6 Resep Kreasi Olahan Ketan Hitam, Lezat dan Mudah Dibuat

Ketan hitam tidak hanya bisa dimasak menjadi bubur ketan hitam. Namun ada banyak resep kreasi olahan ketan hitam yang bisa Anda coba di rumah.

Beras ketan hitam (Oryza sativa var. glutinosa) merupakan salah satu komoditi yang sangat potensial sebagai sumber antioksidan, senyawa bioaktif, dan serat yang penting bagi kesehatan.

Beras ketan hitam mempunyai warna ungu kehitaman bila sudah dimasak. Rasanya enak dan aromanya menimbulkan selera makanan.

Salah satu potensi lain beras ketan hitam adalah kandungan seratnya yang sangat tinggi karena dalam pengolahannya beras ketan hitam tidak mengalami proses penyosohan. Kandungan serat pada makanan bermanfaat dalam mencegah resiko penyakit jantung, diabetes dan membantu memperlancar pencernaan.

Berikut merdeka.com merangkum resep kreasi olahan ketan hitam yang lezat dan mudah dibuat di rumah.

1. Resep kreasi olahan ketan hitam

Bubur Ketan Hitam

Bahan:

200 gr beras ketan hitam
1200 ml air atau secukupnya
2 lembar daun pandan, ikat
120 gr gula aren
Sedikit garam

Kuah santan:

400 ml santan
2 lembar daun pandan
Sedikit garam
1 sdm maizena, larutkan dengan air

Cara membuat:

1. Cuci beras ketan hitam sampai bersih lalu rendam minimal 2 jam, buang air rendaman.

2. Masak beras ketan hitam bersama air, daun pandan dan sedikit garam sampai mendidih kira-kira 15 menit. Matikan api dan tutup panci, diamkan 30 menit. Lalu masak kembali hingga matang.

3. Setelah matang tekstur menjadi bubur, masukkan gula merah sisir, aduk-aduk hingga rata, cek rasa.

4. Kuah santan: masak santan bersama daun pandan dan sedikit garam, aduk-aduk hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, aduk-aduk sebentar, lalu matikan api.

2. Resep kreasi olahan ketan hitam chiffon

Bahan 1:

9 kuning telur
150 gr tepung ketan hitam, ayak
75 gr tepung protein rendah, ayak
50 gr gula pasir
1/2 sdt garam
195 ml santan kental
115 ml minyak sayur

Bahan 2:

9 putih telur
170 gr gula pasir
1 sdm air lemon/jeruk nipis

Cara membuat:

1. Panaskan oven suhu 170 derajat celsius, siapkan loyang chiffon.

2. Kocok kuning telur, garam dan gula sampai mengembang, tambahkan santan dan minyak sayur aduk rata.

3. Tambahkan tepung secara bertahap aduk rata. Jangan over mix. Sisihkan.

4. Kocok putih telur, air lemon dan gula pasir sampai mengembang, glossy dan mulai kaku. Campur adonan putih telur ke campuran kuning telur secara bertahap aduk balik sampai tercampur rata. Jangan over mix.

5. Tuang adonan ke loyang chiffon. Oven dengan suhu 170 derajat celsius, kurang lebih selama 50 menit atau 1 jam sampai matang.

6. Segera keluarkan dari oven dan balik loyang, dinginkan.

3. Resep kreasi olahan ketan hitam lupis

Bahan:

500 gr beras ketan hitam
Daun pandan secukupnya
Tusuk gigi

Buat baluran:

1/2 biji kelapa parut di kukus 10 menit dan diberi sedikit garam

Buat gula merah:

150 gr gula merah
50 ml air putih
1 helai daun pandan

Cara membuat:

1. Rendam beras ketan semalaman dengan air.

2. Setelah di rendam semalaman dicuci 3 x dan di tiriskan.

3. Siapkan daun pisang, selebar 4 cm. Kemudian bagian luar dibungkus buat bagian dalam dan bungkus segitiga dan masukan beras ketan sampai penuh dan bungkus lipat di tusuk semat dengan tusuk gigi.

4. Lakukan sampai beras habis.

5. Rebus air sampai mendidih dan masukan perlahan beras ketan yang sudah dibungkus dan direbus 1 jam. Tiriskan dan siap di hidangkan dengan kelapa parut dan gula merah.

6. Gula merah: semuanya di masak sampai larut dan disaring siap disajikan dengan lupis dan kelapa.

4. Resep kreasi olahan ketan hitam cake

6 butir telur
380 gr tepung ketan hitam
200 gr gula tepung
100 gr butter leleh
50 ml minyak sayur
150 ml susu cair UHT plain
2 sdm La Dame in Vanilla Paste
1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Mixer telur, gula tepung & garam hingga mengembang, pucat dan kental pekat.

2. Setelah itu masukkan tepung ketan hitam kedalam adonan sambil diayak. Kali ini cukup diaduk dengan spatula hingga rata, tidak perlu lagi pakai mixer.

3. Masukkan butter yang sudah dilelehkan dan minyak sayur kedalam adonan, aduk rata dengan spatula.

4. Terakhir masukkan susu cair UHT & Vanilla paste, aduk lipat dengan spatula hingga benar-benar rata.

5. Tuang adonan kedalam loyang, panaskan Oven di suhu 175 derajat celsius, selama 5 menit lalu panggang adonan di suhu yang sama selama 40-45 menit.

6. Siap disajikan.

5. Es Loli Ketan Hitam.

Bahan:

12 sdm ketan hitam yang sudah direbus empuk
2 pack santan Kara (130 ml)
1 lembar pandan, simpulkan
400 ml air
100 gr gula pasir
5 sdm kental manis
1 sdm maizena
1/4 sdt garam
1/2 sdt pasta taro

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan santan Kara, gula, garam, dan pandan, masak sampai wangi.

2. Masukkan ketan hitam, aduk rata, kentalkan dengan maizena. Dinginkan, beri sedikit pasta taro, aduk rata.

3. Masukkan ke dalam cetakan es loli, bekukan. Es loli ketan hitam siap dinikmati.

6. Resep kreasi olahan ketan hitam bolu gulung

Bahan A:

4 butir kuning telur
2 butir putih telur
30 gr gula pasir
30 gr palm sugar

Bahan B:

25 gr tepung terigu kunci
30 gr tepung ketan hitam

Bahan C:

50 gr butter, cairkan

Filling:

Buttercream, meses & keju

Cara membuat:

1. Terlebih dahulu panaskan oven dengan suhu 180 derajat celsius.

2. Olesi loyang 22 x 22 x 4cm dengan mentega, lalu alasi kertas roti.

3. Mixer bahan A hingga mengembang kental.

4. Masukkan bahan B, aduk rata.

5. Lalu masukkan bahan C, aduk balik sampai tercampur rata.

6. Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang selama kurang lebih 15-20 menit dengan api atas bawah.

7. Setelah matang, keluarkan dari loyang. Tunggu sampai tidak panas, lalu berikan polesan buttercream secukupnya, dengan taburan 1/2 ceres & 1/2 keju. Lalu gulung dan potong.