Merdeka.com - Resto japanese grill alias yakiniku biasanya menyajikan berbagai jenis daging untuk dipanggang sendiri oleh pelanggan. Jenisnya dikategorikan berdasar bagian tubuh sapi yang diambil dagingnya.

Menurut Tsunagu Japan, daging sapi untuk yakiniku bisa dibedakan hingga sepuluh jenis. Masing-masing bagian memiliki kandungan lemak, tingkat umami, dan tekstur yang berbeda.

Sebelum memilih daging sapi yang sesuai selera, yuk, cari tahu jenis-jenisnya terlebih dahulu.

1. Kata rosu (chuck flap)

Salah satu jenis daging yang berada di area kata rosu adalah zabuton. Zabuton sendiri adalah daging di area rusuk. Daging ini juga dikenal dengan nama jorosu.

2. Kata (shoulder clod)

Shoulder clod atau area pundak adalah bagian paling lembut kedua. Harganya tidak terlalu mahal, tapi tetap lembut.

Beberapa jenis daging dari bagian kata antara lain:

Misuji (top blade) Uwa misuji, (upper top blade) Kurimi (chuck eye) Togarashi (chuck tender) Sankaku bara (chuck short rib)

Koune/burisuke (brisket)

karubi di Teras Japan Malang ©2022 Tantri Setyorini

3. Rib rosu (prime rib roast)

Bagian rib rosu adalah daging dari area belakang iga. Letaknya di antara pundak dan sirloin.

Bagian daging yang termasuk area rib rosu adalah:

Rib cap Rib rosu shin (ribeye) Maki rosu (ribeye lip) Enpitsu (complexus muscle) 4. Tomo bara (short plate)

Short plate adalah daging lembaran dengan lapisan lemak di kedua sisinya. Biasanya, daging ini diolah untuk gyudon (beef rice bowl). Namun, tak jarang juga dipanggang untuk yakiniku.

Ada beberapa jenis short plate. Beberapa di antaranya adalah karubi dan harami. Karubi adalah daging iga pendek yang bisa disajikan bersama atau tanpa tulang. Harami adalah daging yang dipotong dari area diafragma. Kedua bagian ini memiliki fat marbling yang cukup banyak, jadi rasanya sangat lembut dan juicy.

Beberapa jenis daging yang termasuk bagian short plate antara lain:

Nami karubi (boneless short rib) Nakaochi karubi (rib finger) Kainomi (flap meat) Sasabara (flank) Uchi harami (inside skirt)

5. Loin

Bagian loin memiliki daging yang cukup lembut, tapi cenderung tak berlemak. Jadi, tak bakal bikin eneg walaupun disantap dalam jumlah banyak.

Beberapa jenis daging loin yang biasa disajikan antara lain:

Hireshita (sirloin) Hire (tenderloin) Chateaubriand 6. Ran ichi

Biasa disebut juga dengan nama D rump, ran ichi adalah daging dari area pinggang, bokong, dan paha. Ini adalah salah satu bagian yang memiliki rasa paling gurih.

Bagian yang termasuk area ran ichi adalah:

Rump (top sirloin butt)Ichibo (top sirloin cap)

7. Sotomomo (Gooseneck round)

Kerap disebut dengan nama sotohira atau sotomomo, potongan ini berasal dari area paha bagian luar.

Beberapa jenis daging yang berasal dari bagian ini antara lain:

Makura (eye of round) Habaki (heel) Nakaniku (outside round) Senbon (super digital flexor muscle) 8. Uchimomo (top round)

Uchihira atau uchimomo adalah daging dari sendi bagian dalam yang menghubungkan kaki dan pinggul.

Bagian uchimomo yang kerap disajikan antara lain:

Omomo (otot besar) Komomo (otot kecil) Uchimomo kaburi (lapisan lemak dan jaringan otot di bagian atas sendi)

saikoro di Teras Japan Malang ©2022 Tantri Setyorini

9. Shintama (knuckle)

Ini adalah bagian sendi kaki yang biasa diiris tipis untuk steak berharga murah meriah. Menurut Prosper Meats, bagian ini punya lapisan lemak yang sangat sedikit, jadi tidak terasa eneg saat disantap dalam jumlah banyak.

Marushin (knuckle main muscle) Marukawa (knuckle inside muscle) Kamenoko (outside knuckle) Tomo Sankaku (tri-tip) 10. Gyutan (lidah)

Bagian lidah atau gyutan juga cukup populer. Biasanya diolah menjadi gyutandon (rice bowl lidah sapi).

Menurut keterangan di situs Gurunavi, irisan daging ini harus dimasak paling pertama agar rasanya yang khas tidak tercampur dengan aroma daging yang lain.

11. Saikoro

Dilansir Meat Depot, "saikoro" berarti "dadu". Bagian ini juga sering disebut dengan istilah wagyu cubes atau meltique cubes.

Saikoro umumnya dipotong dari tenderloin, yaitu daging yang berasal dari dekat perut bawah.

Nah, jadi kepingin nge-grill, kan? Coba mampir ke Teras Japan Malang di Jalan Lembah Dieng. Ada karubi, saikoro, wagyu fujin (top side), sampai wagyu raijin (pundak) premium yang bisa didapatkan dengan harga mulai dari Rp30.000-an.

Ada juga tora bomber yang melted di lidah, tapi tak bikin eneg dengan harga Rp78.000. "Dia low fat banget. Bahkan bisa dibilang nggak ada lemaknya sama sekali," tutur Niar, franchise manager Teras Japan Malang.

(mdk/tsr)