4 Resep Empal Istimewa Nusantara, dari Empal Gepuk sampai Empal Asem Cirebon

Merdeka.com - Empal adalah olahan daging khas Indonesia. Bahan utama yang biasa digunakan untuk masakan ini adalah daging sapi, meskipun kadang ada empal yang menggunakan daging kerbau. Empal bisa dimasak dengan cara digoreng atau dijadikan hidangan berkuah. Keduanya sama-sama nikmat.

Berikut ini Merdeka.com punya berbagai resep empal yang bisa dicoba di rumah. Mulai dari empal gepuk sampai empal asem Cirebon.

1. Resep Empal Suwir

©Cookpad/Susana Gracia Cathrine

Berikut ini resep empal yang pertama, yaitu empal daging suwir manis. Cocok untuk pelengkap nasi uduk, nasi kuning, nasi liwet, atau nasi buk buatan rumah.

Bahan:

750 gram daging sapi bagian paha/sengkel

200 ml santan encer

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

1 sendok makan air asam jawa

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

gula merah secukupnya, sisir

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 butir kemiri sangrai

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Empal Suwir:

Cuci bersih daging, lalu sisihkan. Tidak perlu dipotong terlebih dahulu.

Panaskan santan, kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, garam, air asam, dan gula pasir.

Masukkan daging, kemudian rebus sampai empuk dan air rebusan menyusut. Cicipi rasanya dan angkat dari air rebusan jika sudah sesuai selera.

Pipihkan daging dengan pemukul daging, lalu suwir-suwir.

Masukkan kembali daging suwir ke dalam air rebusan dan masak sampai benar-benar empuk.

Tiriskan daging empal yang sudah empuk. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng empal sampai permukaannya sekadar agak kering.

Demikian resep empal suwir. Sajikan empal dengan nasi putih, sambal, dan lalapan. Bisa juga disantap bersama lauk lainnya.

2. Resep Empal Gepuk

©Shutterstock

Resep empal yang kedua adalah empal gepuk. Empal gepuk ini bisa disantap bersama nasi putih dan sambal lalapan. Dimakan bersama nasi uduk juga enak, lho.

Bahan:

750 gram daging sapi bagian paha/sengkel

200 ml santan encer

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

1 sendok makan air asam jawa

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

gula merah secukupnya, sisir

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 butir kemiri sangrai

2 ruas jari kunyit

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Empal Goreng:

1. Cuci bersih daging, lalu sisihkan. Tidak perlu dipotong terlebih dahulu.
2. Panaskan santan, kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, garam, air asam, dan gula pasir.
3. Masukkan daging, kemudian rebus sampai empuk dan air rebusan menyusut. Cicipi rasanya dan angkat dari air rebusan jika sudah sesuai selera.
4. Potong-potong daging dan pipihkan dengan pemukul daging.
5. Masukkan kembali ke dalam air rebusan tadi sampai benar-benar empuk.
6. Tiriskan daging empal yang sudah empuk. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng empal sampai permukaannya sekadar agak kering.

Demikian resep empal gepuk dengan bumbu rempah lengkap. Sajikan empal dengan nasi putih, sambal, dan lalapan. Bisa juga disantap bersama lauk lainnya.

3. Resep Empal Gentong

©Shutterstock

Empal gentong adalah makanan khas masyarakat Cirebon, Jawa Barat. Makanan ini memiliki kuah kuning pekat yang mirip dengan gulai. Disebut empal gentong karena secara tradisional dimasak menggunakan gentong yang dijerang di atas bara api dari kayu bakar.

Isiannya berupa daging dan jeroan seperti babat serta usus sapi. Setelah itu empal gentong disajikan bersama taburan bawang daun dan bawang goreng yang melimpah.

Bagaimana cara membuat empal gentong sendiri? Berikut resep empal gentong rumahan istimewa yang bisa Anda praktikkan.

Bahan:

250 gram daging sapi

250 gram jeroan sapi (paru/babat)

1 liter air atau secukupnya

1 liter santan encer

3 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 butir cengkeh

2 buah kapulaga

1 batang kayu manis

gula dan garam secukupnya

kaldu sapi atau penyedap rasa

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri

1 ruas kunyit

1 sendok teh merica butir, haluskan

1 sendok teh ketumbar, haluskan

1/2 sendok teh jintan

Cara Membuat Empal Gentong:

1. Rebus daging dan jeroan di panci terpisah sampai empuk. Buang busanya agar air tidak kotor, kecilkan api. Tiriskan daging dan jeroan.
2. Sisihkan air rebusan daging dan buang air rebusan jeroan.
3. Potong-potong daging dan pukul-pukul agar empuk. Jeroan cukup dipotong-potong saja. Tidak perlu dipukul-pukul.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan cengkeh, serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, dan kayu manis ke dalamnya. Tumis hingga harum dan matang.
5. Masukkan lagi daging dan jeroan ke dalam air rebusan daging. Masukkan juga bumbu halus yang sudah ditumis tadi.
6. Masukkan santan dan aduk rata. Tambahkan air jika terlalu kental. Masak hingga mendidih dan sedap.
7. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Lakukan tes rasa. Jika sudah pas, segera matikan api.

Demikian resep empal gentong rumahan. Sajikan empal gentong khas Cirebon di mangkuk. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang agar lebih nikmat.

4. Resep Empal Asem Cirebon

©Vemale.com

Empal asem memiliki isian yang sama dengan empal gentong, yaitu daging dan jeroan. Walaupun begitu, kuah empal asem tidak menggunakan santan atau kunyit. Kuahnya bening dan memiliki rasa asam yang diperoleh dari belimbing wuluh. Jadi rasanya lebih ringan di lidah. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep empal asem khas Cirebon yang berkuah segar. Silakan dicoba di rumah.

Bahan:

500 gram daging sapi sandung lamur

1500 ml air

3 sendok makan air asam/5 buah belimbing wuluh, iris-iris

2 batang serai, memarkan

2 sendok teh garam

2 sendok makan minyak untuk menumis

1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri sangrai

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh merica

1 ruas jari lengkuas

Pelengkap:

1 batang daun bawang

2 buah tomat, iris

bawang goreng secukupnya

cabai rawit rebus secukupnya, haluskan

Cara Membuat Empal Asem Cirebon:

1. Rebus daging sapi sampai benar-benar empuk, lalu angkat dan sisihkan.
2. Saring air rebusan agar jernih, lalu sisihkan untuk proses selanjutnya.
3. Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu-bumbu yg telah dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum.
4. Tuang bumbu yang sudah ditumis tadi ke dalam air rebusan daging. Bumbui dengan gula dan garam sesuai selera.
5. Masak sampai kuah mendidih. Kemudian tambahkan air asam atau irisan belimbing wuluh sesaat sebelum diangkat dari kompor.

Demikian resep empal asem Cirebon. Sajikan empal asem bersama irisan tomat, daun bawang, dan bawang goreng. Jangan lupa sambalnya agar semakin mantap.

Demikian berbagai resep empal khas nusantara yang bisa dipraktikkan di rumah. Selamat memasak!

(mdk/tsr)