10 Cara Membuat Kue Lapis Surabaya Aneka Kreasi Lembut dan Enak, Mudah Dibuat

Jika Anda tak sempat mencicipi kue lapis surabaya langsung di kota asalnya, Anda bisa lho, membuatnya sendiri di rumah. Cara membuat kue lapis surabaya ini juga tak serumit kelihatannya. Ini dia 10 resep beserta cara membuat kue lapis surabaya yang dapat Anda praktikkan. Selamat mencoba!

2021-04-09 07:37:00

Resep Kue

Lapis surabaya adalah salah satu jenis kue bolu berlapis yang populer sebagai makanan khas Surabaya, Jawa Timur. Ta akan lengkap rasanya jika Anda berkunjung ke kota Surabaya tanpa membawa pulang kue lapis ini sebagai buah tangan untuk sanak saudara.

Kue lapis surabaya memiliki tekstur yang sangat empuk dan legit. Kue lapis ini terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti terigu, telur dan mentega dan gula. Kue lapis surabaya biasanya terdiri dari 3 lapis, yang dimasak di tiga loyang berbeda. Ketiganya lantas ditumpuk menjadi satu dengan olesan selai di antaranya.

Kue lapis surabaya adalah penganan yang berasal dari zaman kolonial Belanda.Di negara asalnya di Belanda sana, kue lapis ini justru tidak termasuk dalam daftar kue tradisional dan sulit ditemukan di buku resep kuno Belanda. Resep kue klasik ini dikembangkan menggunakan rempah khas Indonesia dengan teknik orang Belanda.

Jika Anda tak sempat mencicipi kue lapis surabaya langsung di kota asalnya, Anda bisa lho, membuatnya sendiri di rumah. Cara membuat kue lapis surabaya ini juga tak serumit kelihatannya. Melansir dari brilio.net, ini dia 10 resep beserta cara membuat kue lapis surabaya yang dapat Anda praktikkan. Selamat mencoba!

1. Kue Lapis Surabaya Premium

Lapisan kuning:

- 12 butir kuning telur omega
- 90 gr gula pasir halus (Caster sugar)
- 40 gr tepung terigu Segitiga
- 10 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 120 gr butter (Golden Churn)
- 1 sdm susu kental manis (SKM)

Lapisan cokelat:

- 12 butir kuning telur omega
- 100 gr gula pasir halus (Caster sugar)
- 35 gr tepung terigu segitiga
- 15 gr bubuk cokelat (Bensdrop)
- 10 gr tepung maizena
- 10 gr susu bubuk
- 120 gr butter (Golden Churn)
- 1 sdm susu kental manis (SKM)
- 1 sdm pasta cokelat

Cara membuat kue lapis surabaya:

Karena akan dibuat 3 lapis, kalikan bahan butter sebanyak 3 kali dan di-mixer jadi satu dulu (360 gr butter dan 3 sdm SKM di-mixer dengan kecepatan sedang sampai pucat, ringan dan mengembang. Sisihkan).
Mixer 12 kuning telur dan gula halus sampai kental berjejak, kemudian ayak bahan tepung terigu maizena dan susu mixer sampai rata. Matikan mixer.
Campur bahan butter 125 gr yang sudah di-mixer ke adonan dan aduk sampai rata dengan spatula.
Alasi loyang dengan kertas dan jangan lupa panaskan oven 180 derajat Celcius api atas bawah selama 10-15 menit.
Panggang suhu sama 180 derajat Celcius api atas bawah selama 25 menit atau sampai matang.
Lakukan sampai 3 loyang dan setelah dingin olesi selai stroberi secara tipis.
Kemudian tumpuk jadi satu dan dipotong.

2. Kue Lapis Surabaya Tiga Rasa

Bahan:

- 180 gr mentega
- 2 sdm susu kental manis
- 1/4 sdt vanili
- 15 kuning telur
- 1 putih telur
- 130 gr gula pasir
- 65 gr terigu
- 15 gr susu bubuk
- 1 sdt maizena
- 1 sdm cacao bubuk ayak
- 1 sdm pasta mocca/cokelat
- 1 sdm pasta pandan/endapan pandan
- Selai blueberry/buttercream secukupnya

Cara membuat kue lapis surabaya:

Panaskan oven 160 derajat Celcius.
Poles loyang dengan margarin, lalu beli alas kertas dan poles margarin lagi kertasnya, sisihkan.
Ayak terigu, susu bubuk, maizena, sisihkan.
Kocok mentega & SKM hingga mengembang pucat, sisihkan.
Kocok telur, gula & vanili hingga mengembang pucat.
Masukkan tepung-tepung yang sudah diayak.
Masukkan mentega kocok.
Aduk rata lagi dengan spatula agar tercampur rata.
Buat 3 adonan sama banyak, 1 adonan biasa, 1 adonan campur cacao & pasta mocca, 1 adonan lain campur 1 sdt susu bubuk ayak & pasta pandan. Aduk hingga merata lalu tuang kedalam loyang sekat 3 ukuran 30x22x4 cm.
Hentakkan loyang 2x agar gelembung dalam adonan hilang.
Panggang dalam oven 20-25 menit sampai matang.
Segera balikkan loyang dan dinginkan.
Lepas kertas yang menempel pada kue.
Poles cake hijau dengan selai stroberi, lalu tumpuk dengan cake cokelat, poles cake cokelat dengan adonan stroberi lagi, dan terakhir tumpuk dengan cake kuning paling atas.

3. Puding Lapis Surabaya

Lapisan A:

- 1 bungkus agar-agar cokelat
- 800 ml air
- Gula secukupnya

Lapisan B:

- 2 bungkus agar-agar
- 1,5 lt susu UHT
- 4 kuning telur
- Gula secukupnya

Lapisan C:

- 1 bungkus agar-agar cokelat
- 750 lt susu UHT coklat
- 100 gr cokelat blok, potong dadu
- Gula secukupnya

Cara membuat kue lapis surabaya:

Masak semua lapisan A sampai mendidih tuang 1/4 ke loyang ukuran 22 cm x 22 cm.
Masak lapisan B kecuali kuning telur sampai mendidih, kemudian ambil sekitar 100 ml campur ke kuning telur. Kocok rata, lalu masukkan ke dalam agar-agar lapisan B, masak lagi sampai mendidih.
Tuang 1/2 lapisan B ke atas adonan A, tunggu sampai setengah mengeras masukkan 1/4 lapisan A di atasnya.
Masak semua lapisan C sampai mendidih. Tuang ke atas lapisan A.
Diamkan setengah mengeras, baru tuang lapisan B keatas lapisan A.
Dinginkan dan sajikan.

4. Lapis Surabaya Keju Gondrong

Bahan lapisan kuning:

- 15 butir kuning telur
- 125 gr gula pasir
- 60 gr tepung kunci
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 150 gr butter
- 1 sdt vanila ekstrak

Filling:

- Selai stroberi

Cara membuat kue lapis surabaya:

Mixer butter sampai mengembang creamy selama 15 menit.
Mixer telur dan gula hingga mengembang dan kental selama 15 menit. Lalu masukkan adonan butter yang telah dibuat, mixer speed rendah sebentar saja sampai tercampur rata.
Masukkan tepung kunci, maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak. Tambahkan vanila, dan aduk rata dengan spatula.
Masukkan ke dalam loyang 22x22 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi baking paper.
Panggang dengan suhu 175 derajat Celcius selama 40 menit atau sampai matang (sesuaikan dengan suhu oven masing-masing). Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack. Setelah dingin olesi selai stroberi dan ditumpuk jadi 2 lapis.

Bahan lapisan cokelat:

- 15 butir kuning telur
- 125 gr gula pasir
- 50 gr tepung kunci
- 20 gr cokelat bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 150 gr butter
- 1 sdm pasta cokelat

Cara membuat kue lapis surabaya:

Mixer butter sampai mengembang creamy selama 15 menit.
Mixer telur dan gula hingga mengembang dan kental selama 15 menit. Lalu masukkan adonan butter yang sudah dibuat, mixer speed rendah sebentar saja sampai tercampur rata.
Masukkan tepung kunci, maizena, dan cokelat bubuk yang sudah diayak. Tambahkan pasta cokelat, dan aduk rata dengan spatula.
Masukkan ke dalam loyang 22x22 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi baking paper.
Panggang dgn suhu 175 derajat celcius selama 40 menit atau sampai matang (sesuaikan dengan suhu oven masing-masing). Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack.

5. Lapis Surabaya Mocca Prunes

Bahan A:

- 6 kuning telur
- 3 putih telur
- 90 gr caster sugar
- 1/2 sd cake emulsifier
- 1/2 sdt vanila
- 60 gr terigu protein rendah
- 25 gr susu bubuk
- 35 gr maizena
- 2 sdm air

Bahan B:

- 100 gr butter, lelehkan
- 2 sdt pasta mocca
- 1 sdt cokelat bubuk, cairkan dengan air panas

Topping:

- Prunes

Cara membuat kue lapis surabaya:

Ayak tepung terigu, susu bubuk & maizena.
Kocok semua bahan A hingga mengembang dan kental.
Tuang butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik memakai spatula hingga rata.
Bagi adonan menjadi 2 bagian, campur 1 bagian adonan dengan pasta moka dan cokelat, aduk rata.
Tuang ke loyang 28x10 cm yang sudah dioles margarin dan dialas baking paper.
Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 20 menit, keluarkan bagian putih, beri prunes. Lanjutkan memanggang hingga matang dan permukaannya berwarna kecokelatan.
Ambil cake mocca, oles dengan selai lalu tumpuk. Potong-potong dan sajikan.

6. Lapis Surabaya Red Velvet

Bahan:

- 120 gr butter (lelehkan)
- 6 butir telur utuh
- 90 gr gula pasir
- 70 gr tepung Segitiga
- 10 gr coklat bubuk
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr maizena
- 3/4 sdm SP/emulsifier
- 1 sdm pasta vanila

Tambahan untuk lapis merah:

- 1 sdt pasta red velvet

Filling:

- Buttercream/selai

Cara membuat kue lapis surabaya:

Kecuali butter, campurkan semua bahan jadi satu dan mixer sampai mengembang dan berwarna pucat serta terlihat kental berjejak.
Setelah itu baru masukkan butter yang sudah dicairkan secara perlahan, sambil diaduk menggunakan spatula.
Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 10x20 cm yang sudah diberi alas kertas roti sebelumnya. Untuk yang lapis merah, tambahkan pasta red velvet.
Panggang adonan di dalam oven suhu 180 derajat Celcius sekitar 20 menit atau sampai matang.

7. Lapis Surabaya Kombinasi Marmer

Bahan:

- 7 butir kuning telur
- 3 butir putih telur
- 125 gr gula pasir
- 1 sdm SKM
- 60 gr tepung terigu protein rendah
- 15 gr tepung maizena
- 15 gr susu bubuk
- 1/2 sdt SP
- 1 sachet vanili bubuk
- 100 gr butter, lelehkan

Cara membuat kue lapis surabaya:

Siapkan loyang 24 cm, oles dengan margarin alasi kertas baking.
Kocok telur, gula, SKM dan emulsifier sampai kental dan putih.
Masukkan terigu, maizena, vanili bubuk dan susu bubuk yang sudah diayak. Aduk adonan hingga rata.
Masukkan butter leleh, aduk rata. Tuang adonan dalam loyang dan hentakan.
Panggang dengan suhu 17O derajat Celcius api atas bawah kurang lebih 25 menit atau sesuaikan suhu oven masing-masing.
Biarkan cake dingin, oles dengan selai stroberi. Tumpuk dengan cake, masukkan dalam kulkas dan biarkan set.

8. Lapis Surabaya Ekonomis

Bahan kuning:

- 5 kuning telur
- 2 putih telur
- 60 gr gula pasir
- 35 gr tepung terigu
- 15 gr susu bubuk
- 15 gr maizena
- 1/2 sdt SP (emulsifier)
- 100 gr butter, lelehkan

Bahan cokelat:

- 5 kuning telur
- 2 putih telur
- 60 gr gula pasir
- 35 gr tepung terigu
- 15 gr susu bubuk
- 15 gr maizena
- 1/2 sdt SP
- 1 sdt pasta cokelat
- 100 gr butter, lelehkan

Cara membuat kue lapis surabaya:

Kocok telur, gula dan SP sampai kental dan mengembang.
Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk sambil diayak. Mixer sampai rata.
Masukkan butter, aduk balik dengan spatula.
Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles mentega.
Panaskan oven 180 derajat Celcius, panggang sampai matang.
Oles permukaan dengan selai stroberi, tumpukan kue cokelat di atasnya.

9. Lapis Surabaya Pandan Cokelat

Bahan lapis pandan:

- 1 sachet premix sponge cake pandan
- 6 butir telur
- 150 gr butter/margarin (cairkan)

Bahan lapis cokelat:

- 1 sachet premix sponge cake plain
- 20 gr cokelat bubuk
- Sedikit pasta cokelat
- 6 butir telur
- 150 gr butter/margarin (cairkan)

Cara membuat kue lapis surabaya:

Lapis pandan: kocok tepung premix dan telur speed rendah 1 menit. Kemudian lanjut speed tinggi dengan total 10 menit.
Masukkan butter/margarin yang telah dicairkan, aduk rata.
Panggang dengan suhu 175 derajat Celcius sekitar 30 menit.
Lapis cokelat: kocok tepung premix plain dan telur speed rendah 1 menit. Kemudian lanjut speed tinggi dengan total 10 menit.
Masukkan cokelat bubuk, mixer dengan speed rendah. Lalu masukkan butter/margarin yang telah dicairkan, disusul dengan pasta cokelat. Aduk rata.
Panggang di suhu 175 derajat Celcius sekitar 30 menit.
Tumpuk lapis pandan dengan lapis cokelat.

10 Lapis Spiku Surabaya Kuno

Bahan A:

- 35 butir kuning telur
- 300 gr gula pasir
- 1 sdt pasta vanila

Bahan B:

- 75 gr tepung kunci
- 15 gr maizena
- 10 gr susu bubuk

Bahan C:

- 250 gr butter
- 50 gr margarin
- 1 sdm susu kental manis (SKM)

Bahan lain:

- Selai untuk filling+esen/bubuk cokelat untuk bagian coklat

Cara membuat kue lapis surabaya:

Kocok bahan A sampai kental pucat.
Kocok bahan C sampai mengembang.
Campur bahan A+C masukkan perlahan-lahan dengan spatula sampai rata.
Lalu masukkan bahan B sambil diayak, aduk dengan spatula sampai rata.
Bagi 3 bagian, 1 bagian diberi bubuk/pasta cokelat.
Tuang di loyang yang sudah dialas kertas, panggang dengan suhu 180 derajat Celcius/25 menit atau sampai matang.
Oles selai, tumpuk posisi coklat di tengah.

(mdk/edl)