Resep Nasi Serpang, Nasi Campur Spesial Khas Bangkalan

Merdeka.com - Bangkalan punya sajian mirip nasi campur yang diberi nama nasi serpang. Lauknya beragam dan cukup mengenyangkan. Mulai dari usik kikil, serundeng kuning, empal daging, sampai soun manis bumbu kecap. Kadang masih ditambah lauk seperti babat goreng, dendeng, atau paru goreng renyah.

Bagi Anda yang penasaran seperti apa rasa nasi serpang, berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan Usik Kikil Tahu:

50 gram kerecek

65 ml santan kental

4 buah tahu putih, potong dadu dan goreng

air secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

3 butir kemiri sangrai

2 lembar daun salam

1 ruas jari Lengkuas

1/2 sendok teh terasi bakar

Bahan Tumis Kerang:

100 gram kerang dara/tahu kupas

1 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk

1 cm lengkuas, memarkan

2 sendok makan kecap manis

1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

1 siung bawang putih

1 butir bawang merah

1 cm jahe

1 gelas air

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Bahan Serundeng Kelapa:

1/4 butir kelapa setengah tua, parut

1 lembar daun salam

1 sendok makan gula merah, sisir

1 lembar daun jeruk

1 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

1 cm kunyit

garam secukupnya

Bahan Soun Manis:

50 gram soun kering

1 siung bawang putih, cincang halus

4 sendok makan kecap manis

1 gelas air matang

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan minyak goreng

Bahan Empal Daging:

250 gram daging sapi bagian paha/sengkel

100 ml air

1 lembar daun salam

1 ruas lengkuas, memarkan

1 sendok makan air asam jawa

2 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

minyak goreng secukupnya

Bahan Oseng Buncis:

50 gram buncis, iris menyerong

1 buah cabai merah besar, iris menyerong

1 siung bawang putih, cincang halus

1 butir bawang merah, cincang halus

1 sendok makan minyak goreng

air matang secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Bahan Sambal Terasi:

10 buah cabai rawit

1/2 sendok teh terasi bakar

1/2 sendok teh gula pasir

garam secukupnya

Pelengkap:

2 butir telur asin, belah

nasi putih secukupnya

rempeyek kacang secukupnya

Cara Membuat Usik Kikil Tahu:

Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus sampai harum.

Tuangi air dan santan sedikit, lalu masukkan kreceknya. Bumbui dengan garam dan gula pasir.

Lakukan koreksi rasa. Tambahkan tahu, lalu aduk hingga bumbu tercampur rata.

Cara Membuat Tumis Kerang:

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan jahe.

Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.

Masukkan kerang, air, kecap manis, gula, dan garam. Masak hingga air menyusut, bumbu meresap, dan kerang kering.

Cara Membuat Serundeng:

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan kunyit.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk. Masak hingga harum.
3. Masukkan kelapa parut, lalu aduk hingga rata. Bumbui dengan garam secukupnya.
4. Aduk-aduk terus sampai kelapa benar-benar kering dan dasarnya tidak hangus. Setelah itu sisihkan terlebih dahulu.

Cara Membuat Soun Manis:

1. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan air dan soun, lalu masak sampai soun lemas.
3. Bumbui dengan kecap manis dan garam, lalu masak sampai air menyusut kembali. Setelah itu angkat dari kompor dan sisihkan terlebih dahulu.

Cara Membuat Empal Daging:

1. Cuci bersih daging, lalu sisihkan. Tidak perlu dipotong terlebih dahulu.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan jintan.
3. Panaskan air, kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, garam, air asam, dan gula pasir.
4. Masukkan daging, kemudian rebus sampai empuk dan air rebusan menyusut. Cicipi rasanya dan angkat dari air rebusan jika sudah sesuai selera.
5. Potong-potong daging dan pipihkan dengan pemukul daging.
6. Masukkan kembali ke dalam air rebusan tadi sampai benar-benar empuk.
7. Tiriskan daging empal yang sudah empuk. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng empal sampai permukaannya sekadar agak kering.

Cara Membuat Oseng Buncis:

1. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum.
2. Masukkan buncis dan cabai merah, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir.
3. Tambahkan sedikit air jika tumisan terlalu kering. Oseng-oseng sampai buncis matang.

Cara Membuat Sambal Terasi:

1. Haluskan cabai rawit dan terasi. Bumbui dengan gula pasir dan garam.

Penyajian:

1. Tata nasi putih di atas piring.
2. Beri usik kikil, soun manis, tumis kerang, oseng buncis, empal daging, serundeng kuning, telur asin, dan sambal terasi. Nasi serpang siap disajikan.

(mdk/tsr)