Resep Wadai Ipau, Lasagna dengan Kearifan Lokal khas Banjarmasin

Indonesia juga punya resep lasagna, hanya saja namanya beda. Inilah wadai ipau, sajian dengan pasta lembaran buatan rumah yang khas.

2021-08-30 19:32:00

Resep Masakan

Kata siapa lasagna cuma ada di Italia atau negara-negara Eropa lainnya? Indonesia juga punya resep lasagna, hanya saja namanya beda. Inilah wadai ipau, sajian dengan pasta lembaran buatan rumah yang khas.

Makanan khas Banjarmasin ini lebih sering disajikan saat bulan puasa atau lebaran. Namun, bisa juga disajikan untuk kudapan keluarga atau hidangan pesta. Berikut ini resepnya untuk Anda.

Bahan Kulit:

300 ml air
150 gram tepung terigu
2 sendok makan tepung tapioka
1 butir telur ayam
2 sendok makan minyak goreng

Bahan Isian:

100 gram daging dada ayam
50 gram wortel potong dadu
50 gram kentang potong dadu
2 batang daun bawang
2 butir telur ayam rebus

Bumbu Halus:

3 siung bawang merah
1 butir bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh kaldu bubuk
pala dan merica bubuk secukupnya
air secukupnya

Bahan Perekat:

100 ml santan kental
50 gram tepung terigu
sejumput garam

Bahan Saus:

250 ml santan kekentalan sedang
1 sdm maizena
gula dan garam secukupnya

Pelengkap:

bawang goreng secukupnya
daun seledri secukupnya, rajang halus

Cara Membuat Wadai Ipau:

Campur semua bahan kulit, aduk rata dengan whisk hingga tidak ada yang bergerindil. Saring ke wadah lain untuk memastikan adonan telah halus.
Siapkan teflon, tuang secukupnya. Ratakan satu teflon dan balik ketika adonan sudah kering dan mulai bergelembung, tanda sudah matang. Lakukan hingga adonan habis.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam, tumis hingga ayam matang.
Masukkan wortel dan kentang. Tuang sedikit air untuk membantu bahan cepat matang. Masak hingga air habis dan isian empuk.
Masukkan daun bawang iris tipis, aduk rata, angkat isian dan biarkan dingin.
Campurkan semua bahan perekat hingga tidak ada yang bergerindil, masak hingga mengental dan matang. Gunakan api kecil agar tidak cepat gosong.
Siapkan loyang, lapisi dengan kertas roti. Letakkan kulit, beri isian ayam, potongan telur dan tuang bahan perekat. Tutup dengan kulit.
Lakukan terus hingga berlapis-lapis. Kukus wadai ipau selama 20 menit.
Sambil menunggu ipau matang, buat sausnya. Campur semua bahan, aduk hingga tidak ada yang bergerindil. Masak hingga matang, tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Keluarkan wadai ipau dari loyang, sajikan dengan saus yang dituang di atasnya dan tabur dengan daun seledri dan bawang goreng. Potong-potong dan nikmati.

Reporter: Febi Anindya Kirana
Sumber: Fimela.com