Mengenal dangke, keju mozzarella tradisional dari Sulawesi
Rasanya lembut seperti tahu dan kaya rasa seperti buffalo mozzarella.
Sudah pernah mencicipi dangke? Ini adalah keju lokal dari Sulawesi Selatan yang kini mulai digandrungi pecinta kuliner tanah air.
Dangke merupakan warisan kuliner dari Kabupaten Enrekang. Olahan susu ini memiliki tekstur yang sangat lembut seperti tahu. Biasanya disajikan dengan cara dibakar atau digoreng.
Jika diperhatikan sekilas mirip dengan buffalo mozzarella asal Italia. Bahan dasarnya pun sama, yaitu susu kerbau yang difermentasi.
Uniknya, proses pengolahan dangke menyertakan getah pepaya. Protein susu yang sudah terpecah karena papain pada getah pepaya kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dicetak. Salah sedikit dalam proses memasaknya, dangke bisa berubah menjadi pahit.
Saat ini, dangke merupakan salah satu produk unggulan Enrekang selain kopi Kalosi. Makanan ini bahkan sudah memiliki hak paten.
"Khusus Dangke yang merupakan produk asli Enrekang saat ini telah memiliki hak paten, sehingga daerah manapun yang memproduksi jenis makanan serupa tidak bisa memberi nama Dangke yang telah menjadi hak paten Enrekang," ujar Latinro Latunrung seperti dilansir Antaranews.
Baca juga:
5 Kota yang Ditetapkan Jadi Destinasi Kuliner Top di Indonesia
Terinspirasi Kuliner Padang, Mahasiswa Spanyol Buat Menu Unik
10 Superfood di sekitar kita, tak perlu beli buah dan sayur impor
Mengenal Ragam Kuliner Idul Adha di Nusantara
Eksistensi dodol Betawi di tengah kepungan kue-kue modern
Syok! Ini Reaksi Lucu Anak-Anak Luar Negeri Makan Ceker Ayam