ragi yang telah dihaluskan.
7. Tutup singkong yang telah diberi ragi dengan daun pisang.
8. Tutup kembali dengan tutup wadah. Singkong harus benar–benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
9. Simpan wadah di tempat kering, gelap, di suhu ruang.
10. Diamkan selama kurang lebih 2-3 hari.

2. Tape Singkong Anti Gagal

Bahan-bahan membuat tape:

2 kg singkong
2 keping ragi tape

Cara membuat:

1. Kupas singkong dan cuci bersih, potong-potong sesuai selera.
2. Kukus singkong hingga matang. Biarkan hingga benar-benar dingin.
3. Tumbuk ragi tape hingga halus.
4. Pindahkan dan tata singkong di wadah plastik yang memiliki penutup.
5. Taburi dengan ragi hingga merata dan tutup wadah.
6. Simpan di dalam lemari makan yang gelap dan suhu ruangan.
7. Diamkan selama 2-3 hari. Tape sudah siap dinikmati.

Tips pembuatan tape singkong:

1. Setelah tape dikukus dan menjadi ¾ matang, hindari menyentuh singkong dengan tangan. Ini untuk mencegah singkong terkontaminasi bakteri yang dapat menggagalkan proses fermentasi.Coba gunakan sarung tangan steril, penjepit makanan atau garpu untuk memindahkan singkong.

2. Jika ingin memastikan singkong sudah matang atau belum saat sudah dikukus, gunakan tusuk sate atau garpu.

3. Setelah tape mencapai kematangan yang diinginkan, simpan di kulkas.

4. Pastikan singkong benar-benar dingin sebelum ditata dan ditaburi ragi.

3. Tape Ketan Manis Anti Gagal

Bahan-bahan membuat tape:

1200 gr ketan putih
Pewarna hijau
600 ml air mendidih
3 keping ragi tape
2 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Cuci beras ketan dan rendam beras semalaman. Sejam sebelum dikukus beri pewarna hijau dan aduk rata. Tiriskan.
2. Panaskan kukusan, kikus sampai setengah matang sekitar 20 menit.
Pindahkan ke baskom dan beri air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk. Diamkan sampai air terserap semua.
3. Kukus lagi hingga matang.
4. Pindahkan tape ke wadah bersih yang dialasi daun pisang. Biarkan dingin.

5. Setelah dingin taburi ketan dengan gulan dan ragi yang sudah dihaluskan.
6. Masukkan ke wadah kedap udara. Simpan selama 2-3 hari.
7. Setelah jadi tape, sajikan dengan emping atau bisa diolah menjadi makanan lainnya.

4. Tape Ketan Hitam

Bahan-bahan membuat tape:

1 liter ketan hitam
1/4 liter ketan putih
3 butir ragi tape yang masih baru (jemur)
3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang

Cara membuat:

1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam.
2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.
3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.
4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.

5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayak di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.
6. Letakkan di wadah yang kering dialasi dengan daun pisang lalu siram dengan air gula tadi lalu simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.

Tape memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan karena melibatkan proses fermentasi yang menghasilkan mikroorganisme baik (probiotik) dan berbagai nutrisi. Berikut adalah beberapa potensi manfaat kesehatan tape:

1. Probiotik dan Kesehatan Usus

Mengutip Jurnal Food and Nutrition Sciences, tape diketahui mengandung mikroorganisme baik hasil fermentasi, seperti jenis-jenis bakteri asam laktat. Probiotik ini diyakini dapat membantu menjaga kesehatan usus dengan meningkatkan jumlah bakteri baik dalam saluran pencernaan.

2. Peningkatan Nutrisi

Proses fermentasi dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi dalam bahan pangan.

Singkong atau ketela pohon yang digunakan untuk membuat tape mengandung karbohidrat kompleks, dan melalui fermentasi, nutrisi tersebut dapat diubah menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh.

3. Potensi Antioksidan

Satu lagi manfaat tape bagi kesehatan adalah berkat potensi antioksidan yang terkandung di dalamnya. Beberapa studi yang tertuang dalam International Journal of Food Microbiology menunjukkan bahwa fermentasi dapat meningkatkan kandungan senyawa antioksidan dalam makanan. Antioksidan dapat membantu melawan kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas dalam tubuh.