10 Cara Membuat Cheese Cake Anti Gagal, Dijamin Lembut dan Menggugah Selera

Bagi Anda pecinta kue, tentu sudah tidak asing dengan cheese cake. Cheese cake adalah jenis cake yang terbuat dari bahan dasar keju, yang sangat populer terutama di kalangan para wanita.

Berdasarkan sejarahnya, makanan pencuci mulut ini dipercaya berasal dari zaman Yunani Kuno. Konon saat itu cheese cake dijadikan hidangan bagi para atlet olimpiade pertama yakni, pada tahun 776 sebelum masehi.

Cheese cake adalah makanan ringan yang bertekstur lembut dan identik dengan cita rasanya yang lezat, gurih dan manis. Dijamin, Anda akan ketagihan saat memakannya. Cheese cake awalnya sangat populer di negara Jepang. Dan seiring perkembangan zaman jenis kue ini mulai merambah luas dan dinikmati oleh banyak orang di berbagai negara.

Pada umumnya, cara membuat cheese cake biasanya menggunakan oven untuk menghasilkan cheese cake panggang dan juga dengan kukusan untuk menghasilkan jenis cheese cake alternatif lain. Cheese cake terdiri dari dua bagian, yaitu bagian crust yang mirip dengan biskuit dan bagian isinya yang sebagian besar terdiri dari krim keju.

Ada juga cheese cake lumer, yakni cake yang lembut dan di dalamnya diberi semacam cheese cream yang jika dipotong, maka akan keluar lelehan krim keju yang dapat lumer di mulut ketika digigit. Selain itu Japanesse cheese cake juga sangat populer. Tekstur Japanesse cheese cake yang fluffy dan ringan adalah jenis cheese cake yang banyak dijumpai di Indonesia.

Mengutip dari brilio.net dan fimela.com, berikut ini adalah berbagai macam resep dan cara membuat cheese cake yang bisa Anda praktikkan.

1. Classic Cheese Cake

Bahan-bahan:

- 250ml susu full cream

- 100 gr gula pasir

- 5 lembar roti tawar kupas, sobek-sobek

- 1 butir telur

- 1 buah keju cheddar, parut

- 1 sachet agar-agar tanpa warna

- 1 sdt perasan jeruk lemon

- 1/4 sdt vanila bubuk

- margarin sebagai olesan

- selai sesuai selera (bisa strawberry, nanas, blueberry atau cokelat)

Cara membuat cheese cake:

1. Blender semua bahan hingga halus dan tercampur jadi satu hingga jadi adonan kental.
2. Tuangkan ke dalam wadah yang sudah dioles margarin. Kukus selama 30 menit.
3. Diamkan hingga uap panasnya hilang dan dingin. Masukkan ke dalam kulkas kurang lebih satu jam. Lebih lama juga tidak masalah. Keluarkan ketika sudah padat dan dingin.
4. Oleskan selai sebagai topping sesuai selera. Cheesecake bisa dipotong dan dinikmati.

 

2. Strawberry Cheese Cake

Bahan-bahan:

- 100 gram biskuit sesuai selera

- 100 gram whipped cream

- 150 gram cream cheese

- 100 gram stroberi

- 2 sendok makan mentega

- 1 sendok makan gula halus

- 3 sendok makan gula

- 1 sendok teh agar-agar bubuk

- 100 ml air

Cara membuat cheese cake:

1. Hancurkan biskuit tuangkan mentega cair ke biskuit dan aduk hingga merata
2. Siapkan loyang yang sudah dilapisi kertas roti, taruh biskuit yang sudah dihancurkan dan padatkan
3. Masukkan loyang tersebut ke dalam lemari pendingin selama kurang lebih 1 jam
4. Masukkan cream cheese, whiped cream, gula halus, dan kocok menggunakan mixer.
5. Masukkan adonan tersebut di atas biskuit yang sudah didinginkan
6. Blender buah strawberry kemudian masak dengan api kecil bersama agar-agar
7. Tunggu hingga dingin, tuangkan di atas adonan cheesecake dan masukkan kembali ke dalam lemari pendingin

3. Simpel Japanesse Cheese Cake

Bahan:

- 15 gr kismis

- 135 gr cream cheese (boleh ditambah)

- ‎50 gr susu cair (plain)

- ‎20 gr mentega

- ‎1/2 sdm air jeruk lemon

- ‎1/2 sdt ekstrak vanila

- ‎3 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)

- ‎1/8 sdt cream of tartar

- ‎70 gr gula pasir halus (bagi 2 bagian: 20 gr dan 50 gr)

- ‎30 gr tepung terigu protein rendah

- ‎10 gr maizena

- ‎Sedikit garam

Cara membuat cheese cake:

1. Lapisi loyang dengan baking paper dan tata kismis di pinggir loyang. Lalu panaskan oven.
2. ‎Ayak tepung terigu dan maizena, tambahkan garam. Aduk rata.
3. ‎Hangatkan susu dan cream cheese hingga larut (jangan sampai mendidih). Masukkan mentega, air jeruk lemon dan ekstrak vanila, aduk rata. Biarkan dingin.
4. ‎Kocok kuning telur dan 20 gr gula hingga larut dengan whisk, lalu masukkan ayakan tepung dan campuran cream cheese, kocok hingga rata.
5. ‎Kocok putih telur dan cream of tartar dengan mixer hingga berbuih, lalu masukkan 50 gr gula dalam 3 bagian dan kocok sampai soft peak.
6. ‎Masukkan adonan cream cheese ke dalam kocokan putih telur secara bertahap lalu aduk sebentar dengan whisk sampai rata. Tuang dalam loyang.
7. ‎Oven dengan sistem au bain marrie selama 15 menit. Kecilkan api, oven lagi sampai 50-55 menit. Matikan api, biarkan di dalam oven 10 menit.
8. Keluarkan dari oven, biarkan 5 menit. Balik kue dan lepaskan baking paper.

4. Gluten Free Japanesse Cheese Cake

Bahan adonan A:

- 6 butir kuning telur

- 250 gr cream cheese

- 80 ml sunflower oil

- 120 ml fresh milk

- 60 gr tepung maizena (diayak)

- 45 gr gula pasir

Adonan B:

- 6 butir putih telur

- 1 sdm air lemon

- 95 gr gula pasir

- 1/4 sdt garam halus

Cara membuat cheese cake:

1. Double boil (tim) cream cheese, minyak dan 45 gr gula pasir sampai larut dan lembut, angkat dari api.
2. Tambahkan kuning telur satu per satu aduk sampai rata.
3. Tambahkan susu dan tepung maizena aduk rata sisihkan.
4. Mix putih telur, tambah garam halus dan air lemon, mix sampai berbusa.
5. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit mix, sampai soft peak.
6. Campurkan kedua adonan secara bertahap, aduk balik hingga tercampur rata.
7. Tuang ke dalam loyang bongkar pasang ukuran 22 cm yang sudah dialasi baking paper.
8. Panggang dengan method au bain marie selama 80 menit 120 derajat api atas bawah. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Tips:

• Kalau memakai loyang bongkar pasang, sebaiknya alasi dengan loyang lain di bawahnya. Sebab, kalau dibungkus aluminium foil saja terkadang masih merembes saat ditaruh di dalam loyang yang lebih besar berisi air panas. Loyang bongkar pasang memudahkan untuk unmould.
• Kalau tidak ada loyang bongkar pasang, bisa pakai loyang biasa. Di dalamnya tetep dialasi baking paper.

5. Cheese Cake Lumer

Bahan-bahan:

• 100 gram keju parut
• 300 ml air
• 2 sdm gula pasir2 sachet SKM (susu kental manis) putih
• 2 sdm tepung maizena lalu di larutkan dengan 50 ml air
• 1 bungkus santan kara yang ukuran 65 ml
• 1 sachet susu bubuk putih
• 1 sachet susu Real Good rasa cream cheese yang 150 ml (atau bisa diganti dengan cheese melt)
• 1/2 sdt garam
• Kepingan oreo di hancurkan / bolu / selai stroberi untuk selang seling pada adonan nanti

Cara membuat cheese cake:

1. Campurkan semua bahan-bahan di atas kecuali tepung maizena, lalu rebus dan didihkan di atas api kecil, sambil adonan terus diaduk-aduk.
2. Ketika adonan menjelang mendidih, segera masukkan tepung maizena secara bertahap sambil terus diaduk dengan cepat.
3. Apabila adonan sudah mulai terlihat mengental dan ada letupan-letupan, segera matikan api dan diamkan adonan hingga dingin.
4. Setelah adonan dingin atau uapnya hilang masukkan ke dalam cup atau gelas dan buat seperti lapisan yang berselang antara adonan cheese dengan bubuk biskuit oreo atau bahan yang lain dan bisa disesuaikan dengan selera.
5. Terakhir, kasih topping dengan parutan keju atau bahan yang lain sesuai selera, kemudian masukkan ke dalam lemari es bukan freezer dan biarkan sampai dingin.

6. Cheese Cake Tanpa Oven

Bahan:

1. 4 kuning telur

2. 100 gr gula pasir (berbutir halus)

3. 40 gr butter

4. 200 ml plain yogurt

5. 400 gr cream cheese

6. 100 gr tepung terigu

7. 4 putih telur

8. 120 gr gula halus

Cara membuat cheese cake:

1. Campur dan kocok 4 kuning telur, gula pasir, dan butter.
2. Campurkan cream cheese dan yogurt hingga tercapur rata dan adonan mulus.
3. Lalu tambahkan tepung terigu, aduk rata kembali, dan sisihkan.
4. Siapkan wadah untuk mikser lainnya. Masukkan 4 putih telur, kocok hingga berbusa/mengembang.
5. Lalu tambahkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang. Catatan: bagi gula menjadi 3 tahapan dan pastikan gula tercampur baik sebelum menambahkan porsi gula berikutnya. Kocok hingga putih telur terlihat mengkilap dan kaku, ketika disendok menggunakan spatula terbentuk puncak yang kaku dan bertahan, lalu matikan mixer.
6. Masukkan putih telur bertahap ke dalam adonan kuning telur, aduk dengan teknik aduk balik. Jika telah tercampur baru tambahkan porsi kocokan putih telur berikutnya. Dengan menambahkan secara bertahap maka putih telur lebih mudah tercampur di adonan dan tidak menggumpal.
7. Jika telah tercampur rata, tuangkan ke dalam rice cooker yang telah dioles dengan margarin.
8. Tekan tombol "cook" atau tombol tombol "on" di rice cooker yang berfungsi untuk memasak nasi. Masak selama kurang lebih 50 menit. Jika rice cooker beralih ke "warm" pada saat cake belum matang tunggu sekitar 3-5 menitan kemudian tekan tombol "cook" kembali. Begitu seterusnya sampai 50 menit.
9. Uji kematangan dengan menusukkan tusuk gigi atau lidi ke bagian tengah cake. Apabila sudah tak ada adonan yang menempel, tandanya cake sudah matang. Namun apabila masih ada yang menempel biarkan rice cooker dalam kondisi "warm" sampai matang.
10. Angkat adonan, lalu kamu bisa mengkreasikan topingnya dengan berbagai macam rasa, seperti madu, selai, maupun buah-buahan yang memiliki rasa manis dan sedikit asam sesuai selera.

7. Cotton Cheesse Cake

Bahan A:

- 50 ml susu uht
- 25 gr margarin/butter
- 100 gr keju spread Prochiz
- 30 gr keju slice prochiz

Bahan B:

- 30 gr terigu kunci
- 10 gr maizena
- 1 sachet SKM
- 3 btr kutel

Bahan C:

- 3 btr putel
- 75 gr gula pasir
- 1/4 sdt cream of tar tar

Cara membuat cheese cake:

1. Tim bahan A sampai lembut dan rata.
2. Masukkan bahan B ke dalam bahan A, kemudian masukan kuning telur dan SKM aduk rata hingga licin tidak ada gumpalan.
3. Mixer putel hingga berbusa, masukkan gula dan CTT secara bertahap. Mixer sampai hard peak.
4. Masukkan sedikit kocokan putel ke dalam pasta tadi aduk rata dengan menggunakan teknik aduk balik secara bertahap.
5. Tuang dalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
6. Panggang hingga matang dengan cara au bain marie yaitu taruh loyang adonan di atas loyang lebih besar yang berisi air.

8. Japanesse Fluffy Cheese Cake

Bahan A:

- 250 gr cream cheese suhu ruang
- 50 gr butter
- 120 ml susu cair

Bahan B:

- 6 kuning telur

Bahan C:

- 60 gr tepung terigu (ayak)
- 50 gr maizena (ayak)

Bahan D:

- 6 putih telur
- 140 gr gula kastor
- 1 sdt cream of tar tar

Cara membuat cheese cake:

1. Masak bahan A dengan api kecil, aduk dengan whisk sampai cair & rata, jangan sampai mendidih. Matikan api, biarkan hangat.
2. Masukkan bahan B ke bahan A, aduk rata.
3. Ayak bahan C dan masukkan ke campuran bahan B, aduk sampai rata.
4. Selanjutnya untuk bahan D, mix putih telur sampai berbusa, lalu masukan cream of tar tar dan gula kastor secara bertahap. Kocok sampai soft peak.
5. Masukkan bahan D ke campuran bahan C secara bertahap dan aduk balik sampai rata.
6. Masukkan adonan ke dalam loyang bongkar pasang ukuran 20 cm yang sudah dialasi baking paper. Panggang dengan teknik au bain marie 150 derajat Celcius selama 75 menit.

9. Mango Cheese Cake

Bahan :

• 120 gram keju Ricotta
• 120 gram fresh cream
• 200 gram gula
• 2 buah mangga yang sudah dihaluskan
• 1/2 sdm gelatin
• 20 buah biskuit
• 3 sdm mentega
• 200 ml air hangat

Cara Membuat :

1. Hancurkan biskuit
2. Lelehkan mentega dan siramkan ke biskuit yang telah dihancurkan aduk dan diamkan
3. Kocok krim, keju dan gula bersama-sama sampai tercampur
4. Larutkan gelatin ke dalam air hangat lalu masukkan ke dalam adonan dan aduk hingga merata
5. Masukkan 1/2 mangga yang sudah dihaluskan
6. Siapkan loyang yang dilapisi dengan kertas roti, susun biskuit yang sudah dihancurkan di bawah
7. Tuangkan adonan krim keju di atas permukaan biskuit hingga merata.
8. Lalu lapisi dengan mangga. dan ulangi sampai menjadi beberapa layer sesuai selera
9. Dinginkan cheesecake di dalam lemari pendingin.

10. Frozen Cheese Cake

Bahan :

• 100 gram keju parut
• 1 sachet susu kental manis putih
• 1 bungkus santan kara
• 2 sdm susu bubuk
• 2 sdm tepung jagung dilarutkan dengan air
• garam secukupnya
• cheese melt
• selai sesuai selera
• 300 ml air

Cara Membuat cheese cake:

1. Campurkan air, keju parut, susu kental manis, susu bubuk, santan, dan garam dan didihkan di atas api kecil
2. Apabila adonan akan mendidih, masukkan cairan tepung jagung
3. Aduk hingga adonan mengental lalu matikan api dan biarkan dingin
4. Masukkan ke dalam loyang atau cup, tuang sedikit adonan lalu beri cheesemelt ditengahnya tutup kembali dengan adonan. Lakukan secara selang seling dengan menggunakan selai juga
5. Masukkan ke dalam lemari es tunggu sekitar 2 jam dan cheesecake siap dinikmati