Cara Membuat Soto Daging Khas Banyumasan yang Kental dan Gurih

Resep soto khas Banyumasan yang manis, gurih, dan segar.

Cara membuat soto daging khas Banyumasan di bawah ini bisa Anda coba praktikkan di rumah.

Soto ala Banyumasan sering kali disebut juga dengan Sroto. Hal yang membedakan ialah penggunaan sambal kacang dan ketupat dalam soto ala Banyumasan ini.

Rasa yang dihasilkan pun cenderung gurih, segar, dan manis. Berikut beberapa resep soto khas Banyumasan dilansir dari berbagai sumber, Selasa (23/1/2024):

Resep Soto Khas Banyumasan (Sokaraja)

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1 liter air
- 50 gram suun
- 50 gram taoge pendek
- 150 gram kedelai goreng
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:
- Irisan daun bawang
- Irisan seledri
- Bawang goreng
- Kerupuk

Bahan untuk sambal soto:
- 150 gram kacang tanah, goreng, dan haluskan

Bumbu halus untuk sambal soto:
- 7 buah cabai rawit merah
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm air asam
- 200 ml air

Cara Membuat:

1. Sambal soto: haluskan cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, garam, gula merah, air asam, dan air.

2. Tumis dengan dua sendok makan minyak goreng. Aduk-aduk sampai sambal soto mengental. Matikan api kompor dan angkat.

3. Untuk soto: Rebus daging bersama air hingga setengah matang.

4. Bila air berkurang tambahkan air hangat hingga air tetap berukuran satu liter.

5. Panaskan dua sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai aromanya tercium harum.

6. Masukkan ke dalam kaldu tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan tambahkan kecap manis.

7. Masak hingga daging lunak dan bumbu meresap, koreksi rasa.

8. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan soun, taoge pendek, tuang kuahnya.

9. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, kedelai goreng, sambal soto, dan remahan kerupuk.

10. Sajikan dan nikmati selagi masih hangat.

Resep Soto Khas Banyumasan (Bancar)

Soto Bancar merupakan makanan khas dari daerah Purbalingga yang masih masuk wilayah Banyumas.

Penyebutan soto ini muncul lantaran penjualan soto ini berkembang di daerah dekat perempatan Bancar, Kecamatan Purbalingga.

Soto ini biasanya dinikmati bersama ketupat dengan ciri khas rasa yang manis. Untuk satu porsi soto ini dijual kisaran harga Rp25 ribu.

Namun, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Berikut resepnya:

Bahan:

- 1 kg tulang sapi
- 1 kg daging sapi atau sesuai selera
- soun secukupnya
- toge pendek secukupnya
- daun bawang secukupnya
- kerupuk merah putih secukupnya
- 15 siung bawang merah
- 2 bonggol kecil bawang putih
- 7 butir kemiri
- 3 buah pala
- kapulaga, cengkeh, bunga lawang, kayu manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 7 batang sereh besar

- 10 lembar daun salam
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
- Bawang goreng dan kecap manis

Bahan sambal kacang :
- 1/4 kacang tanah
- 4 bawang putih
- 6 cabai merah
- 10 cabai rawit setan (atau sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih tulang & daging lalu sisihkan

2. Rebus tulang sampai terendam air, setelah mendidih buang air rebusan pertama.

3. Rebus kembali tulang dengan air kurang lebih empat liter dan tunggu hingga mendidih.

4. Setelah mendidih masukan daging ke dalam rebusan tulang dan rebus hingga empuk

5. Haluskan: bawang merah bawang putih, kemiri & pala

6. Siapkan bumbu geprek: sereh dan kapulaga serta bumbu cemplung: salam. kayu manis. cengkeh, dan bunga lawang

7. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bumbu halus, bumbu geprek & bumbu cemplung

8. Tumis sebentar saja sampe kecoklatan & sedikit kering

9. Masukan semua bumbu yang sudah di tumis ke dalam air rebusan daging

10. Tambahkan merica bubuk, penyedap rasa & garam

11. Koreksi rasa

12. Setelah ayam dirasa sudah empuk, angkat & tiriskan

13. Angkat daging lalu suwir atau potong sesuai selera

14. Masukan daging ke dalam wadah tertutup

15. Rebus toge dan soun hingga matang

16. Iris-iris bulat daun bawang & goreng kerupuk

17. Untuk sambal kacang: goreng kacang hingga matang tiriskan, goreng kembali cabe & bawang putih

18. Tumbuk halus kacang & cabe serta bawang putih lalu aduk rata

19. Tuangkan sedikit kuah soto ke dalam mangkok sambal aduk rata

20. Penyajian: Siapkan mangkok dan masukkan soun, toge pendek, daging, daun bawang & kerupuk dan tuang sedikit kecap manis

21. Tuang kuah soto ke dalam mangkok dan tambahkan ketupat