LIVE

7 Cara Memasak Jengkol yang Menggiurkan, Mudah dan Praktis

Biji jengkol dapat dikonsumsi dengan menjadikannya lalapan segar atau diolah menjadi makanan dengan aroma penggugah selera. Selain diolah menjadi makanan pendamping nasi, jengkol juga sudah diinovasi menjadi keripik yang gurih dan nikmat sebagai teman ngeteh atau ngopi.

Jengkol

Jengkol merupakan jenis tumbuhan khas di wilayah Asia Tenggara, terutama paling digemari di Indonesia, Thailand, Malaysia, dan Myanmar.

Jengkol identik dengan bau tak sedap usai disantap. Jengkol akan menimbulkan bau mulut dan aroma tidak sedap setelah proses pencernaan, seperti urin dan BAB. Namun jengkol sangat baik dikonsumsi untuk mencegah diabetes dan bersifat diuretic, sehingga baik menjaga kesehatan jantung.

Biji jengkol dapat dikonsumsi dengan menjadikannya lalapan segar atau diolah menjadi makanan dengan aroma penggugah selera. Selain diolah menjadi makanan pendamping nasi, jengkol juga sudah diinovasi menjadi keripik yang gurih dan nikmat sebagai teman ngeteh atau ngopi.

Dikutip dari Brillio.net berikut cara memasak jengkol yang menggiurkan, mudah dan praktis untuk dipraktikan.

1. Jengkol Kalio

Bahan Jengkol Kalio

kg jengkol tua / matang
700 ml santan cair
1 batang serai dimemarkan
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
Kaldu jamur bubuk secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Gula pasir/gula merah secukupnya

Bumbu Halus

Cabai rawit sesuai selera
Cabai keriting sesuai selera
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
Sedikit Jahe, kunyit, dan lengkuas

Cara Membuat Jengkol Kalio

  • Pertama, rebus jengkol hingga empuk atau matang. Kemudian dipukul-pukul pelan hingga pipih.
  • Tumis bumbu halus hingga tercium aroma wangi, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis cukup lama hingga mengeluarkan minyak dari bumbu.
  • Tuang santan dan masukkan jengkol. Tunggu hingga mendidih lalu tambahkan garam, kaldu, merica, dan gula. Aduk hingga tercampur merata.
  • Tunggu hingga bumbu meresap dan kuah santan menyusut. Aduk-aduk lagi dan cek rasa, jika sudah sesuai selera matikan api.
  • Jengkol Kalio siap disajikan.

2. Semur Jengkol

Bahan Semur Jengkol

250 gram jengkol tua
5 butir bawang merah
1 lembar daun salam
3 sdm kecap manis
Gula merah secukupnya
2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk/penyedap rasa
3 sdm minyak untuk tumis bumbu

Bumbu Halus

1 sdm ketumbar
5 biji kemiri
3 butir bawang putih
6 buah cabai rawit merah
10 buah cabai merah

Cookpad/dapurguna

Cara Membuat Semur Jengkol

  • Rebus jengkol hingga empuk, lalu angkat dan geprek menggunakan cobek supaya tipis, serta bumbu mudah meresap sempurna.
  • Panaskan minyak dalam wajan.
  • Cincang halus bawang kemudian tumis dan masukkan bumbu halus serta daun salam. Tumis hingga harum.
  • Tambahkan air secukupnya, supaya tidak lengket.
  • Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu. Aduk merata.
  • Terakhir, masukkan jengkol dan tunggu hingga air surut.
  • Koreksi rasa, bisa tambahkan kecap dan garam sesuai selera.
  • Semur Jengkol siap dihidangkan di meja makan.

3. Jengkol Balado Teri Medan

Bahan Jengkol Balado Teri Medan

200 gram jengkol, dibelah 2
1/2 sdt kopi bubuk
100 gram ikan teri Medan
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
Minyak untuk menggoreng secukupnya
Air untuk merebus secukupnya

Bumbu Halus

15 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 potong tomat merah
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Cara Membuat Jengkol Balado Teri Medan

  • Siapkan air mendidih untuk merebus jengkol, masukkan juga kopinya. Tunggu hingga matang dan benar-benar empuk.
  • Angkat dan tiriskan, tunggu hingga dingin dalam suhu ruangan. Pukul jengkol pelan-pelan hingga pipih tipis.
  • Panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng ikan teri, sebentar saja, lalu angkat dan tiriskan.
  • Selanjutnya panaskan sedikit minyak untuk menumis bumbu halus. Gunakan api kecil.
  • Setelah diaduk hingga aroma mulai memudar, masukkan garam, daun jeruk dan daun salam.
  • Tunggu beberapa saat, lalu masukkan jengkol dan ikan teri goreng. Aduk hingga tercampur sempurna.
  • Cek rasa apakah sudah sesuai pedas, asin, dan manisnya.
  • Jengkol Balado Teri Medan siap dinikmati bersama keluarga.

4. Kering Jengkol Pedas

Bahan Kering Jengkol Pedas

1/2 kg jengkol tua kupas kulit, cuci bersih, iris-iris tipis
5 butir bawang merah
7 siung bawang putih
10 buah cabai kriting, iris-iris tipis
3 buah cabai rawit merah
2 sdt garam
4-5 sdm gula pasir
1 jempol asam jawa, cairkan dengan 6 sdm air panas
Minyak untuk menggoreng

Wikimedia Commons/Hariadhi

Cara Membuat Kering Jengkol Pedas

  • Rebus jengkol dan pipihkan seperti cara sebelumnya.
  • Kemudian goreng jengkol hingga kering dan garing. Tiriskan dan tunggu hingga dingin.
  • Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah, cabai keriting, dan cabai rawit.
  • Lalu tumis bumbu hingga harum, tuang air asam dan tambahkan gara, secukupnya. Aduk hingga air terserap habis.
  • Masukkan jengkol goreng, aduk merata dan tambahan gula pasir sedikit demi sedikit sambil diaduk. Gunakan api kecil.
  • Angkat dan sajikan Kering Jengkol Pedas Anda bersama nasi atau ingin dicemil menemani duduk santai sore Anda.

5. Balado Cumi Jengkol

Bahan Balado Cumi Jengkol

250 gr jengkol muda
250 gr cumi asin
Jeruk nipis
Daun jeruk

Bumbu Balado

20 cabai rawit merah
1,5 ons cabai merah kriting
10 siung bawang merah iris
1 tomat merah potong dadu
Garam secukupnya.

Cara Membuat Balado Cumi Jengkol

  • Cuci bersih cumi sampai ke bagian dalam, lalu potong sesuai ukuran selera Anda.
  • Rebus cumi dengan tambahan perasan air jeruk nipis. Setelah 10 menit, buang airnya dan cuci kembali.
  • Rebus cumi untuk yang kedua kalinya sampai empuk, sekitar 10 menit juga.
  • Selanjutnya goreng jengkol muda menggunakan api sedang dan wajan yang ditutup. Kulit ari jengkol akan otomatis terkelupas dalam wadah. Lalu taburi garam dan aduk sampai rata.
  • Tumis bawang merah iris hingga tercium harum, masukkan potongan tomat, dan daun jeruk.
  • Setelah tomat layu, masukkan cumi dan cabai yang sudah diuleg kasar. Masak dengan api kecil sampai benar-benar tanak atau keluar minyak.
  • Masukkan cumi rebus dan jengkol goreng, lalu taburi sedikit gula pasir. Aduk hingga tercampur sempurna dan bumbu meresap.
  • Koreksi rasak terlebih dahulu, baru angkat.
  • Balado Cumi Jengkol siap dinikmati bersama nasi hangat.

6. Gulai Jengkol

Bahan Gulai Jengkol

kg jengkol, direbus dan dipipihkan seperti cara sebelumnya.
1 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprek
450 ml santan cair
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
15 cabai rawit
3 cabai merah besar
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
3 butir kemiri
1,5 sdm ketumbar sangria.

Cara Membuat Gulai Jengkol

  • Tumis bumbu halus, tambahkan sereh, dan daun jeruk hingga matang dan tercium harum.
  • Tambahkan santan dan sedikit air.
  • Masukkan jengkol rebus, garam dan kaldu secukupnya.
  • Masak terus dan aduk hingga air menyusut, serta bumbu mengeluarkan minyak alaminya.
  • Cek rasanya apakah masih perlu tambahan garam dan gula pasir.
  • Angkat dan sajikan Gulai Jengkol selagi hangat.

7. Tumis Jengkol

Bahan Tumis Jengkol

250 gram jengkol
4 siung bawang putih, iris tipis.
3 siung bawang merah, iris tipis
1 tomat ukuran sedang, bagi empat
3 sdm air putih
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Tumis Jengkol

Pertama, kupas jengkol hingga bersih lalu diiris kecil menjadi 3 atau 4 bagian. Goreng hingga berubah warna jadi kuning keemasan.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Lalu masukkan potongan tomat dan irisan cabai.
Setelah tomat layu, masukkan air putih, garam, dan gula pasir secukupnya. Aduk hingga sedikit kering.
Masukkan jengkol yang sudah digoreng tadi. Aduk sampai tercampur sempurna dan kering.
Tumis Jengkol siap dihidangkan.

(mdk/kur)