6 Olahan Sambal Matah Menggugah Selera, dari Ikan hingga Tempe

Merdeka.com - Olahan sambal matah tak pernah gagal untuk menggugah selera makan siapa saja. Jenis sambal yang satu ini begitu populer dan disukai oleh banyak orang. Sambal matah adalah sambal khas Bali yang memiliki cita rasa unik.

Selain dijadikan pendamping makanan, sambal matah juga bisa diolah bersama bahan-bahan lain. Olahan sambal matah ini menghasilkan aneka resep lauk yang lezat perpaduannya. Sebut saja ikan laut, tempe, cumi, telur, semuanya bisa dikreasikan dengan sambal matah.

Dikutip dari laman Cookpad dan Brilio, berikut 6 resep olahan sambal matah pilihan yang telah kami rangkum secara khusus hanya untuk Anda. Praktikkan segera untuk santapan siang ataupun malam bersama keluarga, ya!

Ayam Suwir Sambal Matah

Bahan-bahan:

250 gram atau sepotong dada ayam

3 siung bawang putih

1 butir kemiri

1/2 sendok teh ketumbar

1 sendok makan saus tiram

Bahan sambal matah:

15 cabai rawit hijau, iris-iris

6 siung bawang merah, iris-iris

3 batang serai, iris bagian putihnya

2 lembar daun jeruk, iris kasar

perasan air jeruk nipis (1 buah)

1/2 sdm gula (secukupnya)

5 sdm minyak goreng

Cara membuat olahan sambal matah:

1. Rebus dada ayam hingga matang, setelah itu tiriskan dan suwir-suwir.
2. Haluskan kemiri, ketumbar, bawang putih, dan tambahkan saus tiram. Tumis bumbu hingga harum. Masukkan ayam yang sudah disuwir-suwir aduk rata dan masak hingga matang.
3. Siapkan semua bahan sambal kecuali minyak. Panaskan minyak, tuang ke dalam mangkuk yang berisi bahan sambal tadi sambil diaduk rata.
4. Masukkan ayam suwir dan aduk hingga rata. Sajikan.

©2023 Merdeka.com/briliofood.net

Bakso Sambal Matah

Bahan-bahan:

10 buah bakso sapi

1 batang serai, iris

3 siung bawang merah, iris

1 siung bawang putih, iris

2 lembar daun jeruk, gunting tipis

5 biji cabai rawit, iris

1/2 sdt garam himalaya

1/2 sdt kaldu jamur

2 buah jeruk limau

1 batang daun bawang

Minyak goreng

Cara membuat olahan sambal matah:

1. Belah bakso menjadi dua, goreng di minyak panas hingga agak kering. Angkat dan tiriskan.
2. Minyak sisa menggoreng bakso dikurangi sedikit, lalu tumis semua bahan diiris.
3. Beri garam dan kaldu jamur, masak sebentar sampai bawang layu. Angkat dan beri perasan jeruk limau (step ini bisa di skip kalau ingin sambal matah yang fresh).
4. Letakkan bakso goreng di wadah saji, tuang tumisan di atasnya. Beri taburan daun bawang, sajikan.

Ikan Goreng Sambal Matah

Bahan-bahan:

3 ekor ikan kembung

Minyak goreng

Bumbu marinasi:

1/2 sdt bubuk kunyit

2 sdt ketumbar bubuk

1 sdt garam

5 sdm air

Bahan sambal matah:

7 siung bawang merah

4 cabai rawit

4 cabai hijau

2 lembar daun jeruk

1/4 buah jeruk purut

1 batang sereh

Garam secukupnya

Minyak panas secukupnya

Cara membuat olahan sambal matah:

1. Buat sambal matah: Iris semua bahan. Tambahkan garam, aduk rata. Tuang sedikit minyak panas. Sisihkan.
2. Cuci ikan sampai bersih, beri perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit.
3. Goreng ikan, sebelum ikan di balik masukkan setengah larutan marinasi, tunggu sampai minyaknya bening, baru dibalik.
4. Masukkan kembali sisa bumbu marinasi, tunggu sampai kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
5. Taburi dengan sambal matah dan sajikan.

 

©Shutterstock

Cumi Sambal Matah

Bahan-bahan:

250 gram cumi kecil

Bumbu rajang:

Secukupnya Cabe rawit

3 batang serai iris

10 siung bawang putih rajang

10 siung bawang merah rajang

Terasi, jeruk nipis

5 lembar daun jeruk buang tengahnya

1 sendok sayur Minyak kelapa

Gula, penyedap rasa

Cara membuat olahan sambal matah:

1. Cuci bersih cumi dan rebus kemudian bersihkan hitam-hitamnya. Buang kulit luarnya dan biang matanya, lalu potong kecil-kecil. Sisihkan.
2. Campurkan bumbu rajang semuanya ke dalma wadah kecuali jeruk nipis, minyak kelapa dan terasi. Aduk jadi satu, tambahkan penyedap rasa dan gula, aduk rata.
3. Panaskan minyak kelapa diteflon. Sesudah panas masukkan terasi sambil dihancurkan, kemudian tuang ke dalam bumbu rajang dan aduk rata.
4. Lalu masukan cumi rebus yang tadi, perasi jeruk nipis ke dalamnya, aduk rata kembali. Koreksi rasa dan siap di santap dengan nasi hangat

Tempe Sambal Matah

Bahan-bahan:

1/2 papan tempe

Bumbu marinasi:

1 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt penyedap

1/2 sdt lada

1/2 sdt ketumbar sangrai halus

50 ml air

Bahan sambal matah:

12 butir Bawang Merah

3 buah Cabai merah keriting

3 buah Cabai hijau keriting

10 buah Cabai rawit, cincang

1 batang sere besar, cincang

4 lembar daun jeruk

1 ruas jari kencur, cincang halus

1 sdt terasi

1 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula

1/2 sdt penyedap

80 ml minyak panas

Cara membuat olahan sambal matah:

1. Potong tempe kotak-kotak kemudian marinasi dengan bumbu marinasi dengan sedikit air selama 5 menit.
2. Goreng tempe yang telah dimarinasi. Cincang semua bahan sambal matah dan masukkan ke dalam wadah.
3. Panaskan minyak beserta terasi yang sudah dihaluskan. Setelah panas siram ke bahan sambal matah lalu campur hingga merata.
4. Sambal matah dicampur dengan tempe goreng. Siap dinikmati dengan nasi hangat.

Sumber: Brilio/Brilicious ©2020 Merdeka.com

Ikan Cakalang Suwir Sambal Matah

Bahan-bahan:

500 gr ikan cakalang (marinasi dengan jeruk nipis dan garam secukupnya)

Bahan sambal:

10 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, cincang halus

1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu

9 buah cabai rawit merah, iris

2 batang serai, iris tipis bagian putihnya

3 lembar daun jeruk, iris halus, buang tulangnya

1/2 sdt terasi, bakar

1 sdm air perasan jeruk nipis, tingkat keasaman sesuai selera

1/2 sdt garam

Gula secukupnya

4 sdm minyak goreng panas

Cara membuat olahan sambal matah:

1. Goreng ikan hingga matang, tiriskan.
2. Setelah ikan dingin, suwir-suwir ikan. Sisihkan.
3. Campur semua bahan sambal (kecuali minyak panas) pada wadah anti panas, agak sedikit ditekan/diremas agar semua rasa keluar dan tercampur rata.
4. Panaskan minyak, tuang minyak panas ke dalam bahan sambal, aduk rata.
5. Campur suwiran ikan dengan sambal matah, aduk rata.
6. Sajikan dengan nasi panas.

(mdk/edl)