Merdeka.com - Bagi Anda penggemar mi, tentu pernah mendengar kuliner mi kocok khas Bandung. Mi kocok Bandung merupakan hidangan mi kuning yang disajikan dengan kuah kaldu sapi kental, lengkap dengan irisan kikil, bakso, tauge, dan potongan sayur lainnya seperti seledri dan daun bawang.
Hidangan mi kocok ini mempunyai cita rasa gurih dari kuah kaldu sapi yang diolah dengan berbagai macam bumbu. Bukan hanya itu, perasan air jeruk nipis yang ditambahkan dalam sajian ini juga menambah kesegaran. Sajian mi kocok khas Bandung ini sangat cocok disantap sebagai menu makan malam.
Terlebih di musim hujan seperti sekarang ini, menyantap makanan kuah segar tentu dapat melegakan tenggorokan sekaligus menghangatkan tubuh. Jika tertarik, terdapat beberapa resep mi kocok khas Bandung yang bisa dicoba.
Beberapa resep ini dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana sehingga mudah dijangkau. Cara pengolahannya pun tidak ribet sehingga mudah dipraktikkan. Dengan resep ini, Anda bisa membuat hidangan mi kocok khas Bandung sesuai porsi yang dibutuhkan.
Hidangan mi kocok Bandung ini juga cocok disajikan ketika Anda sedang berkumpul bersama keluarga besar di berbagai acara. Dilansir dari Cookpad, berikut kami merangkum beberapa resep mi kocok khas Bandung yang bisa menjadi rekomendasi menu makan malam.
Resep Mi Kocok Khas Bandung Gurih
©wikipedia.com
Mi Kocok Bandung Gurih
Bahan:
1 bks mie kuning gepeng
250 gr kikil sapi
250 gr lemak sapi dan tetelan (sy tetelan plus daging sapi)
200 gr tauge
Sesuai selera kol, iris tipis (optional)
Bahan Kuah :
2 liter air kaldu sapi (sy campuran kaldu daging dan tetelan)
2 batang sereh, memarkan
2 ruas jari lengkuas, iris tipis
3 lembar daun salam
2 batang bawang daun, iris tipis
1 batang seledri, iris tipis
1 buah tomat, potong dadu
1 sdm gula pasir
2 sdm minyak goreng
2 sdt kaldu bubuk sapi
Bumbu Halus :
8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt merica
1 cm jahe
1 sdm garam
Bahan Pelengkap :
Seledri, iris tipis
Bawang goreng
Jeruk nipis / limau
Sambal
Cara membuat:
Siapkan semua bahan, cuci bersih kikil dan tetelan sapi. Didihkan air, lalu rebus kikil dan tetelan hingga empuk.
Ulek semua bumbu halus. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum, tambahkan sereh, salam dan lengkuas. Aduk rata. Siapkan bahan lainnya.
Didihkan air kaldu, masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu, aduk rata.
Tambahkan gula pasir, kaldu bubuk dan bawang daun. Aduk rata. Cek rasa.
Terakhir masukkan tomat, aduk rata. Kecilkan api.
Mi Kocok Bandung Daging Tetelan
Bahan:
1 bks mie pipih
250 gr kikil sapi (aku ganti daging sop)
250 gr daging tetelan
200 gr tauge
Secukupnya kol iris
Bahan Kuah :
2 liter kaldu sapi
2 batang serai, geprek
3 lbr daun salam
2 ruas jari lengkuas, iris atau geprek
2 batang daun bawang, iris
1 batang daun seledri, iris
Secukupnya garam dan kaldu jamur
1 bh tomat, potong dadu
Bumbu Halus :
5 bh bawang merah
8 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica
1 cm jahe
Pelengkap :
Secukupnya bawang goreng
Secukupnya jeruk kunci
Sambal :
50 gr cabe rawit merah
1 siung bawang putih
3 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Rebus daging hingga empuk. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang,tambahkan daun salam,serai dan lengkuas,aduk rata,lalu masukkan kedalam rebusan daging, aduk rata.
Tambahkan garam dan kaldu jamur, aduk rata,masak hingga mendidih kembali, lalu masukkan daun bawang, aduk rata.
Masukkan tomat, aduk rata, kecilkan api.
Siapkan bahan pelengkap,dalam mangkok kecil masukkan tauge dan kol bergantian, kocok hingga layu, tiriskan. Rebus mie hingga matang,sesuai petunjuk kemasan.
Sambal : Masukkan cabe rawit kedalam ulekkan, lalu goreng bawang putih dalam minyak panas, setelah layu, siramkan minyak panas dan bawang putih keatas cabe rawit, haluskan.
Sajikan mie kuning, tauge, kol,irisan daging dalam mangkok saji, taburi seledri dan bawang goreng, siram kuah mendidih, kucuri jeruk kunci, beri sambal.
Resep Mi Kocok Khas Bandung Sedap
Instagram/luis_widarto ©2021 Merdeka.com
Mi Kocok Bandung Bakso
Bahan:
1 bungkus mie kuning gepeng
250 gr kikil sapi
15 butir bakso sapi
200 gr tauge
Bumbu Halus:
8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 ruas jahe
2 butir kemiri disangrai
1 sdm garam
1 sdt merica
Bahan Kuah:
2 liter air kaldu sapi
2 batang serai digeprek
3 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas diiris tipis
1 sdm makan gula pasir
2 sdt kaldu sapi bubuk
Irisan daun bawang dan seledri secukupnya
Bahan Pelengkap:
Potongan tomat
Irisan daun bawang dan seledri
Bawang goreng
Sambal
Jeruk nipis
Cara membuat:
Bersihkan dan rebus kikil sapi sampai empuk. Rebus bakso sapi.
Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, lengkuas sampai matang kemudian masukkan ke air kaldu yang sudah dipanaskan. Tambahkan gula, kaldu sapi bubuk dan irisan daun bawang, seledri. Kecilkan api.
Siapkan bahan pelengkap. Dalam serokan kecil, kocok-kocok tauge hingga layu. Tiriskan. Lalu rebus mie sekitar 3 menit, tiriskan. Siapkan sambal, bawang goreng dan jeruk nipis.
Penyajian : tata mie kuning, tauge, kol, irisan kikil dan tetelan dalam mangkok saji. Taburi seledri dan bawang goreng. Lalu siram kuah kaldu mendidih. Kucuri air jeruk nipis dan tambahkan sambal.
Penyajian : tata mie kuning, tauge, irisan kikil, bakso, dan potongan tomat dalam mangkok saji. Taburi seledri dan bawang goreng. Lalu siram kuah kaldu mendidih. Kucuri air jeruk nipis dan tambahkan sambal. Siap disajikan.
Mi Kocok Bandung Rempah
Bahan:
2000 ml air kaldu daging
250 gr daging + tetelan siap rebus, potong²
12 bh bakso sapi (resep asli pake kikil)
1 btg ereh, geprek
2 lbr daun salam
1 bh tomat, potong-potong
1 ruas lengkuas, iris tipis
Secukupnya mie kuning pipih
Secukupnya toge
Secukupnya kol
Secukupny garam
1 sdt kaldu sapi bubuk
2 btg daun bawang, rajang
2 tangkai seledri, iris
Bumbu Halus :
8 siung bawang putih
5 bh bawang merah
2 btr kemiri sangrai
1/2 sdt jahe halus
Pelengkap :
Sambal
Bawang goreng
Asam kesturi / Jeruk limau
Cara membuat:
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukan daun salam, lengkuas dan sereh, tumis lagi hingga wangi. Tuang air kaldu. Masukan daging rebus.
Bubuhi garam dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih. Masukan dain bawang, aduk-aduk. Masukan bakso, masak hingga bakso matang, menjelang diangkat masukan tomat.
Sementara itu, seduh toge dan mie kuning dengan air panasa satu persatu hingga matang, tiriskan.
Sambal : Panaskan sedikit minyak, goreng 1 siung bawang putih sebentar. Ulek 5 buah cabe merah keriting, 12 bh cabe rawit (sesuai selera) dan garam.
Masukan bawang putih goreng, ulek lagi. Panaskan minyak bekas gorengan bawang putih tadi, masukan cabe ulek, matikan api, aduk-aduk.
Penyajian : tata di dalam mangkok mie, toge, kol, bakso dan daging sapi. Tuang kuahnya yang lagi mendidih. Sajikan dengan pelengkapnya.
Resep Mi Kocok Khas Bandung Lezat
©Unsplash
Mi Kocok Bandung Homemade
Bahan Mie :
300 gr Tepung Terigu protein tinggi
140 ml air
1 sdt garam halus
Secukupnya tepung tapioka, utk proses pembentukkan mie
Bahan Kuah Mie :
250 gr kikil (me : 500 gr)
Tetelan, me skip
2 liter air
Bumbu cemplung kuah kikil
2 btg serai geprek
3 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
5 cm lengkuas, geprek
1 sdt kaldu bubuk
Bumbu halus utk kuah kikil :
8 bh baput
5 bh bamer
2 bh kemiri, sangrai
1 cm jahe
1 sdt merica
1 sdm Garam, sesuai selera
Bahan pelengkap :
200 gr Tauge
Irisan Kol, me skip ga ada stok
1 bh tomat, potong2 (me:sisa stok 1/2bh)
2 batang daun Bawang, iris tipis
2 btg seledri, iris tipis, me skip ga ada stok
Jeruk limo secukupnya (me : jeruk kunci)
Bawang Goreng
Bahan Sambal Mie Kocok :
25 bh cabe rawit merah (me campur cabe keriting merah)
1 bh baput, goreng
Minyak utk menumis
secukupnya Garam
Cara membuat:
Buat mienya : campur semua bahan mie, uleni hingga kalis diamkan terlebih dahulu 15 menit, uleni sebentar lalu giling, potong2 & bentuk mie (beri taburan tapioka agar mie tidak lengket satu sama lain).
Buat kuahnya : siapkan dulu kikilnya (rebus dahulu, buang air rebusan pertama) & bumbu2nya (haluskan bumbu halus & bumbu cemplung digeprek).
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu susul masukkan bumbu cemplung, lalu tumis lagi hingga semua layu & harum, masukkan kedlm air, didihkan, masukkan kikilnya, lalu masak hingga kikil lunak.
Siapkan bahan2 pelengkapnya, cara buat sambal,blend cabe & baput goreng, tumis di minyak panas beri garam, koreksi rasa.
Rebus Mie, angkat tiriskan dan toge diserok kecil celupkan diair mendidih turun naikkan, jd spt dikocok, lalu tiriskan, tata dipiring saji, siram dgn kuah beserta kikil, beri potongan tomat, daun bawang dan bawang goreng, sajikan dengan sambal dan perasan jeruk limo.
Mi Kocok Bandung Rawon
Bahan:
1 bungkus mie kuning
100 gr tauge
100 gr kol
250 gr kikil sapi
250 gr rawon/daging sapi tetelan
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt lada
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 batang serai
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 sdt Garam
1 sdt kaldu bubuk/penyedap
Cara membuat:
Cuci bersih kikil dan rawon sampai bersih lalu direbus dengan air mendidih masak sekitar 10 menit lalu ganti rebus kembali dengan air bersih kembali buang lemak2 kotornya dan masukkan air sekitar 1 lt masak kembali kikil & rawon sampai empuk.
Tumis bumbu halus, lengkuas geprek daun salam dan daun jeruk mask hingga bumbu matang harum dan wangi.tuang tumisan bumbu tadi kedalam rebusan kikil dan daging tadi kedalam panci.
Setelah daging empuk dan matang bumbui dengan garam,gula dan kaldu bubuk/penyedap tes rasa seelah itu masukkan potongan daun bawang.siapakan sayur pelengkap iris tipis kol, tomat dan daun seledri, bersihkan tauge cuci bersih serta rebus mie hingga matang sisihkan. Rebus sebentar tauge dan kol sebentar saja asal layu menggunakan saringan sambil dikocok-kocok.
Setelah kol dan tauge ditiriskan lalu tata mie didalam mangkok dan beri diatasnya kol dan tauge tadi beri irisan tomat,daun seledri dan tuang kikil dan gaging beserta kuahnya. Sajikan selagi hangat.
(mdk/ayi)
Follow
Rekomendasi
