Cara Bikin Risol Paling Mudah dan Enak untuk Pemula

Pengertian dan Sejarah Risol

Risol atau risoles merupakan makanan ringan yang terbuat dari kulit tipis berbahan dasar tepung terigu yang diisi dengan berbagai macam isian seperti sayuran, daging, atau ragout, kemudian digulung dan digoreng hingga renyah.

Nama risol sendiri berasal dari bahasa Belanda “rissole” yang berarti makanan yang digoreng dan renyah. Sejarah risol di Indonesia tidak terlepas dari pengaruh kuliner Eropa yang dibawa oleh bangsa Belanda saat masa penjajahan.

Makanan ini kemudian diadaptasi dan disesuaikan dengan lidah masyarakat lokal hingga menjadi jajanan pasar yang populer seperti sekarang. Perbedaan utama risol Indonesia dengan rissole Eropa terletak pada kulit pembungkusnya yang lebih tipis serta variasi isian yang lebih beragam.

Seiring perkembangan zaman, risol terus mengalami inovasi baik dari segi isian maupun cara penyajiannya. Saat ini kita bisa menemukan berbagai varian risol mulai dari risol mayo, risol rogout, risol sayur, hingga risol mie. Bahkan ada pula risol yang disajikan dengan kuah seperti risol kuah atau risol basah.

Membuat Risol

Bahan Kulit Risol:

1. 250 gram tepung terigu protein sedang
2. 2 butir telur
3. 500 ml air
4. 2 sdm minyak goreng
5. 1/2 sdt garam

Bahan Isian (Ragout):

1. 200 gram daging ayam cincang
2. 2 buah wortel, potong dadu kecil
3. 2 buah kentang, potong dadu kecil
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5. 2 siung bawang putih, cincang halus
6. 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
7. 200 ml susu cair
8. 2 sdm tepung terigu
9. 2 sdm margarin
10. Garam, merica, dan pala bubuk secukupnya

Bahan Pelapis:

1. 2 butir telur, kocok lepas
2. Tepung panir secukupnya

Cara Membuat Kulit Risol:

Langkah pertama dalam cara bikin risol adalah membuat kulitnya. Ikuti panduan berikut untuk mendapatkan kulit risol yang tipis dan tidak mudah sobek:

1. Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan minyak goreng dalam wadah. Aduk rata.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
3. Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan tepung.
4. Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil.
5. Tuang satu sendok sayur adonan ke wajan, ratakan dengan cara memutar wajan hingga membentuk lingkaran tipis.
6. Masak hingga permukaan kulit kering (tidak perlu dibalik).
7. Angkat kulit risol dan letakkan di piring. Lakukan hingga adonan habis.
8. Biarkan kulit risol dingin sebelum diisi.

Tips: Untuk mendapatkan kulit risol yang tidak mudah sobek, pastikan adonan tidak terlalu encer. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung. Sebaliknya jika terlalu kental, tambahkan air secukupnya.

Cara Membuat Isian Risol (Ragout):

Setelah kulit siap, saatnya membuat isian risol. Berikut langkah-langkah membuat ragout ayam sayur:

1. Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan daging ayam cincang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan wortel dan kentang, aduk rata.
4. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga tepung tercampur rata.
5. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
6. Bumbui dengan garam, merica, dan pala bubuk. Koreksi rasa.
7. Masukkan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api.
8. Biarkan ragout dingin sebelum digunakan sebagai isian.

Tips: Untuk variasi, Anda bisa mengganti daging ayam dengan daging sapi cincang atau menambahkan sayuran lain seperti jagung manis pipil.

Cara Menggulung dan Menggoreng Risol:

Tahap terakhir dalam cara bikin risol adalah proses pengisian, penggulungan, dan penggorengan. Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Ambil selembar kulit risol, letakkan 1-2 sendok makan isian di bagian tengah bawah.
2. Lipat bagian bawah kulit ke atas untuk menutupi isian.
3. Lipat kedua sisi kanan dan kiri ke tengah.
4. Gulung risol dari bawah ke atas hingga membentuk gulungan yang rapi.
5. Rekatkan ujung gulungan dengan sedikit air atau putih telur.
6. Celupkan risol ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke tepung panir hingga merata.
7. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
8. Goreng risol hingga berwarna kuning keemasan dan renyah.
9. Angkat dan tiriskan.

Tips: Untuk hasil yang lebih renyah, Anda bisa mencelupkan risol ke telur dan tepung panir dua kali. Setelah dilapisi pertama kali, masukkan risol ke freezer selama 15-30 menit sebelum dilapisi kedua dan digoreng.

Tips Membuat Risol yang Renyah dan Tidak Mudah Pecah

Untuk mendapatkan hasil risol yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

1. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung tapioka untuk kulit yang lebih kenyal dan tidak mudah sobek.
2. Pastikan adonan kulit tidak terlalu encer agar mudah dibentuk dan tidak pecah saat digoreng.
3. Biarkan kulit dan isian benar-benar dingin sebelum proses penggulungan untuk mencegah kulit sobek.
4. Rekatkan ujung gulungan dengan telur atau air agar tidak terbuka saat digoreng.
5. Goreng risol dalam minyak yang cukup banyak dan panas dengan api sedang agar matang merata dan renyah.
6. Jangan terlalu sering membalik risol saat menggoreng untuk mencegah minyak meresap dan membuat risol berminyak.