1. Sambal Terong Balado

Bahan-bahan:

• 2 buah terong ungu
• 2 buah cabe keriting
• 3 buah cabe rawit
• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• secukupnya Gula
• secukupnya Garam
• Penyedap (selera)

Cara masak terong:

1. Potong terong sesuai selera
2. Goreng sebentar terong yang sudah di potong
3. Tumis bahan2 yang sudah di haluskan. Beri sedikit air
4. Masukan terong yang sudah di goreng
5. Oseng hingga bumbu tercampur rata. Koreksi rasa
6. Setelah pas dan matang hidangkan bersama nasi panas dan beri sedikit taburan bawang goreng (selera).

2. Sambal Goreng Kentang Terong

Bahan-bahan:

• 1 buah kentang, potong dadu
• 1 buah terong, potong dadu tanpa kupas
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 3 cabai besar keriting, 3 cabai rawit
• Seruas lengkuas
• 1 lembar daun jeruk
• Secukupnya, garam, lada, kaldu jamur, minyak, air

Cara masak terong:

1. Blender semua bumbu dengan sedikit air (kecuali lengkuas dan daun jeruk).
2. Goreng kentang dengan sedikit minyak hingga permukaannya telapisi.
3. Masukkan bumbu blender, lengkuas dan daun jeruk lalu tumis.
4. Masukkan terong terakhir sebelum matikan kompor agar teksturnya tidak terlalu hancur.

3. Lodeh Terong

Bahan-bahan:

• 1 buah terong hijau kecil
• 1 buah labu kecil
• 1 genggam kacang panjang yang sudah dipotong potong
• 1 genggam daun melinjo rendam dulu di dalam air panas
• 1 bungkus bumbu instai racik lodeh
• 2 bawang merah iris tipis
• 1 bawang putih iris tipis
• 5 cabe hijau besar potong serong
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas geprek
• 2 sdm fiber cream atau bisa diganti santan jika suka

Cara masak terong:

1. Panaskan air di dalam panci lalu masukkan bawang merah dan bawang merah daun salam dan lengkuas.
2. Masukkan labu lalu kacang panjang terong cabe ijo dan daun melinjo.
3. Masukkan bumbu lodeh instan 1 bungkus lalu fiber cream aduk rata masak sampai matang koreksi rasa angkat hidangkan.

4. Tumis Terong Tahu Tempe

Bahan-bahan:

• 2 buah tahu
• 8 buah terong nasi/terong kecil, potong-potong
• 5 lonjor kacang panjang, iris serong
• 100 gram tauge
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 buah cabai keriting, iris serong
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang
• 75 ml air
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• Secukupnya garam, lada bubuk, gula pasir dan kaldu jamur

Cara masak terong:

1. Potong-potong tahu dan goreng hingga berkulit, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan kacang panjang dan terong, aduk-aduk hingga layu.
3. Tambahkan air, tomat, cabai, garam, gula pasir, lada bubuk dan kaldu jamur, aduk rata. Menjelang matang masukkan tauge dan aduk-aduk sebentar. 
4. Cicipi rasanya dan jika sudah pas siap untuk disajikan.

5. Terong Kentang Panggang

Bahan-bahan:

1. Kupas kentang, cuci bersih potong-potong. Kukus kentang hingga matang. Taruh diwadah lalu haluskan.
2. Lelehkan margarin, biarkan hangat. Potong kecil-kecil smoke beef dan sosis. Buang biji tomat dan potong kotak-kotak. Iris daun bawang.
3. Jika margarin sudah hangat masukkan ke dalam kentang yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
4. Masukkan semua bahan dan bumbu-bumbu. Aduk lagi sampai semua tercampur rata.
5. Cuci bersih terong belah menjadi 2 bagian. Kerat-kerat terong, olesi bagian atasnya dengan minyak. Taburkan sedikit garam dan lada.
6. Panggang disuhu 200°C selama 20 menit sampai terong matang. Keruk bagian dalam terong kemudian campurkan ke dalam adonan.
7. Aduk hingga semua tercampur rata. Masukkan ke dalam terong yang sudah dikeruk. Taburi dengan keju mozarella/keju quick melt.
8. Panggang disuhu 200°C selama 20 menit hingga matang dan keju meleleh. Sajikan hangat dengan ditaburi cabai bubuk atau saos sambal.

6. Sarak Terong Khas Melayu Deli

Bahan-bahan:

• 4 buah terong ungu
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 600 ml santan
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt penyedap

• 6 sdm cabe merah keriting
• 2 buah cabe merah besar
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 sdm jinten
• 2 sdm ebi (aku pakai rebon)
• 3 butir kemiri
• 2 sdm kelapa parut sangrai

Cara masak terong:

1. Siapkan bumbu-bumbu, dan sangrai kelapa parut.
2. Ulek kelapa sangrai sampai keluar minyak, ulek bumbu halus dan campurkan semuanya sisihkan, cuci bersih terong, bisa dikupas kulitnya ataupun tidak, sesuai selera. Kemudian belah menjadi dua bagian tidak terputus dibagian ujung tangkainya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan sebagian santan dan masukan terong, masukan serai dan daun salam masak sampai air agak berkurang.
4. Setelah itu bisa masukan sisa santan beri garam, gula dan penyedap aduk rata dan tes rasa.
5. Jika rasa sudah pas bisa diangkat dan tuang ke piring saji, siap dinikmati. [edl]

   Baca juga:
   Resep Masakan Nusantara Berbahan Ikan, Enak dan Kaya Nutrisi
   Resep Masakan dari Telur yang Lezat dan Sederhana, Jadi Ide Masak Sehari-hari
   Resep Sayur Daun Singkong Aneka Olahan, Mudah Dibuat