7 Cara Membuat Tempoyak Lezat Khas Palembang, Mudah Dipraktikkan

Nama tempoyak sendiri diambil dari teknik pengolahannya yaitu dari kata poyak yaitu pengolahan durian dengan cara mengoyak atau mencabik. Berdasarkan Hikayat Abdullah, pada tahun 1836, beliau mendatangi Terengganu dan menemukan makanan berbau tidak sedap namun disenangi oleh masyarakat etnik Melayu yaitu Tempoyak.

Dikatakan dalam catatan perjalanan Abdullah bin Abdulkadir Munsyi ini oleh Sweeny (2006), masyarakat tersebut sangat menggemari tempoyak dan mengatakan bahwa tempoyak sebagai penggugah selera makan.

Tempoyak merupakan bagian dari kuliner Sumatra yang sangat populer di Palembang. Palembang merupakan wilayah produsen durian terbesar di Sumatra. Bagi masyarakat etnik Melayu, tempoyak adalah makanan pelengkap penggugah selera, penambah cita rasa pada makanan.

Berikut cara membuat tempoyak yang lezat, mudah dan praktis dilansir dari Fimela dan Cookpad.

1. Tempoyak Durian

Bahan-bahan:
250 gram daging durian yang sudah difermentasi (tempoyak)
100 gram cabai merah
50 gram cabai rawit
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
200 ml santan kental
secukupnya Garam
secukupnya Gula
Minyak, untuk menumis

Cara Membuat Tempoyak:

1. Uleg cabai dan bawang, lalu tumis hingga wangi. Kemudian masukkan tempoyak, aduk rata, lalu tuangkan santan.
2. Masak dengan api sedang sambil. Aduk campuran sambal agar tidak berkerak.
3. Masak hingga kental seperti saus. Tambahkan gula dan garam. Aduk-aduk sambil test rasa.
4. Jika rasanya sudah pas, matikan kompor dan angkat. Sambal tempoyak siap dinikmati.

2. Tempoyak Udang Khas Palembang

Bahan-bahan:
250 g udang ukuran besar
1 papan pete kupas
2 sdm tempoyak durian

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai keriting
4 buah cabai rawit (sesuai selera)
1 cm kunyit
gula dan garam secukupnya

Bumbu utuh:
2 lembar daun salam
2 butir asam jawa

Cara Membuat Tempoyak:

1. Cuci bersih udang, kupas kulitnya jika suka, sisihkan.
2. Goreng udang sebentar saja agar matang. Tiriskan. Goreng pete agar tidak terlalu bau. Bisa dipotong jadi dua jika suka.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh, masak hingga bumbu matang.
4. Haluskan tempoyak, masukkan ke dalam bumbu, aduk rata.
5. Masukkan pete dan udang. Beri garam, gula secukupnya, pastikan rasanya cenderung pedas manis. Jika sudah gurih, angkat.
6. Sajikan dan nikmati tempoyak udang dengan nasi hangat.

3. Tempoyak Durian Ikan Bilis

Bahan-bahan:
100 gram ikan bilis yang sudah dikeringkan
3 sendok makan tempoyak
2 sendok makan minyak goreng Sedikit garam
10 buah cabai rawit
2 cm kencur segar
2 batang serai, digeprak
2 sendok makan santan kelapa murni
10 buah petai

Cara Membuat Tempoyak:

1. Rendam ikan bilis di dalam air. Kemudian goreng dengan minyak yang banyak agar renyah. Haluskan cabai rawit, kencur dan garam.
2. Campurkan dengan 2 sendok makan tempoyak dan santan kelapa.
3. Panaskan minyak di penggorengan dan oseng-oseng sambal.
4. Masukkan serai hingga aromanya wangi.
5. Masukkan petai. Tambahkan garam. Koreksi rasanya.

4. Tempoyak Udang Petai

Bahan-bahan:
250 gram udang, cuci bersih
250 gram tempoyak
2 papan petai, kupas
100 gram cabai merah
200 gram santan kental

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Tempoyak:

1. Siapkan wajan anti lengket. Masukkan petai, tempoyak, santan, dan bumbu halus. Masak sebentar. 2. Masukkan udang. Masak hingga mengental.
3. Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

5. Tempoyak Pindang Ikan Patin

Bahan-bahan:
2 ekor ikan patin, potong sesuai selera
5 kuntum kemangi
1 batang serai, memarkan
1 sendok makan tempoyak
1 buah cabai merah besar, iris
2 gelas air
1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu Halus:
1 ruas jari kunyit
2 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit
1 sendok teh garam

Cara Membuat Tempoyak:

1. Panaskan dua gelas air, kemudian masukkan bumbu halus, tempoyak, dan serai yang sudah dimemarkan.
2. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lakukan tes rasa, lalu masukkan potongan ikan patin jika rasanya sudah sesuai selera.
3. Masak ikan patin sampai matang dan kuahnya sedikit menyusut, lalu matikan api.
4. Masukkan cabai merah besar iris dan kemangi, lalu aduk rata agar layu.

6. Sambal Tempoyak

Bahan-bahan:
3 buah Durian matang
1sdt Garam
4 butir Bawang merah
2 siung Bawang putih
3 sdm Tempoyak durian
3 buah Cabai merah besar
2 buah Cabai rawit
1 sdt Gula pasir
2 sdm Minyak

Cara Membuat Tempoyak:

1. Ambil daging buah durian, masukan ke dalam guci atau stoples sembari bubuhi garam secukupnya, lalu ditutup rapat.
2. Setelah sekitar satu minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan.
3. Mengolah tempoyak: Tumis bumbu halus sampai harum.
4. Tambahkan tempoyak (seperlunya), tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.
5. Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit). angkat, sajikan hangat-hangat atau panas.

7. Tumis Tempoyak

Bahan-bahan:
500 gr tempoyak durian asli
150 gr ikan teri jenki, goreng setengah matang
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
1 batang serai geprek
2 cm lengkuas geprek
2 sdt kaldu jamur
1 sdt munjung garam
2,5 sdm gula pasir
15 sdm minyak untuk menumis
100 ml air masak

Bumbu halus:
14 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
9 biji cabai merah keriting
5 cm kunyit bersih

Cara Membuat Tempoyak:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
2. Masukan teri jenki goreng, aduk bolak-balik.
3. Masukkan tempoyak durian, bolak-balik sebentar. Tambahkan air, masukkan kaldu jamur, garam, gula pasir. Aduk bolak-balik agar tercampur rata. Koreksi rasa.
4. Terus masak bolak-balik sampai kadar airnya berkurang, tempoyak menggental (jangan sampai gosong). Angkat.
5. Sajikan selagi hangat.