14 Resep Bumbu Rica-Rica Ayam dan Cara Membuatnya, Menggugah Selera

1. Resep Bumbu Rica-rica Ayam Kemangi

Bahan:

- 1 ekor ayam potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sere
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya

Bumbu ayam rica-rica:

- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai dulu
- 50gr gula merah
- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Potongan daging beri garam dan perasan jeruk nipis. Cuci bersih.
2. Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan.
3. Tumis bumbu halus masukkan sere, daun jeruk, masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya.
4. Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa.
5. Terakhir masukkan daun kemangi dan sajikan.

©Shutterstock/hansen bonatua

2. Resep Bumbu Rica-rica Ayam BerKuah

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong-potong lalu goreng
- 5 lembar daun salam
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdt penyedap rasa
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 sdm cuka
- 800 ml air

Bumbu ayam rica-rica iris:

- 50 gr cabai merah, iris serong
- 5 buah tomat merah
- 10 siung bawang merah

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 50 gr cabai merah
- Rawit merah secukupnya
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 buah pala
- 1 ruas jahe

Cara memasak:

1. Tumis bawang merah hingga wangi, masukkan bumbu halus, daun salam dan bumbu iris.
2. Setelah bumbu wangi dan matang, lalu masukkan air, ketumbar, merica, kecap, penyedap rasa, cuka dan garam.
3. Masak hingga mendidih dan kuah sisa setengah.
4. Masukkan ayam, masak sebentar, test rasa. Kalau sudah pas masukkan daun bawang. Angkat.
5. Masakan siap dihidangkan.

3. Resep Bumbu Rica-rica Ayam Kampung Cabai Hijau

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong potong
- 4 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol laos
- 1 batang daun bawang iris sesuai selera
- 1/2 ons cabai kecil utuhan
- 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris
- air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk
- kaldu ayam dan garam secukupnya
- sedikit gula pasir
- 2 ons cabai hijau keriting
- satu ikat daun kemangi

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 8 siung bawang putih ukuran besar
- 10 siung bawang merah
- 1 jempol jahe, kurangi sedikit
- 1/2 telunjuk kunyit
- 10 biji kemiri

Cara memasak:

1. Rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis, kemudian cuci bersih.
2. Tumis bumbu yang udah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.
3. Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.
4. Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.
5. Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental nyemek berminyak masukkan kemangi. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.

©iStock/Eko Prasetyo

4. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Paprika

Bahan:

- 500 gr ayam
- 2 buah paprika
- 100 gr cabai rawit
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang merah
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 200 ml minyak sayur
- 1 sdt gula

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 1 cm jahe
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang putih

Cara memasak:

1.  Tumis bawang merah iris, serai, daun pandan dan daun kunyit hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, tumis hingga harum dan matang.
3. Tambahkan ayam, tumis hingga berubah warna lalu tambahkan air. Kecilkan api, ungkep hingga air tinggal sedikit dan ayam lunak.
4. Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang dan paprika masak sebentar saja lalu angkat.
5. Ayam rica siap disantap.

5. Resep Bumbu Rica-rica Ayam Bakar

Bahan:

- 500 gr ayam bakar
- 10 biji bawang merah
- 7 biji bawang putih
- 5 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai, iris tipis
- 3 lbr daun jeruk sobek dikit agar baunya keluar
- 1 lbr sereh geprek
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sct penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dengan blender.
2. Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
3. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah.
4. Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata.
5. Masukkan ayam bakar ke dalam wajan bumbu. Aduk rata kembali.
6. Setelah tercampur rata, matikan kompor dan hidangkan.

©Shutterstock/hansen bonatua

6. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Daun Jeruk

Bahan:

- 350 gr ayam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai, geprek bagian putihnya
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:

- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai rawit setan
- 4 cabai merah keriting
- 2 butir kemiri (sangrai dlu)
- 2 cm kunyit (sangrai dlu)
- Garam, gula dan penyedap atau kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Ayam cuci bersih di air mengalir, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam, biarkan sekitar setengah jam.
2. Tumis bumbu halus dengan jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Masukkan air masak di api sedang hingga ayam setengah matang.
4. Masukkan gula, garam, kaldu ayam bubuk atau penyedap, aduk rata dan koreksi rasa.
5. Masak hingga ayam matang, bumbu meresap. Angkat sajikan.

7. Resep Bumbu Rica-rica Ayam Manado

Bahan:

- 2 cm kunyit
- 1/2 ekor ayam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- secukupnya daun kemangi
- secukupnya garam
- secukupnya gula
- secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya kecap (untuk warna)

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 1 ons cabai merah
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 buah kemiri

Cara memasak:

1. Rebus ayam hingga matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar.
2. Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air.
3. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih.
4. Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas.
5. Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap. Tes rasanya.
6. Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu.

©Shutterstock/Hanifah R

8. Resep Bumbu Ayam Kampung Rica-Rica Kemangi

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung potong
- 1 jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk iris
- 1 lembar daun kunyit iris
- Seruas jahe geprek
- Dua ruas lengkuas geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit dan irisan sereh, aduk-aduk, masukkan ayam.
3. Tambah air secukupnya, masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, bumbui garam dan kaldu bubuk.
4. Setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang dan kemangi.

9. Resep Ayam Rica-Rica Bumbu Rempah

Bahan:

- 1/4 ayam potong
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai geprek
- Lengkuas geprek
- secukupnya garam
- secukupnya penyedap rasa
- secukupnya minyak goreng

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 15 bh cabai hijau
- 1 ruas ibu jari kunyit
- secukupnya cengkeh bubuk
- secukupnya ketumbar bubuk

Cara memasak:

1. Rebus ayam setengah matang, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
2. Haluskan bumbu halus dan tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera dan masukan serai serta lengkuas geprek.
3. Tambahkan air kaldu dan ayamnya, tunggu agak mendidih lalu masukan daun salam dan daun jeruk.
4. Koreksi rasa, rica bumbu rempah siap disajikan.

©iStock

10. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Spesial

Bahan:

- 1 ekor ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4-6 lembar daun jeruk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 siung bawang putih iris
- 2-3 siung bawang merah iris

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 75-85 gr cabai merah keriting
- 75-85 gr cabai hijau keriting
- 20 gr rawit
- 3 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara memasak:

1. Ungkep ayam yang telah dipotong-potong sesuai selera dengan bumbu ungkep masing-masing hingga empuk dan sisihkan.
2. Goreng ayam hingga matang. Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga wangi, tambahkan bumbu halus dan daun-daun, kaldu bubuk, masak hingga matang.
3. Campurkan ayam dengan bumbu rica beberapa saat sebelum api dimatikan, masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.
4. Koreksi rasa sebelum disajikan.

11. Resep Bumbu Rica-rica Ayam Petai

Bahan:

- 1/2 kg ayam, potong-potong
- 1 papan petai
- 2 batang sereh iris
- 4 lembar daun jeruk iris
- Seruas jahe geprek

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawah putih
- 6 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri sangrai
- Seruas kunyit
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya penyedap rasa

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan garam dan beri jeruk nipis. Diamkan 10 menit setelah itu goreng setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu, iris daun jeruk dan sereh, serta pipil petai.
3. Tumis bumbu halus, masukkan jahe yang digeprek, tumis sampai harum lalu masukan irisan sereh dan daun jeruk, aduk-aduk lagi setelah itu masukkan petai.
4. Setelah bumbu matang tambahkan secukupnya air, lalu beri gula, garam, penyedap rasa dan lada, tes rasa. Kemudian masukkan ayam, aduk dan diamkan sampai air meresap dan menyusut.
5. Tes rasa, ayam rica rica petai siap dihidangkan.

©Shutterstock/hansen bonatua

12. Resep Ayam Rica-Rica Bumbu Kuning

Bahan:

- 1 ekor ayam
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- Perasan air jeruk nipis
(Semuanya dicampur menjadi satu, aduk rata. Diamkan 20 menit di kulkas, lalu digoreng)

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
(Semua bumbu dicampur jadi satu lalu diblender)

Bumbu ayam rica-rica lain:

- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya lalu iris tipis)
- 1 btg serai (geprek)
- Daun kemangi
- Daun bawang
- 1 lembar daun pandan
- Garam, kaldu bubuk secukupnya
- Air minum secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, daun pandan. Tumis hingga harum.
2. Lalu masukkan ayam yang sudah digoreng tadi. Masukkan air minum hingga menutupi ayam.
3. Lalu masukkan kaldu bubuk atau penyedap rasa dan garam. Tes rasa.
4. Masak hingga airnya agak mengering. Terakhir baru masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar. Siap disajikan.

13. Resep Bumbu Rica-rica Ayam Pedas Manis

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri, potong-potong
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula merah dan gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya kecap manis
- 2 gelas kecil air matang

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 13 buah cabai merah keriting
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit

Cara memasak:

1. Rebus ayam sampai empuk dan masukan 3 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk serta 1 sdm garam sampai empuk. Sesekali diaduk.
2. Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam dan jeruk sampai wangi.
3. Beri gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya. Lalu tambahkan 2 gelas air matang. Diamkan sebentar.
4. Selanjutnya masukkan ayam yang sudah direbus tadi. Kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata.
5. Tuang kecap secukupnya sesuai selera, aduk-aduk lagi. Diamkan sebentar sampai air agak berkurang dan bumbu agak mengental.
6. Tes rasa, lalu sajikan.

©iStock/Eko Prasetyo

14. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Tomat

Bahan:

- 500 gr ayam bersihkan, potong-potong beri perasan air jeruk nipis, sisihkan
- 1 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 2 batang daun bawang iris-iris
- 2 buah tomat merah potong dadu
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Air secukupnya
- Garam, kaldu jamur dan sedikit gula

Bumbu ayam rica-rica halus:

- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus sampai layu dan wangi, tambahkan serai dan daun jeruk tumis lagi sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan potongan ayam, aduk dan masak sampai ayam kaku berubah warna, tambahkan tomat dan air secukupnya sampai ayam agak terendam, didihkan.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, aduk dan masak terus sampai ayam empuk, bumbu meresap dan airnya berkurang, cek rasa.
4. Terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi aduk sebentar, angkat siap disajikan.